1.Które z witamin z grupy B sa najbardziej czułe na : ogrzewanie - tiamina(B1), wit. B12, światło: ryboflawina(B2), B6
2.Składniki mineralne zaleznie od funkcji dziela się na następujące grupy:
1.Podstawowy materiał budulcowy (Ca, P, Mg, S, F)
2. Wchodzące w skład związków o podstawowym znaczeniu dla procesów biologicznych (Fe, Cu, Co, J, Zn)
3. Rola w gospodarce elektrolitowo-wodnej, regulacja pH (Na, K, Cl)
4.O innym niesprecyzowanym działaniu (Se, Mn, Cr, Mo)
3.Najczęściej niedoborowymi składnikami mineralnymi w pozywieniu są:Ca i Fe, w Polsce także S. Niedobór Ca powoduje zatrzymanie wzrostu u dzieci, osteoporoze u dorosłych. Niedobór Fe powoduje nietolerancję laktozy, wzrost ryzyka zatrucia Pb i Cd, obnizoną odporność na infekcje, osłabienie, obniżenie aktywności fizycznej, zmęczenie, obnizona zdolnośćuczenia się i koncentracji uwagi, białe paznokcie, niegojenie skaleczeń, obnizona wytrzymałość na zimno, niezdolność do regulacji temp. ciała, anemia.
4.Przyczyny zachwiania równowagi kwasowo-zasadowej to:
1.deficyt zasad-nadmierne zakwaszenie organizmu- kwasica,
2.Nadmiar zasad - zasadowica.
3. Nadmiar CO2 może wywołać kwasicę, zaburzenia w wentylacji
4. Niedobór CO2 - przy podnieceniu nerwowym, gorączce następuje nadmierne zalkalizowanie środowiska - zasadowica.
5.Normy żywienia to: ilość energii i składników odżywczych w przeliczeniu na 1 osobę / dzień dla okreslonych grup populacyjnych odniesiona do zapotrzebowania.
6.Normy wyżywienia to: ilość produktów spożywczych na 1 osobe / dzień pokrywające w pełni normę żywienia określonych grup populacyjnych.
7.W prawidłowo zestawionej racji pokarmowej głównym źródłem energii są- produkty zbożowe, ziemniaki, tłuszcze; białka- mięso i ryby, mleko i przetwory produkty zbożowe, strączkowe suche; tłuszczu- mięso i ryby, masło i inne tłuszcze; węglowodanów- prod. zbożowe, ziemniaki, warzywa, cukier i słodycze; wapnia- mleko pełne, sery twarogowe, podpuszczkowe, jaja; witaminy A -wątroba, produkty zawierające karoten- warzywa, mleko, masło; witaminy C- ziemniaki, warzywa, owoce.
8.Prawidłowo zestawiona racja pokarmowa winna dostarczać dziennie w stosunku do ogólnego zapotrzebowania energetycznego następujące ilości energii z białek: 10-12%, tłuszczów:28-30%(nie mniej niż 5% z tego na NNKT), węglowodanów: reszta do 100%.
9.Wymień źródła wody w organizmie: żywność, płyny ustrojowe, metabolizm, i jej dobowa ilość - 2,5l, minimalnie1l;oraz źródła strat z organizmu- nerki, płuca, kał, skóra i dobowe ilości:1,5-2,8l
11.Zdefiniuj pojęcie zapotrzebowania.
Zapotrzebowanie - ilość składnika pokarmowego zabezpieczająca przed powstawaniem objawów niedoboru u pojedynczego osobnika; minimalne spożycie przy którym ryzyko niedoboru jest równe 0
12.Co to jest zalecane dzienne spożycie?
Z uwzględnieniem marginesu bezpieczeństwa jest to ilość energii i skład pokarmu spożywane dziennie przez daną populację, zawierające margines bezpieczeństwa, uwzględniający różnice osobnicze.
13.Co rozumiesz pod pojęciem prawidłowe żywienie
Prawidłowe żywienie - spożywanie takiej ilości składników pokarmowych i energii, które warunkują utrzymanie odpowiedniej masy ciała i normalne funkcjonowanie organizmu.(jakość produkowanej żywności, ilość energii)
14.Co to jest gęstość odżywcza żywności?
Jest to koncentracja składników odżywczych na jednostkę energii. Jest to zawartość energii i danego składnika w stosunku do zalecanych norm żywnościowych. Gęstość odżywcza służy do bilansowania racji pokarmowych.
15.Wypunktuj zasady układania jadłospisów:
*planować na 7,10 lub więcej dni
*dostosować liczbę posiłków i ich wartość do wieku, pracy, stanów fizjologicznych, warunków bytowania;
*dostosować objętość i strawność posiłków do ich wartości energetycznej
*stosować urozmaicanie w doborze produktów
*zachować różnorodność konsystencji, barwy, smaku i zapachu.
16.Jakie informacje są wymagane przy znakowaniu żywności?
Etykieta musi zawierać:
-nazwę produktu,
-nazwę producenta, jednostki pakującej, dystrybutora
-mase netto,
-składniki w kolejności malejącej,
-warunki przechowywania,
-termin przydatności do spożycia
Znakowanie wartością odżywczą musi określać:
- wartość energetyczna,
- zawartość białka,
- zawartość tłuszczu,
- zawartość węglowodanów,
- zawartość składników dodanych przez producenta,
Zawartość składników mineralnych i witamin deklaruje się wówczas, gdy 100g dostarcz nie mniej niż 5% zalecanego średniego dziennego spożycia.
17.Sposób żywienia bada się następującymi metodami:
Jakościowe - ankietowe, punktowe,
Ilościowe -wagowe, ankietowo- wagowe, chemiczno-analityczne, inwentarzowe,
Jakościowo-ilościowe - historia żywienia, bieżącego notowania
Sposób żywienia - ile, czego, jak często i w jakiej formie człowiek spożywa w ujęciu dziennym, tygodniowym, miesięcznym.
18.Metody oceny stanu odżywienia dzielą się na:
*medyczne - oględziny ogólnolekarskie: wzrost, wygląd włosów, oczu, skóry;
- badania antropometryczne: - przyjmujemy, że żywienie ma głównie wpływ na rozwój organizmu(masa ciała, tkanka tłuszczowa, kościec,)
- pomiary, ocena dojrzewania organizmu,(zęby, organy płciowe, kościec,)
*biochemiczne - testy labolatoryjne krwi, moczu, mleku kobiecym.
*kliniczne - testy kliniczne, funkcjonalne,
19.Składowe oceny żywienia to: spożycie żywności, stan odżywienia, sposób żywienia, zdrowie,
20.Wymień czynniki wpływające na powstawanie niedoborów pokarmowych.
Zewnątrzpochodne - gospodarka społeczna, chemiczno fizyczne(np. promieniowanie), mechaniczne(urazy, złe uzębienie), toksyczne, żywieniowo - żywnościowe,
Wewnątrzpochodne - trawienne(zaburzenia powodują upośledzenie metabolizmu), metaboliczne(zaburzenia), patologiczne( związane z procesami chorobowymi), funkcjonalne(wysiłek fizyczny, stany fizjologiczne)
21.Wady w żywieniu mogą powstawać wskutek:
Niedobór lub nadmiar ilościowy - prowadzi do niedożywienia lub nadwagi, niedobór jakościowy - związany z brakiem określonych składników pokarmowych w żywności, brak przez długi czas prowadzi do schorzeń(np. krzywica, gnilec, wole) niewłaściwy stosunek składników odżywczych - może być wynikiem obecności substancji antyodżywczych w pożywieniu, może prowadzić do zaburzeń np. nadciśnienie, próchnica, osteoporoza, nieodpowiedni tryb życia - pojadanie, zbyt długie przerwy między posiłkami, wady pierwotne - związane z nieodpowiednim spożyciem, wady wtórne - konsekwencje złego odżywiania(zaburzenia w funkcjonowaniu organizmu).
22.Spożycie żywności-ilość zwyczajowo spożywanej żywności w ujęciu indywidualnym lub zbiorowym w przeliczeniach na rok
Sposób żywienia-ile, czego, jak często i w jakiej formie człowiek spożywa w ujęciu dziennym, tygodniowym, miesięcznym
Stan odżywienia-stan zdrowia człowieka wynikający ze zwyczajowo spoż. Żywności
23.Zalecenia żywieniowe-rady dotyczące wyboru żywności dla osiągnięcia żywieniowo adekwatnej racji pokarmowej
24. Górny poziom spożycia-Max. Poziom dziennego spożycia skł. Odżywczego nie powodujący negatywnych efektów zdrowotnych u prawie wszystkich osobników danej grupy, wieku, płci
1.Witamina B wpływ ciepla
2. Podział skl. Mineralnych
3.Niedoborowe skł. Mineralne
4. Równowaga kwasowo-zasadowa
5. Normy żywienia
6. Normy wyżywienia
7. Źródła energii
8. Ilości energii
9. Źródła wody
11. Zapotrzebowanie
12. Zalecane spożycie
13. Prawidłowe żywienie
14. Gęstość odżywcza
15. Zasady jadłospisu
16. Znakowanie żywności
17. Metody sposobów żywienia
18. Ocena stanu odżywienia
19. Składowe oceny żywienia
20. Czynniki niedoborów pok.
21. Wady w żywieniu
22. Spożycie żywności, sposób żywienia, stan odżywienia
23. Zalecenia żywieniowe
24. Górny poziom spozycia
1.Żywienie człowieka
2. Pożywienie
3. Skł. Pokarmowy
4. Podział…
5. Skł. Chem. Człowieka
6. Podział pożywienia
7. Metabolizm
8. Fizj współcz energetyczne
9. PPM
10. Termogeneza bezdrżeniowa
11. Jednostka PM
12. Prawidłowa przemiana materii
13. Regulacja głodu i sytości
14. Trawienie
15. Ukł. Trawienny
16. Indeks glikemiczny
17. Lipidy i ich skład
18. Wartość odżywcza tłusz. Rośl i zwierz.
19. Efekty zdrowotne zw. Z tłuszczem
20.Które frakcje lipoprotein SA niebezpieczne dla zdrowia
21. Enzymy i prod końcowe trawienia tł.
22. Żródła białka
23.Efekty zdrowotne zw z białkiem
24.Enzymy i prod końc traw, białka
25.Wchłananie białka w organizmie
26. Podział białka
27.Wykorzystanei białka w organizmie
28. Jakość białka określa…
29.Bilans azotowy
30. Enzymy trawiące węglowodany
31. Efekty zdrowotne zw z cukrem, weglow. Złoż., błonnikiem pokarm.
32. Funkcje błonn. Pokarm
33. Wchłanianie węglowodanów
34. Prawidłowy poziom glukozy
35. Weglowodany pokarmowe
36. Hipo-, hiperwitaminoza
37. Witamina A
38. Rola Wit. A
39. Prekursory Wit A oraz wystep.
40. Jakie zw. Obejmuje pojecie witD
41. Żródła Wit D