Causa Rellena - pikantny kurczak

 20 dag filetów z kurczaka

 8 ziemniaków

 1 jajko na twardo

 1/2 cebuli

 natka pietruszki

 4 łyżki jogurtu naturalnego

 1/2 szklanki oliwy z oliwek

 3 łyżeczki ostrej mielonej papryki

 1 cytryna

 6 oliwek

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Przygotować farsz : filet z kurczaka pokroić i podsmażyć na oliwie.
Dodać pokrojone jajko, drobno posiekaną cebulkę, natkę pietruszki, wymieszać z jogurtem, przyprawić solą i pieprzem.
Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki zemleć w maszynce, zagnieść z oliwą, doprawić mieloną papryką, solą pieprzem i sokiem z cytryny.
Całą masę podzielić na cztery porcje.
Ciepłe ciasto należy rozwałkować na cienkie placuszki, wypełnić farszem i dokładnie zapiec.

Cebiche

 1 kg filetów z ryby (np. z dorsza)

 1 kg cytrynek (limonek)

 1 ząbek czosnku

 3 ostre czerwone papryczki

 1 cebula

 2 żółte papryki

 pomidor

 sos chili

 imbir, sól, pieprz

 natka pietruszki

    Sposób wykonania :

Filety pokroić na małe kostki, dodać zmiażdżony czosnek doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wycisnąć sok z limonek i zalać filety tak, aby sok je przykrył.
Dodać drobno pokrojone ostre papryczki i cebulę oraz odrobinę sosu chili.
Odstawić na pół dnia.
Przed podaniem przyozdobić pokrojoną w krążki żółtą papryką, pomidorem, posiekaną natką pietruszki i imbirem.

Fasolka po peruwiańsku

 1/2 kg białej fasoli

 20 dag polędwicy cielęcej

 1 szklanka oliwy z oliwek

 1 koncentrat pomidorowy

 2 cebule

 2 szklanki wody

 natka pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Fasolę moczyć 24 godziny.
Polędwicę pokroić na kawałki i gotować razem z fasolą, aż zmiękną.
Całość podzielić na dwie części.
Jedną z nich zmiksować.
Do nie zmiksowanej części dodać pokrojone i zeszklone na oliwie cebule, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz - do smaku.
Dolać dwie szklanki wody i gotować około 20 minut, mieszając drewnianą łyżką.
Pod koniec gotowania wsypać pokrojoną natkę pietruszki.
Można podawać obie części oddzielnie albo razem wymieszane.

Garnek peruwiański

 1 kurczak

 30 dag czerwonej soczewicy

 2 marchewki

 1 pietruszka

 8 dag selera

 5 dag białej części pora

 2 cebule

 cytryna

 2 łyżki masła

 1,5 łyżeczki natki pietruszki

 4 ziarna białego pieprzu

 goździk

 łyżeczka cukru

 łyżeczka słodkiej papryki

 szczypta zmielonego kardamonu

 szczypta imbiru

 szczypta pieprzu cayenne

 sól

    Sposób wykonania :

Soczewicę umyć, przebrać i moczyć 2 godziny w wodzie.
Kurczaka umyć.
Marchewki, pietruszkę i seler oczyścić, umyć i zetrzeć na tarce do jarzyn.
Por oczyścić, przekroić na pół, umyć i cienko pokroić.
1 cebulę obrać, przekroić na pół, w jedną część wbić goździk.
Kurczaka zalać wodą, włożyć cebulę i gotować na małym ogniu 30 minut.
Następnie posolić, dodać biały pieprz, przygotowane warzywa oraz soczewicę wraz z wodą, w której się moczyła, gotować 25 minut.
Ugotowanego kurczaka wyjąć, usunąć skórę i kości, a mięso pokroić na małe kawałki i włożyć do potrawy.
Pozostałą cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na maśle i przełożyć do garnka z mięsem.
Z cukru sporządzić karmel i połączyć z potrawą.
Cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać w gorącej wodzie, osuszyć, otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok.
Potrawę przyprawić sokiem z cytryny i skórką, papryką, pieprzem cayenne, kardamonem i imbirem.
Jeśli trzeba, posolić.
Podawać z pieczywem, posypaną natką pietruszki.

Gazpacho - pomidorówka

 8 pomidorów

 1/2 szklanki wody

 4 selery naciowe

 1 jajko

 1 cebula

 2 ząbki czosnku

 1/2 szklanki mleka skondensowanego

 1 łyżka mąki ziemniaczanej

 1 łyżeczka oregano

 sól

    Sposób wykonania :

Pomidory obrane ze skórki, selery naciowe, cebulę, czosnek pokroić i zmiksować.
Całość przetrzeć jeszcze przez sito.
Przecier gotować na wolnym ogniu, dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną zimną wodą.
Doprowadzić do wrzenia i roztrzepać w zupie całe jajko.
Pod koniec gotowania wlać skondensowane mleko.
Przyprawić do smaku solą i oregano.

Lomo Saltado - polędwica z ziemniakami

 1/2 kg cielęciny

 1/2 kg ziemniaków w mundurkach

 2 cebule

 ząbek czosnku

 łyżeczka ostrej mielonej papryki

 2 łyżeczki octu winnego

 2 pomidory

 natka pietruszki

 oliwa z oliwek

 sól, pieprz, oregano, kminek

    Sposób wykonania :

Cielęcinę pokroić na małe kawałeczki i podsmażyć na oliwie, przyprawiając do smaku solą, pieprzem, oregano i kminkiem.
Do innego rondelka włożyć pokrojone cebule, czosnek, mieloną paprykę i wlać dwie łyżeczki octu winnego.
Następnie podgotować i dodać, ciągle mieszając, pokrojone wzdłuż pomidory.
Ugotowany wywar połączyć z podsmażoną cielęciną i posypać pokrojoną natką pietruszki.
Odstawić.
W osobnym naczyniu smażyć pokrojone w plasterki ziemniaki, które po usmażeniu dodamy do mięsa i ponownie podgrzewamy.
Można podawać razem z białym ryżem.

Mussaka

 2 średniej wielkości bakłażany

 2 łyżki oleju

 1 strąk pokrojonej ostrej papryki

 2 śtredniej wielkości pokrojone cebule

 3 wyciśnięte ząbki czosnku

 75 dag mielonego chudego mięsa wołowego

 4 roztrzepane żółtka

 1/2 szklanki mleka

 3 małe pojemniki jogurtu naturalnego

 mielona papryka

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Pokroić bakłażany w poprzek w plastry o grubości około 0,5 cm.
Posolić i odstawić na godzinę.
Na średnim ogniu smażyć na oleju, mieszając, cebulę i czosnek posypaną pieprzem.
Dodać mięso.
Posypać solą, pieprzem i papryką.
Odlać tłuszcz.
Plastry bakłażana obtoczyć w mące.
Smażyć na jasnobrązowy kolor w oleju.
W żaroodpornym naczyniu ułożyć usmażone plastry bakłażanów.
Przykryć mięsem.
Potem położyć ponownie bakłażany.
Nakryć pokrywką.
Piec w temperaturze 180ºC około 30 minut.
Jogurt zmieszać z żółtkami i mlekiem.
Polać potrawę, nie przykrywać.
Piec jeszcze 15 minut.

Ryż Chaufa z kurczakiem

 1 filet piersi z kurczaka

 4 jajka

 4 płaskie łyżki mąki

 szklanka chudego mleka

 1/2 szklanki oliwy z oliwek

 4 cebule - dymki

 3 łyżki stołowe sosu sojowego

 1/2 kg ryżu

    Sposób wykonania :

Filety pokroić na małe kawałki i podsmażyć.
Z jajek, mąki i mleka przygotować ciasto i usmażyć z niego omlet.
Pokroić go na drobne kawałeczki.
Ugotować ryż i podsmażyć go na oliwie, aby się zrumienił.
Wszystko razem wymieszać, dodać pokrojoną cebulkę i sos sojowy.

Ziemniaki z Huancayo z twarożkiem

 8 ugotowanych ziemniaków

 3 jajka

 25 dag chudego twarożku

 1/2 szklanki chudego mleka

 1/3 szklanki oliwy z oliwek

 natka pietruszki

 1 cytryna

 3 łyżeczki mielonej papryki

 8 oliwek

 1/2 czerwonej papryki

 kilka liści sałaty

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ugotować jajka na twardo.
Twaróg zmiksować z żółtkami, oliwą, mlekiem, pokrojoną natką pietruszki i sokiem wyciśniętym z cytryny.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem i mieloną papryką.
Gorące ziemniaki pokroić na pół, ułożyć na talerzu, polać masą twarogową, udekorować sałatą, czerwoną papryką, pokrojonymi białkami jajek z oliwkami.

5

---