Sole mineralne:

MAKROELEMENT	Funkcja	Skutki niedoboru	Występowanie
Ca (wapń)	Jeden z podstawowych składników budujących kości	Deformacja i łamliwość kości, krzywica	Produkty mleczne
Cl (chlor)	Regulacja równowagi osmotycznej komórek	Odwodnienie organizmu	Sól kuchenna
Na (sód)	Podobnie jak chlor, a dodatkowo ma udział w przewodzeniu impulsów nerwowych	Odwodnienie organizmu	Sól kuchenna
K (potas)	Rola w przewodzeniu elektrochemicznych impulsów nerwowych
Mg (magnez)	Aktywuje wiele enzymów odpowiedzialnych m.in. za prawidłowe działanie układu nerwowego i mięśniowego	Obniżona odporność na stres	Czekolada, orzechy
P (fosfor)	Jeden z podstawowych składników kości. Odpowiedzialny także za sygnały międzykomórkowe oraz syntezę nici DNA.		Orzechy
S (siarka)	Składnik niektórych hormonów, enzymów i białek.		Mięso

MIKROELEMENT	Funkcja	Skutki niedoboru
Fe (żelazo)	Składnik białek, m.in. przenoszących tlen (hemoglobina, mioglobina)	Niedokrwistość
I (jod)	Składnik hormonów produkowanych przez tarczycę (m.in. tyroksyna)	Niedoczynność tarczycy
F (fluor)	Jeden z elementów budujący szkliwo zębów	Próchnica zębów
Co (kobalt)	Składniki białek
Cu (miedź)
Mn (mangan)
Mo (molibden)
Zn (cynk)

Witaminy:

Witamina (rozpuszczalne w tłuszczach)	Funkcja	Skutki niedoboru	Występowanie
A	Składnik barwników siatkówki oka, odgrywa istotną rolę w procesie widzenia. Odpowiedzialna za prawidłowy wzrost nabłonka.	Problemy z widzeniem, zwłaszcza po zmroku (tzw. kurza ślepota) Wysychanie spojówek oczu. Łuszczenie się skóry.	- wątroba - szpinak - żółtka jaj - mleko - pomidory - marchew
D	Ważna w powstawaniu i wzroście kości. Zwiększa wchłanianie wapnia w jelitach.	U dzieci występuje krzywica. U dorosłych nieprawidłowe zrastanie się kości po złamaniach, oraz ich rozmiękczenie.	wątroba tran mleko (tłuste) żółtka jaj - powstaje w skórze pod wpływem promieni UV
E	Ogranicza niekorzystne procesy utleniania innych związków (np. witaminy A)	Zaburzenia w ukrwieniu narządów. Nieprawidłowy wzrost.	wątroba ryby jaja oleje roślinne
K	Bierze udział w krzepnięciu krwi.	Niedobór pojawia się rzadko: np. w stanach pooperacyjnych	Wytwarzana przez bakterie żyjące w jelitach. Obecna w zielonych warzywach.

Witamina (rozpuszczalne w wodzie)	Funkcja	Skutki niedoboru	Występowanie
B1	Udział w metabolizmie aminokwasów i węglowodanów. Wspomaga pracę układu nerwowego i mięśnia sercowego.	- zanik czucia - mrowienie - osłabienie serca	- drożdże - fasola - ziarna zbóż - orzechy
B2	- procesy oddychania komórkowego - regeneracji skóry - wspomaganie oporności organizmu	- łysienie - zapalenie skóry - zapalenie języka - pękanie warg	- drożdże - mleko - jaja - ziarna i kiełki zbóż
B3	- obniżanie ciśnienia krwi - udział w regeneracji skóry i układu nerwowego	- zmęczenie - depresja - zaburzenia pamięci - złuszczanie się i rogowacenie skóry	- ryby - mięso - ziarna i kiełki zbóż - orzechy
B5	Przemiana kwasów tłuszczowych		Pokarmy zwierzęce i roślinne
B6	- wspomaganie układu nerwowego - zapobieganie anemii	Objawy niedoboru występują rzadko. Mogą pojawiać się zmiany skórne i niedokrwistość	- ryby - drób - groszek - mleko - ziarna zbóż - banany
B11	Udział w biosyntezie kwasów nukleinowych (DNA i RNA)	Anemia	- drożdże - mięso - zielone warzywa liściaste - mleko
B12	Udział w przemianach kwasów nukleinowych	Anemia Nieprawidłowe wchłanianie tej witaminy.	- ryby - mięso - jaja - mleko
C	- zwiększanie odporności organizmu - synteza kolagenu - procesy gojenia się ran - powstawanie istoty podstawowej kości	- szkorbut - zapalenia dziąseł - wolniejsze gojenie się ran - kruchość naczyń krwionośnych	- cebula - jarzyny - świeże owoce cytrusowe - czarne porzeczki

---