Dawniej do przedluzania trwalosci,jak również podnoszenia walorow smakowych potraw wykorzystywano czynniki naturalne,np.wiatr i slonce do suszenia mies ,warzyw,wiatr do wedzenia ryb,octu balsamicznego,przypraw.Dzisiaj praktycznie nikt tego nie robi,z braku czasu i checi,jak również dlatego ze robi to za nas przemysl spożywczy.Półki sklepowe az uginają się pod roznorodnoscia artykulow spożywczych niemalże z całego swiata.Abysmy jednak mieli taka możliwość przemysl spożywczy musi w odpowiedni sposób zabezpieczyć zywnosc przed psuciem się, dlatego coraz więcej produktów zawiera ,konserwanty,wypełniacze,polepszacze smaku ,wypełniacze,itp;które pelnia różnorodne funkcje,takie jak polepszenie walorow smakowych,zapachowych czy uzyskiwanie odpowiedniej konsystencji,
Celem wzbogacania zywnosci jest podniesienie atrakcyjnoisci konsumenckiej.Dzięki obróbce technologicznej żywności, mamy dostęp do wielu artykułów żywnościowych, których w innych warunkach nie moglibyśmy jeść na co dzień. Przetwórstwo żywności zapobiega sezonowości produktów, które mają ograniczony okres występowania. Przykładem tego mogą być mrożone i puszkowane owoce, warzywa czy produkty mięsne.otrzymujemy rowniez nowe produkty typu”light”,
-produkty maja dluzsza date waznosci (.dla przykładu, przeciwutleniacze zapobiegają psuciu się (jełczeniu) tłuszczów i olejów, podczas gdy konserwanty przeciwdziałają lub zmniejszają wzrost mikroorganizmów (np. pleśni na chlebie),
- środki zagęszczające umożliwiają żelowanie produktów z owoców, dzięki czemu można je rozsmarowywać.
.-dodatki i konserwanty zapobiegają również zmianom jakościowym zywnosci (NP.UTRATY BARWY SMAKU KONSYSTENCJI)
Przyjrzyjmy się wiec czym sa dodatki i konserwanty do zywnosci;
-sa to substancje osobne dodawane do zywnosci w trakcie produkcji; dodatki mogą być;
-naturalne
-identyczne z naturalnymi
-sztuczne
Kazda substancja dodatkowa jest opatrzona numerem identyfikacyjnym stosowanym w międzynarodowym systemie INS oraz symbolem E.Podstawowym kryterium zezwalającym na wykorzystywanie dodatkow do zywnosci oraz konserwantów jest bezpieczeństwo dla zdrowia człowieka.symbol e jest deklaracja producenta ze stosowane substancje dodatkowe sa uwzględnione na liscie zatwierdzonej przez unie europejska.w zaleznosci od zastosowania określa się nastepujace grupy E.
-E100-199 BARWNIKI(antocyjany,koszelina,tlenki zelazakurkuma)
-E200-299 SUBST.KONSERWUJACE(kwas mrówkowy,kwas benzoesowy,azotan sodu)
-E300-399 PRZECIWUTLENIACZE,SYNERGENTY(wit.C)
-E400-499 SUBSTANCJE ZAGESZCZAJACE(guma arabska,zelatyna,agor,pektyna,ksantan)
EMULGATORY;(lecytyna,kazenian sodu,estry kwasow tłuszczowych i poliglicerolu)
E500 i powyżej;POZOSTALE
Dodaje się również subst.wzbogacajace np.witaminy A,D,C,sole mineralne(wapn,magnez)oraz przyprawy roslinne.
Stosowanie dodatkow i konserwantów niewątpliwie przynosi wiele korzyści,dzięki temu wiele produktów spożywczych jest skutecznie chronionych przed wieloma niekorzystnymi czynnikami mogącymi pogarszać ich jakość zdrowotna ,a także pozwala na zachowanie smaku i zapachu.to dzięki obecności wielu zwiazkow chemicznych zywnosc jest bardziej odporna na działanie np.,drobnoustrojow.ponadto substancje dodatkowe zapobiegają procesom utlenienia wartościowych skladnikow pokarmowych oraz niekorzystnym reakcjom powodującym ograniczenie przydatności zywnosci.W ciągu roku spozywamy około 2kg dodatkow ukrytych w produktach spożywczych.dlatego warto wiedzieć które maja niekorzystny wpływ na nasze zdrowie czy samopoczucie .
Konserwanty mogą być powodem alergii pokarmowej. Choroby alergiczne,jak i również astmy spowodowane sztucznymi barwnikami oraz przeciwutleniaczami obecnie zalicza się do chorób cywilizacyjnych,dlatego Aby uchronić się przed reakcjami alergicznymi, należy unikać mrożonek i konserw jarzynowych. Obiady przygotowywać samemu, a nie korzystać z barów szybkiej obsługi. Jednak najlepiej, abyśmy unikali wysoko przetworzonej żywności. Dlatego konsument powinien świadomie wybierać produkty spożywcze i komponować urozmaiconą dietę. Konsumenci mają prawo wyboru produktów spożywczych, spełniających ich oczekiwania. Powinni znać skład kupowanej żywności i rozumieć informacje, znajdujące się na etykietach. Takiej wiedzy dostarcza Instytut Chemii Nadużywanej.
Tylko wtedy jesteśmy w stanie uniknąć skutkow ubocznych stosowania dodatkow i konserwantów.
opisane powyżej substancje i ich niepożądane działanie po spożyciu w większości przypadków dotyczy osób szczególnie wrażliwych i nie odnosi się do ogółu społeczeństwa. Jest to sygnał, na co należy zwrócić uwagę Urozmaicona dieta i umiar w spożywaniu produktów, zawierających konserwanty uchronią nas przed niepożądanym działaniem dodatków do żywności
.
Dlatego konsument powinien świadomie wybierać produkty spożywcze i komponować urozmaiconą dietę. Konsumenci mają prawo wyboru produktów spożywczych, spełniających ich oczekiwania. Powinni znać skład kupowanej żywności i rozumieć informacje, znajdujące się na etykietach. Takiej wiedzy dostarcza Instytut Chemii Nadużywanej.
.