SYNTETYCZNE DODATKI DO ŻYWNOŚCI

Def:

Związki chemiczne dołączane do żywności (najczęściej w liczbie od kilku do kilkunastu) w celu stworzenia wrażenia smaku, zapachu podobnego do naturalnego, zmiany jej konsystencji i koloru oraz przedłużania terminu ważności do spożycia. Nie mogą przekroczyć 1% masy danego produktu.

Podział na grupy:

• barwniki

• mieszanki aromatyzujące

• emulgatory, zagęstniki, środki spulchniające

• konserwanty, przeciwutleniacze, stabilizatory

TARTAZYNA E102

cytrynowożółty barwnik spożywczy tzw. żółcień spożywcza

występowanie: napoje, zupy instant, polewy do deserów, groszek i kukurydza konserwowa, krakersy serowe, galaretki zielone, marcepan, dżemy, płatki zbożowe, miód sztuczny i musztardy.

zagrożenia: uwalnia histaminę, wzmacnia nietolerancję salicylanów, w połączeniu z benzoesanami wywołuje u dzieci ADHD, poza tym pokrzywkę, katar sienny, bóle głowy, swędzenie warg i języka, bezsenność, dezorientacje.

AZORUBINA E122

czerwony barwnik spożywczy tzw. czerwień kwasowa

występowanie: w żywności poddanej fermentacji a następnie obróbce cieplnej np.: wyroby cukiernicze, budynie, galaretki, kisiele, marcepan, cukierki, dżemy, marmolady, konfitury, jogurty, wino i napoje.

zagrożenia: uwalnia histaminę, wzmacnia nietolerancję salicylanów, w połączeniu z benzoesanami wywołuje u dzieci ADHD, poza tym pokrzywkę. U zwierząt powoduje raka.

BŁĘKIT BRYLANTOWY FCF E133

zielonkawoniebieski barwnik

występowanie: żelatyna i jej pochodne, groszek konserwowy, napoje, nabiał, płatki zbożowe, kasze, kremy do wyrobów ciastkarskich.

zagrożenia: może wywołać astmę, pokrzywkę, katar sienny, reakcje alergiczne, nasilenie nietolerancji salicylanów, jest rakotwórczy.

BENZOESAN SODU E211

konserwant, białe kryształki

występowanie: przetwory owocowe, warzywne, gotowe sałatki, konserwy rybne, napoje gazowane, margaryny

zagrożenia: drażni śluzówkę żołądka, w połączeniu z wit C przekształca się w rakotwórczy benzen

SORBINIAN POTASU E202

konserwant, bezbarwny proszek

występowanie: pieczywo, serniki, wino, czekolada i papierosy.

zagrożenia: reakcje alergiczne, podrażnienia skóry, astma oraz problemy behawioralne*

*problemy behawioralne-problemy związane z zachowaniem

GLUTAMINIAN SODU E621

wzmacniacz smaku i zapachu

występowanie: zupy instant, przyprawy, sosy, konserwy rybne.

zagrożenia: szkodliwy dla oczu, powoduje sztuczny apetyt, nadmierne pocenie się, wzmaga stres, ponosi ciśnienie, możliwe migreny. Kilka godzin po spożyciu koncentracja i zdolność nauki mocno spada. U alergików możliwy atak epileptyczny a nawet paraliż dróg oddechowych. Może powodować uszkodzenia układu nerwowego.

ASPARTAM E951

środek słodzący, 300 razy słodszy od cukru

występowanie: napoje niskokaloryczne, guma do żucia, drażetki, wędliny, ryby, farmaceutyki, tabletki dla cukrzyków.

zagrożenia: rakotwórczy, z wiekiem jego nierozkładalne złogi w organizmie prowadzą do zaburzeń neurologicznych, zaburza syntezę białek, przewodzenie impulsów w synapsach.

SACHARYNA E954

środek słodzący, 300-500 razy słodszy od cukru

występowanie: podobnie jak as partam

zagrożenia: na razie brak potwierdzonych, wiadomo że nie powoduje próchnicy