ROLADA RYBNA Z SOSEM KOPERKOWYM

SKŁADNIKI

ILOŚĆ PORCJI:	10
NAZWA SKŁADNIKA	Ilość	j.m.
Mintaj	1,20	kg
Łosoś	0,40	kg
Koper	0,20	kg
Jajka	5	szt.
Bułka tarta	0,05	kg
Przyprawa warzywna	0,01	kg
Surówka	2,00	kg
Ryż ugotowany	1,80	kg
Sos koperkowy	10	szt.

Opis surowców:

Ryby najlepiej kupować głównie jako filety aby uniknąć kłopotów z ośćmi.

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

SPOSÓB PODANIA:

Mintaja drobno pokroić lub zmielić maszynką na drobnym sicie Następnie dodać po kolei drobno siekany koper, jajka, bułkę tartą i przyprawy. Wyrobić na jednolitą masę. Łososia pokroić w paski o grubości 1,5 x 1,5 cm. Gotową masę rozłożyć na foli aluminiowej, następnie na środku ułożyć łososia wcześniej pokrojonego w paski; całość zwinąć jak roladę. Dokładnie zabezpieczyć końce folii przed rozwinięciem. Tak przygotowaną roladę włożyć do gotującej się wody i gotować około 20 minut, do momentu aż folia zacznie robić się czarna Wystudzoną roladę można przechowywać w zamrażarce (do tygodnia w temperaturze nie wyższej niż -12^oC) i ostrożnie rozmrażać w miarę potrzeb. Rozmrożoną roladę pokroić po skosie na możliwie równe części, każda o masie ok. 100 g. Porcję stanowią dwa kawałki. Należy skropić je delikatnie wodą, przykryć folią aluminiową i podgrzać w mikrofalówce. Sos przygotować analogicznie jak do sałatki z tuńczykiem, rozcieńczając jogurtem do konsystencji średniej gęstości śmietany.

Ryż i surówkę układamy na talerz jak do mintaja, następnie układamy roladę po środku talerza. Na jedną porcję przypadają dwa kawałki roladki , polane sosem koperkowym Na życzenie Klienta podajemy dodatkowy sos koperkowy.

WAGA SKŁADNIKÓW NA TALERZU:

NAZWA SKŁADNIKA	Ilość	j.m.
rolada rybna	200	g
surówka	200	g
ryż	180	g
sos koperkowy	1	szt.
RAZEM	580	g

Uwagi dodatkowe:

Dla skrócenia czasu oczekiwania Klienta, poporcjowaną roladę można odgrzewać w kuchence mikrofalowej. Starajmy się aby sos był rzadki, wtedy rolada nie będzie sucha. Ugotowaną roladę można przygotować na zapas i przygotowywać w lodówce 1 dzień. Na wyraźne życzenie Klienta roladę podajemy z frytkami (za dopłatą).

.

KŁ
Materiały wewnętrzne SFINKS POLSKA S.A.

---