SAŁATKA RADICCIO

SKŁADNIKI

ILOŚĆ PRCJI:	1
NAZWA SKŁADNIKA	Ilość	j.m.
Sałata lodowa	0,012	kg
Ser parmezan	0,030	kg
Olej	0,050	l
Dżem borówkowy lub żurawinowy	0,020	kg
Ocet winny	0,005	l
Pieczywo ciemne (na tosty)	0,030	kg
Pomidor (do dekoracji)	0,050	kg
Orzechy włoskie	0,010	kg
Grillmix	0,001	kg
Boczniak świeży	0,100	kg
Cykoria radiccio	0,010	kg
Czerwona sałata dębolistna	0,010	kg
Roszponka (sałata)	0,005	kg
Endywia kędzierzawa (sałata)	0,005	kg

Opis surowców:

Wszystkie sałaty koniecznie muszą być świeże.

Boczniaki można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

SPOSÓB PODANIA:

Olej rozgrzać na patelni, wrzucić pokrojone w cienkie paseczki boczniaki. Po 3-4 min. dosypać grillmix i przez chwilę mieszać, tak aby grzyby nabrały koloru. Zdjąć z ognia i odcedzić grzyby. Pozostały ze smażenia olej wykorzystać jako składnik sosu, mieszając z octem winnym i dżemem borówkowym. Z sałaty lodowej wyciąć głąb, tak aby w delikatny sposób móc oddzielić poszczególne liście. Pozostałe sałaty ręcznie (absolutnie nie za pomocą noża) podzielić na mniejsze (ale nie za drobne) cząstki i wrzucić do miski. Do mieszaniny sałat dodać 1/3 sera parmezan oraz pokruszone orzechy włoskie, zalać wcześniej przygotowanym sosem i wszystko delikatnie wymieszać. Z 1-2 sporych rozmiarów liści sałaty ukształtować „miseczkę”, do której włożyć sałaty połączone z serem i orzechami. Wierzch posypać 1/3 porcji sera.

Na dużym talerzu (optymalnie - szklanym) ułożyć obok siebie sałaty (w „misce” z sałaty lodowej), usmażone grzyby (najlepiej podgrzane), pomidora i tost z razowego pieczywa, przekrojony na „trójkąciki”. Udekorować pozostałą 1/3 porcji sera.

WAGA SKŁADNIKÓW NA TALERZU:

NAZWA SKŁADNIKA	Ilość	j.m.
Mix sałat z sosem	160	g
Boczniaki	80	g
Pomidor	50	g
Parmezan	10	g
RAZEM	300	g

Uwagi dodatkowe:

KŁ
Materiały wewnętrzne SFINKS POLSKA S.A.

---