Sałatka z pikli z selera naciowego i chili

Przepis z programu

Kylie Kwong - czysta magia

(odc.8)

trudność: łatwe

Składniki
1 seler naciowy
3 łyżeczki cukru
3 łyżeczki soli
1/3 filiżanki octu z białego wina (1 filiżanka = 250 ml)
¼ filiżanki cukru, dodatkowo
1/3 filiżanki octu słodowego
2 łyżki sosu rybnego
¼ filiżanki z grubsza posiekanych listków mięty
½ filiżanki dymki posiekanej wzdłuż
1 duży strączek chili
1 łyżka prażonych ziaren sezamu
½ łyżeczki mieszanki pieprzu seczuańskiego z solą (patrz: oddzielny przepis)

Przygotowanie
Posiekać łodyżki selera w skośne kawałki. Wymieszać w misce z solą i cukrem, odstawić na
pół godziny.
W rondelku wymieszać dodatkowy cukier z octem, podgrzewać, aż cukier się rozpuści.
Gotować na małym ogniu, bez przykrycia, około 2 minut, aż płyn zacznie przybierać
konsystencję syropu. Odstawić do przestudzenia. Odsączyć selera, odciskając w dłoniach z
soku, który puścił. Dodać przestudzony syrop i pozostałe składniki, przełożyć do miseczki, w
której sałatka ma być podawana i posypać mieszanką pieprzu seczuańskiego z solą.

© Kylie Kwong