Chleb żytni na zakwasie

Zakwas:

1 szkl. mąki żytniej

50 g świeżych drożdży

2 szkl. ciepłej wody

1 łyżka cukru

Chleb:

25 dag mąki żytniej ciemnej

25 dag mąki pszennej białej

1 szkl. zakwasu

10 g drożdży

1 łyżka miodu

1 łyżeczka soli

½ - 1 szkl. ciepłej wody

słonecznik, siemię lniane, otręby, zioła (wedle uznania)

Zakwas:

Wymieszać wszystko dokładnie, przelać do sporego słoika, przykryć i odstawić. Od czasu do czasu mieszać, bo będzie „buzować” kiedy drożdże będą rosły. Po kilku godzinach płyn powinien opaść.

Dobrze wymieszać i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce (temp. pokojowa). Po 3 dniach można już użyć zakwasu do pieczenia chleba.

Chleb:

Drożdże rozpuścić w miodzie, po chwili będą miały płynną konsystencję. Wymieszać obie mąki, dodać sól, rozpuszczone drożdże, zakwas i ewentualnie ciepłą wodę i wyrobić ciasto. Ja to robię w malakserze, ale warto zwrócić uwagę aby ciasto nie było zbyt ścisłe, bo chleb wyjdzie twardy. Dlatego nie należy się martwić, że ciasto się klei do rąk (po wyrobieniu), przynajmniej chleb będzie miękki i puszysty. Im twardsze ciasto tym twardszy chleb. Po wyrobieniu ciasta dodać pestki, zioła itp. Odstawić na ok. 40 minut do wyrośnięcia. Po upływie tego czasu ponownie wyrobić i włożyć do nasmarowanej blaszki keksowej. Pozwolić mu znowu wyrosnąć, ale najlepiej włożyć do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C. Zaczekać, aż będzie się pięknie prezentował i zwiększyć temperaturę do 180 st. Piec ok. 30-40 min.

---