200 gram aktywnego zakwasu żytniefo
550 gram mąki pszennej typ 650 lub innej + do podsypania
1,5 łyżeczki soli
300 gram wody ciepłej
Przepis
Mąkę wsypujemy do misy (można ją dodatkowo przesiać), dodajemy aktywny zakwas i sól. Wlewamy stopniowo letnią wodę i wyrabiamy ręką lub mikserem ok. 5 minut. Elastyczne, a przy tym odrobinę lepkie ciasto zostawiamy w misie. Przykrywamy i stawiamy w ciepłym miejscu na 2 godziny.
Po godzinie można ciasto złożyć, ale nie jest to konieczne.
Po upływie 2 godzin przekładamy ciasto na oprószony mąką blat. Ciasto podsypujemy z wierzchu mąką, uważając, aby nie dostała się do środka i formujemy okrągły bochenek. Przekładamy go do koszyka wiklinowego wyłożonego ściereczką posypaną mąką. Ciasto wkładamy złączeniem ku górze i przykrywamy. Zostawiamy w ciepłym miejscu na 2 godziny.
Piekarnik rozgrzewamy z termoobiegiem do 250 stopni. Na dnie lub na dolnej kratce stawiamy miseczkę ze stali nierdzewnej z kostkami lodu lub spryskujemy nagrzane ściany piekarnika wodą.
Odwracamy koszyk dnem do góry i przerzucam ciasto na blachę wyłożoną pergaminem. Z wierzchu nacinamy ciasto i wkładamy do piekarnika. Pieczemy przez 12 minut.
Po tym czasie wyłączamy termoobieg, ustawiamy pieczenie góra-dół, zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy chleb jeszcze 26 minut.
Po upieczeniu wyciągamy chleb z piekarnika i studzimy na kuchennej kratce.