Sałatka z cykorii i mandarynek

Składniki:

- 4 małe cykorie ( 2 duże),
- 2 mandarynki bez pestek,
- sok z 1/3 cytryny,
- skórka z 1/2 mandarynki,
- opcjonalnie: 1 łyżeczka zielonego pieprzu z zalewy.

Sos:
- sok z 1 mandarynki,
- 1 łyżeczka octu balsamico,
- 3 łyżki oliwy - najlepszej,
- sól, cukier i biały pieprz (po szczypcie).

Przygotowanie:

Wybieramy zwarte i jasne główki cykorii. Te zazielenione i rozchylone będą miały gorzki smak. Idealny smak cykorii - sztywne listki, niemal "słodkie" w smaku, soczyste po przegryzieniu. Oddzielamy listki, myjemy i suszymy. Kroimy na paski o szer. ok. 1 cm. Wrzucamy je do miski i skrapiamy sokiem z cytryny (inaczej listki cykorii zmienią kolor na końcach po przekrojeniu; nie przesadzajmy jednak z ilością cytryny.)

2) Mandarynki podzielić na cząstki i pozbawić zewnętrznej skórki. Podzielić je na mniejsze cząstki i posypać nimi cykorię.

3) Sałatkę zalać sosem wg przepisu. Sos szybko ścieka po śliskich listkach cykorii na dno miski. Przed podaniem możemy jeszcze raz przewrócić wszystkie składniki "do góry nogami". Najlepiej palcami.

4) Umytą skórkę mandarynki pozbawić białej osłonki. Pokroić na bardzo cieniutkie paseczki. Posypać nimi sałatkę. Na wierzchu można nasypać małą garstkę zielonego pieprzu - nieco rozdrobnionego.

Sos:
1) Wycisnąć sok z mandarynki. Dodać łyżeczkę octu, sól, biały pieprz - świeżo zmielony, szczyptę cukru. Wymieszać. Dodać oliwę. Spróbować czy smak jest właściwy dla naszego podniebienia.

---