Charakterystyk

a kuchni

węgierskiej

Kuchnia węgierska jest kuchnią
środkowoeuropejską. Króluje w niej
przede wszystkim papryka – świeża i
sproszkowana: słodka i ostra.
Pozostałe surowce to:
♦ cebula, pomidory, czosnek
♦ wołowina, wieprzowina, drób
♦ ryby słodkowodne
♦ smalec i śmietana.

Z przypraw, oprócz słodkiej i

ostrej

papryki, Węgrzy stosują:
♦ pieprz
♦ liść laurowy
♦ kminek
♦ majeranek
♦ zieloną pietruszke.

Kuchnia węgierska słynie z gęstych
zup przyrządzanych w

bogrtaczu

–

kociołku zawieszonym nad ogniem.
Znane węgierskie zupy to:



gulasz



fasolowa



rybna

Podawane jako danie główne, często z
dodatkiem klusek kładzionych lub
zacierek.

Bogracz

Węgrzy bardzo lubią panierowane
potrawy. Oprócz mięsa i ryb w
panierce smażą też chleb i warzywa
(w głębokim tłuszczu).

Specjalnością kuchni węgierskiej są
potrawy z ciasta:



kluski / kluseczki – pod różnymi

postaciami stanowią dodatek do

zup, potraw mięsnych, a nawet

rybnych



strudel – na słono  z kapustą,

mięsem i pieczarkami lub na

słodko  z serem, orzechami,

czekoladą, owocami lub konfiturą



naleśniki – na słono  z bryndzą,

grzybami lub na słodko  z

twarogiem, z orzechami, polane z
sosem czekoladowym.

Najczęściej przygotowywane
kluski / kluseczki to:



tarhonya – kluseczki z bardzo
ścisłego ciasta zagniecionego z
maki z jajami, uformowane jak
kluseczki wielkości grochu;
wysuszone mogą być
przechowywane przez dłuższy
czas



galuszka – to rodzaj kładzionych
klusek przygotowywanych z 0,5
kg maki, 6 jaj i ok. szklanki wody



tsipetke – są podobne do
polskich zacierek.

Węgry to także znany producent

win.

Królem win węgierskich jest:



Tokaj Aszu



Tokaj Szamorodny - wytrawny
lub słodki biały



Furmint - zwykły, najtańszy;
wytrawny lub słodki biały.

Wszystkie tokaje są białe,

robione z

odmiany winogron Furmint.
Tokaj Aszu – od 3 do 6 putonowy
 określa ilość kubełków

wchodzących na jedną
jednostkę (gąsiorek) wina.

Czerwone wina:



Egri Bikaver (Bycza Krew) – wino

wytrawne



Kadarka

Wódka:



palinka – lekka wódka owocowa.

Według smakoszów białe wina

należy

podawać:



Rizling – do pieczeni wieprzowej,
smażonego, cielęcego mięsa oraz
szynki



Ezerjö – jako uzupełnienie tzw.
drewnianego talerza  na nim

podawane są różne mięsa; smakuje
także znakomicie z szaszłykami i ostro
przyprawionym mięsem duszonym



Tramini, Cirfandli, Leanyka – o
korzennym smaku i miodowym
zapachu do pieczonego drobiu i do
rybackiej zupy



Furmint i Harslevelu – do
pieczonego prosiaka i baraniny.

Czerwone wina do:



Kadarka – z paprykarzem i
wieprzowym pörkölt



Burgundi i Kekfrankos – do wołowego
pörkölt i filetów z polędwicy



Egri Bikaver – z pieczona kaczką



Medoc Noir i Cabernet z Hajos lub
Tihany – są winami ciężkimi,
ułatwiającymi trawienie

Zwyczaje żywieniowe
Węgrów

Węgrzy jadają trzy posiłki dziennie:



obfite śniadanie (pasty z sera; jaja,

salami, dżem, jasny pszenny chleb)



obiad we wczesnych godzinach

popołudniwych (obowiązkowo

potrawa mięsna z dodatkiem warzyw

 sałatki, surówki  z papryki lub

pomidorów, marynaty lub ugotowane

jarzyny, zmielone na papkę lub w

całości  zielony groszek, kalarepa,

zielona fasolka szparagowa.

Potrawom mięsnym najczęściej
towarzyszą ziemniaki w różnej postaci
(frytki, obsmażone talarki), ryż, różne
rodzaje klusek.



kolację na ciepło lub na zimno
(kanapki z żółtym lub białym serem
 kozim lub owczym oraz z wędliną

 salami, podsuszoną kiełbasą lub

szynką).

Na deser serwuje się ciasto lub owoce
oraz węgierskie wino.

Do posiłków podaje się wodę mineralną i
soki owocowe.

Węgrzy piją dużo kawy  bardzo mocnej,
z małych filiżanek. Mało jest zwolenników
herbaty.

Najbardziej znane
potrawy węgierskie:



Halasze – zupa z ryb
słodkowodnych z papryką,
pomidorami i cebulą



Pörkölt – potrawa z kawałków
mięsa duszonych w niewielkiej
ilości wody



Fokań – to także pörkölt, w którym
mięso podgardla pokrojone jest w
paski; dodaje się do niego paprykę
w proszku, a pod koniec duszenia
uzupełnia dużą ilością pieprzu
uzyskując esencjonalny, ostry sos.



Paprykarz – potrawa z duszonych

kawałków mięsa z dodatkiem

papryki i śmietany



Zupa gulaszowa – gęsta zupa

mięsna z dużą ilością papryki,

cebuli, z ziemniakami i

kluseczkami



Leczo – potrawa duszona

składająca się z papryki, cebuli i

pomidorów

Leczo



Naleśniki á la Gundel –
naleśniki wypełnione farszem z
mielonych orzechów włoskich z
dodatkiem rodzynek i skórki
pomarańczowej, polane sosem
gorącej czekolady, skropione
rumem, który podpala się w
momencie serwowania