 | Pobierz cały dokument 249.doc Rozmiar 814 KB |
Jako trofeum z londyńskiej wizyty u dra Wolfganga Lutza redaktor naczelny Optymalnika przywiózł nowiutki egzemplarz kolejnego niemieckiego wydania „Leben ohne Brot” z dedykacją autora.
Przejrzałam książkę. Na końcu Doktor zamieszcza 14-dniowy jadłospis, który ma ułatwić zastosowanie polecanej w książce diety niskowęglowodanowej. Przez wiele lat uczyłam się niemieckiego, więc z asystą słownika przygotowałam tłumaczenie pierwszego tygodnia proponowanej diety.
Zapoznając się z tym jadłospisem i porównując z proponowanymi zestawami z książek dra Kwaśniewskiego, będą mieli Państwo okazję zauważyć podobieństwa i różnice. Najważniejsze szczegóły, na które chciałam skierować zainteresowanie Czytelnika, to sposób przeliczania węglowodanów w produktach białkowych. Dr Lutz licząc jednostki chlebowe (BU) - bo taką miarą posługuję się przy konstrukcji jadłospisów (1 BU = 12 g węglowodanów) - nie uwzględnia węglowodanów zawartych w takich produktach, jak: sery, śmietana, mleko - ogółem nabiał, podroby. Węglowodany są zliczane tylko w warzywach, owocach, produktach mącznych. Opracowując jadłospis, pozostawiłam obliczenia BU wpisane przez Doktora, a sama przeliczając BTW w posiłkach, zliczałam wszystkie węglowodany przyswajalne. Różnica sięgała czasami ponad 10 g. Drugim dylematem, który pojawił się przy liczeniu jadłospisów, był tłuszcz - Dr Lutz rzadko podaje np. na jakim tłuszczu usmażyć jajecznicę lub sznycle oraz ile tego tłuszczu użyć - uważa to za rzecz indywidualnego smaku. Kierowałam się tutaj swoim wyczuciem w kuchni, ale jedni mogą użyć zdecydowanie więcej tłuszczu, inni mniej i wynik podawany przeze mnie na końcu trzeba traktować jako wartość orientacyjną. Podane przez doktora Lutza składniki posiłków umieściłam w tabelce. Tam gdzie była potrzeba w rubryce „moje uwagi” zamieściłam wielkości, liczby i wskazówki, z pomocą których uzyskałam wynik końcowy. Często była to waga plasterka szynki lub jajka, ilość i rodzaj tłuszczu, który moim zdaniem powinien być użyty w przepisie, lub inne.
Przygotowując ten materiał, chciałam przede wszystkim pokazać, jaką kuchnię proponuje Dr Lutz. Przeliczona zawartość BTW służy jedynie orientacji w zawartości składników odżywczych w diecie. Myślę, że słuszne jest zdanie wypowiedziane przez żonę Dra Lutza - Panią Helen, iż „przeliczanie BTW w zjadanych posiłkach, kontrolowanie wagi wszystkiego co zjadamy z precyzją aptekarza, jest po prostu nieludzkie”, że najważniejsze jest, by pilnować orientacyjnej granicy 70-80 g węglowodanów w diecie i czuć się dobrze.
Gabriela Serwin
Wstęp do jadłospisu
 | Pobierz cały dokument 249.doc rozmiar 814 KB |