OPRACOWANIE PYTAŃ Z EGZAMINU Z MIKROBIOLOGII PRZEMYSŁOWEJ 2005

1. Bakterie w ogórkach kiszonych

• Lactococcus plantarum (aktywny w głównej fazie zakiszania kapusty i ogórków, wytwarza 1,5-2% kwasu mlekowego

• Lactobacillus fermenti (występuje w fermentujących produktach warzywnych np w zalewie z kiszonych ogórków i kapusty

• Enterobacter - I etap produkcji (wytworzenie CO2 i H2)

• Leuconostoc mesenteroides → Lactobacillus brevis, L. Plantarum

2. Gdzie nie występują bakterie mlekowe?

• Bardzo rzadko w glebie i wodzie

3. Cechy probiotyków (Preparaty lub produkty żywnościowe zawierające pojedyncze lub mieszane kultury żywych mikroorganizmów, które podane człowiekowi lub zwierzętom w odpowiednich ilościach, wywierają korzystny wpływ na ich zdrowie)

4. preparaty probiotyczne musze spelniac nastepujace kryteria:

• Zawierają żywe komórki mikroorganizmów

• Poprawiają stan zdrowia człowieka i zwierząt

• Korzystny efekt wywierają w jamie ustnej bądź w przewodzie pokarmowym (podawane jako dodatki do żywności lub preparaty farmaceutyczne), w górnych drogach oddechowych (stosowane w postaci aerozoli) lub w przewodzie moczowo-płciowym (preparaty miejscowe).

5. Wykres probiotyk symbiotyk prebiotyk

6. Homofermentacja

• Lactoccocus Lactis, L. Diacetilactis, L. Cremoris, Lactobacillus lactis, L. Casei, L. Plantarum

• Termofilne: Lactobacillus delbrueckii subs. Delbrueckii, lactis, bulgaricus, L. Acidophilus, Stteptococcus termophilus

7. Zafermetowanie spirytusu

• 6-18h, wzrost rozmnażania drożdży, spadek wytwarzanie alkoholu, uwalnianie CO2, piana

8. Cechy drożdży dzikich:

• (workowce lub grzyby niedoskonałe) Są szkodnikami lub powodują zbędne zakażenia w procesach przetwórczych

• Najczęściej nie fermentujące, kożuchujące wybitne tlenowce

• Wytwarzają pewną ilość kwasów lotnych

• Np C. Mycoderma, S. pastorianus

9. Szybka fermentacja octowa (tzw metoda niemiecka, Schutzenabacha)

• Ocet otrzymywany z wodnego roztworu EtOH

• Fermentacja w wysokich kadziach

• Bakterie utleniaja kw etanol do kw octowego Acetobacter schutzenbach

• Wydajność 60-80%

10. Co wydziela najwięcej antybiotykach?

• Streptomyces - promieniowce

11. Pleśń chlebowa

• pleśnie Rhizpus (klasa Zygomycetes)

12. Metabioza

• Określone następstwo czasowe występowania poszczególnych gatunków w danym środowisku (np mleko)

13. Lantybiotyki A

• Epidermina - Staphyloccus epidermidis

• Gallidermina - S. gallinarium

• Subtilina - Bacillus subtilis

• Nizyna - Lactoccocus lactis

14. Nizyna skąd pochodzi?

• Lactoccocus lactis (zadna z odp testowych)

15. Ługowanie minerałów

• Thiobacillus spp

• Sulfolobus

• Bacillu cereus, B. Licheniformis, B. Luteus, B. Megasterium, B. polymyxa

• Pseudomonas fluorescens, P. Putida, Achromobacter

16. Stężenie alkoholu

• 60-80%

17. Co nie jest wykorzystywane do fermentacji spirytusowej

• Ługi pocelulozowe

• Melasa

• Ziemniaki

• Warzywa strączkowe

18. Polimeraz Taq

• termoenzym

19. Fermentacja octowa

• Acetobacter, Gluconobacter

• Metoda orleańska. Metoda szybkiego octowania, w generatorach Fringsa, metoda wgłębna

20. Odpowiedzialne za aromat i gorycz piwa są:

• Olejki chmielowe i karmele

21. Etapy wybierania szczepu:

• Wybór miejsca i pobranie próbki

• Wstępna obróbka

• np. ekstrakcja próbek gleby roztworem NaCl + Tween80

• Namnażanie drobnoustrojów i selekcję czystych kultur z pojedynczych komórek

• rozcieńczenie, wysiew na podłoża (dobór składu, pH, temperatury)

• Testowanie przydatności wyizolowanych szczepów do wytwarzania określonych metabolitów

• n

Wstępne opracowanie warunków biosyntezy określonego metabolitu - maksymalna wydajność

• Doskonalenie cech biotechnologicznych drobnoustrojów:

• zwiększenie wydajności i produktywności procesu technologicznego

• obniżenie kosztów surowcowych

• podniesienie jakości produktu

22. Kiedy homogenizacja?

• Po normalizacji i pasteryzacji

• Przed oziębianiem i zakwaszeniem

23. Symbioza w grzybkach kefirowych

• Bakterie i drożdże

• Sklejone śluzem bakterie 85% L. Lactis, L. Cremoris, L. Diacetilactis, L. Brevis, L. Disidiosus, L. Casei, L. Caucasicus

• Drożdże 15% - Candida kefir, C. pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces florentinum, S. carlbergensis, S. kefir, Torula kefir

24. Czego nie ma kefirze?

• geotrichum

25. Drobnustroje w paszy:

• Candida (utilis, tropicalis, pulcherrinma) i Rhodotorula (glutinis, gracilis, rubra)

26. Idiolity

• Metabolity specyficzne = wtórne

• powstają w peryferyjnych szlakach metabolizmu, swoistych dla różnych drobnoustrojów, najczęściej w końcowych etapach rozwoju populacji,

• nie pełnią podstawowych funkcji biologicznych,

• powstają w metabolizmie ograniczonej liczby gatunków, a nawet szczepów,

• ich biosynteza silnie zależy od warunków hodowli i nie zawsze ulega ekspresji,

• są zazwyczaj syntetyzowane jako grupy podobnych struktur chemicznych

27. Idiofaza

• Faza produkcji

28. Metoda osadu czynnego - na samooczyszczanie składa się:
    -- biodegradacja związków organicznych,
    -- sedymentacja zawiesin,
    -- adsorpcja

29. Co to jest biotransformacja?

Zdolność drobnoustrojów niezależna od procesów degradacji i biosyntezy

Enzymatyczne przekształcanie egzogennych związków chemicznych (kseonobiotyków) do strukturalnie podobnych produktów, które zazwyczaj nie mają funkcji metabolicznej i gromadzone są pozakomórkowo

Przebiegają na zasadzie koutleniania, kometabolizmu

Nie dostarczają energii ani prekursorów do syntez komórkowych

30. Drożdże winiarskie (35 C i 10% alkoholu ???)

31. Fermentacja mlekowo-jabłkowa

Wina niska akceptacja fosforanów ???

32. Fermnetacja mięsa - bakterie

33. Nielantybiotyki:

Np pediocyna A, laktacyna, sakacyna (przez

produkowane przez G+ działa również na G-

34. Bakteriocyny są: (na tescie trzeba było wybrać odpowiedź nieprawidłową)

Cząsteczkami białkowymi

Wrażliwe na działanie enzymów proteo- lipo- amylolitycznych

Większość termostabilna

Antagonistycznie w stosunku do innych dr

Działanie bakteriobójcze i -statyczne

35. Słodowanie

Otrzymywanie słodu z jęczmienie browarnego obejmuje: moczenie ziarna jęczmienia, kiałkowanie i suszenie

36. Metoda statyczna (a)

37. Ogólna liczbę bakterii określamy przy użyciu:

Błękitu metylenowego

38. Obecność E. Coli badamy na pożywce:

MacConckeya z laktoza

39. Psucie sie wina

40. Metody sterylizacji pożywki

41. Lizozym:

Liza bakterii G+

42. Fermantacja dolna

Na dnie kadzi

Całkowita fermentacja rafinozy dzięki obecności inwertazy i melibiazy

43. Produkty mleczne w Polsce:

Maślanka, huślanka

44. Bakterie jogurtu:

• Lactobacillus bulgaricus i Str. Termophilus 1:2

• Wzbogacony L. Aciphilus, Bifidobacterium