Woda

W organizmie człowieka woda stanowi 45-70% masy ciała .Zawarta jest w komórkach(woda wewnątrzkomórkowa – limfa ,osocze) jak i poza nimi (pozakomórkowe).Jest też trzeci rodzaj wody –woda transkomórkowa znajdująca się w wydzielinach (Łzy)Woda jest praktycznie częścią składową wszystkich tkanek ustrojowych. Nawet tkanki suche jak kości czy zęby zawierają pewne jej ilości .Najwięcej wody zawiera mózg (85%)

Funkcje wody:

Oczyszczająca-wydalając wodę pozbywamy się toksyn

Transportująca-transport substancji odżywczych

Reguluje temperaturę ciała

Zwilżanie błony śluzowej ,stawów i gałki ocznej

Niedobór wody w diecie prowadzi do odwodnienia (stan nadmiernej utraty wody z organizmu)

WODA TWARDA –zawiera więcej wapnia ,magnezu ,litu (jest o wiele smaczniejsza i zdrowsza)

WODA MIEKKA –o wysokiej koncentracji sodu

Białko (inaczej proteiny) są głównym materiałem budulcowym organizmu. Stanowią około 15% masy człowieka. Białka mają złożoną strukturę.(wyróżniamy strukturę I-jednorzędową ,II-rzędową ,III-rzędową i strukturę IV –rzędową)Białka – zbudowane są z aminokwasów ,które są podstawową jednostką budulcową białka .Aminokwasy z kolei zbudowane sa z atomów tlenu , węgla , azotu, wodoru i siarki. Aminokwasy w białkach połączone są wiązaniami peptydowymi.

Ze względu na budowę białka dzielimy na :

Białka proste-Zbudowane wyłącznie z połączonych ze sobą aminokwasów

Białka złożone-to białka , które w swojej budowie oprócz aminokwasów zawierają także inne substancje niebiałkowe.

W przyrodzie istnieje około 100 aminokwasów wchodzących w skład białek , z których tylko 8 należy do grupy tzw. niezbędnych dla organizmu(Egzogenne- dostarczamy je w pożywieniu i są to:Izoleucyna,lizyna,metionima,treonima,tryptofan,walina,ifenyloalanina)

Funkcje białek-

Budulcowa -buduje struktury komórkowe(keratyna,elastyna,kolagen-białka)

Katalityczna- uczestniczenie w katalizowaniu reakcji chemicznych będących składową enzymów.

Transportowa- umożliwiają transport substancji do komórki i z komórki

Regulatorowa- Koordynuje funkcje życiowe

Odpornościowa- pełni funkcję obronną czyli rozpoznawanie i „zwalczanie” antygenów

Lokomotoryczna -budowanie elementów kurczliwych mięśni

Rola białek:

-budują mięsnie , są odpowiedzialne za ich prace

- spełniają funkcje naprawcze uszkodzonych tkanek (gojenie się ran)

-stanowią także izolator termiczny(są składową włosów)

-pełnią rolę bufora stabilizującego ph

-biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych

-uczestniczą w transportowaniu wielu cząsteczek i jonów

- służą jako przeciwciała(immunologlobulina np.)

-regulują procesy przemiany materii

NAJLEPSZYM ŹRÓDŁEM BIAŁKA są dla człowieka białka pełnowartościowe (zwierzęce) zawarte gł. W mięsie ,, rybach i nabiale. Białko niepełnowartościowe –zawarte w roślinach ,gł.kasze i przetwory zbożowe.