Chemia organiczna 13

Wzór ogólny tłuszczu

Tłuszcze zwierzęce i roślinne to najczęściej spotykane lipidy. Tłuszcze zwierzęce jak masło i smalec są ciałami stałymi zaś oleje roślinne jak olej kukurydziany czy arachidowy są cieczami. Struktury obu tłuszczy są podobne. Pod względem chemiczny, tłuszcze i oleje są triacyloglicerolami (TAG, nazywane też triglicerydami), Triestami glicerolu (gliceryny) z trzema cząsteczkami długołańcuchowych kwasów karboksylowych.

Hydroliza tłuszczu tristearynianu gliceryny.

---