Królik w musztardzie z gorczycą według przepisu kuchni starofrancuskiej

Zobacz film

powyżej 60 minut  
dla 4 osób

Składniki:

1 królik trybowany, podzielony na 5 części
sól, pieprz
500 ml białego wina
1 posiekana gałązka tymianku
1 liść laurowy
2 łyżki oliwy
20 g masła
8 łyżek musztardy ziarnistej
1 kostka bulionu cielęcego Knorr

200 g cebulek perłowych z zalewy
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Jak przygotować:

1. Dopraw królika solą i pieprzem.
2. Wlej białe wino do garnka, dodaj tymianek i listek laurowy. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
3. W dużym garnku (najlepiej cocotte czyli gęsiarce) rozgrzej 2 łyżki oliwy,
4. Wyjmij królika z marynaty i odsącz na papierowych ręcznikach.
5. Kiedy oliwa będzie gorąca, dodaj masło.
6. Usmaż kawałki królika na rumiano - po około 3 minuty z każdej strony.
7. Przełóż mięso na talerz, posmaruj musztardą ziarnistą - potrzebne będzie około 6 łyżek.
8. Ponownie rozgrzej tłuszcz w garnku, wlej marynatę i zagotuj, zeskrobując drewnianą łyżką wszystko, co przywarło do dna. Wrzuć kostkę bulionu cielęcego Knorr. Mieszaj, aż się rozpuści. Włóż do garnka mięso i dodaj jeszcze ze 2 łyżki musztardy. Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 45 minut.
9. Upieczone kawałki królika przełóż na półmisek.
10. Do garnka wrzuć cebulki perłowe i łyżkę posiekanej natki pietruszki i polej sosem królika.

---