1. Fettucini Alfredo

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki śmietany, w temperaturze pokojowej

• 6 łyżek słodkiego masła, w temperaturze pokojowej

• 1 i 1/2 szklanki parmezanu startego bardzo drobno + trochę do posypania

• starta gałka muszkatołowa

• sól

• 500 g makaronu jajecznego fettucine (albo świeży najcieńszy albo suszony w postaci gniazd)

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj mocno osoloną wodę.

2. W rondelku podgrzewaj śmietanę przez 5 minut. Dodaj masło, ser parmezan i wymieszaj. Ściągnij z ognia i odstaw na bok.

3. Ugotuj makaron aż będzie al dente. Wysyp do makaron do durszlaka, raz wstrząśnij a następnie wlej sos śmietanowy. Pomieszaj aby makaron pokrył się sosem i dodaj masło i wymieszaj aby się roztopiło.

4. Podawaj natychmiast. Można posypać dodatkowym serem według uznania.

 

2. Cielęcina santimbocca

Składniki:

• 500 g cielęciny - 8 plastrów

• 8 cienkich plastrów świeżej mozzarelli

• 8 plastrów szynki prosciutto

• 8 duże liście szałwi

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 3 łyżki masła

• 1 łyżka mąki

• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina włoskiego

• 1/2 szklanki bulionu z kurczaka

• sól

Sposób przygotowania:

1. Posól plastry cielęciny z obydwu stron. Lekko rozbij mięso umieszczając je w folii spożywczej. Połóż plasterek mozzarelli, liść szałwi oraz kawałeczek szynki. Zepnij mięso wykałaczką.

2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj oliwę i 2 łyżki masła. Połóż kawałki cielęciny tak, aby prosciutto było od dołu. Smaż cielęcinę około minuty dla każdej ze stron.

3. Wsyp do rondelka mąkę i smaż aż będzie brązowa. Dodaj wina i bulionu, wymieszaj i gotuj aż całość sosu zredukuje się do połowy. Ściągnij z ognia i wymieszaj z pozostałą ilością masła.

4. Usuń wykałaczki z cielęciny, oblej mięso sosem i podawaj.

 

3. Tiramisu

Składniki:

• 2 i 1/4 szklanki espresso

• 1 i 1/4 szklanki cukru pudru

• 6 łyżek + 1 łyżka likieru kawowego

• 4 duże żółtka

• 500 g serka mascarpone

• 2 łyżki słodkiego wina marsala

• 1 szklanka śmietany kremówki

• 48 biszkoptów

• 1/2 szklanki kakao w proszku

Sposób przygotowania:

1. Do garnka wlej espresso, dodaj 3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki likieru kawowego, gotuj na średnim ogniu. Mieszaj aż cukier się rozpuści. Ściągnij z ognia i odstaw do wystygnięcia.

2. Do miski wrzuć żółtka, serek mascarpone, wino marsala, pozostałe pół szklanki cukru i 1 łyżkę likieru kawowego i ubijaj mikserem aż będzie gładkie i puszyste (ok. 7 minut).

3. Wlej śmietanę do kolejnej miski i ubij na sztywno mikserem. Delikatnie przełóż ubitą śmietanę do masy z mascarpone.

4. Weź biszkopty i zamocz każdy z nich w syropie z espresso i układaj na dnie formy do ciasta. Na wierzch biszkoptów wyłóż krem z mascarpone.

5. Wierzch kremu posyp kakao. Namocz kolejną partię biszkoptów w syropie z espresso i układaj prostopadle do biszkoptów na spodniej warstwie. Przykryj pozostałym kremem z mascarpone.

6. Wierzch posyp kakao. Przykryj tiramisu folią i włóż do lodówki minimum na 2 godziny, maksymalnie do 3 dni. Serwuj wyjmując tiramisu łyżką z formy i przekładając do pucharków lub miseczek.

---