DZIENNE	GR	2	TEMAT: Maszyny do mycia naczyń.
Agata Karabon Małgorzata Nowosielska Justyna Siwińska

Wstęp

Celem naszego ćwiczenia było zapoznanie się z budową i przeznaczeniem maszyn myjących oraz przeprowadzenie techniczno-technologicznej pracy takiej maszyny (wodochłonności, energochłonności, wydajności i efektywności procesu mycia)

Mycie naczyń jest to proces mający na celu usunięcie zanieczyszczeń i osiągnięcie czystości chemicznej i mikrobiologicznej. Cykliczny proces mycia, sterowany przekaźnikiem programowym, odbywa się w dwóch etapach:

- Mycie naczyń strumieniami wody o temperaturze 60⁰C z dodatkiem detergentów;

- Płukanie naczyń strumieniami czystej wody i temperaturze ok. 90⁰C.

Wykonanie ćwiczenia

Wykonujemy 2 cykle mycia: w pierwszym naczynia poddajemy jednokrotnemu myciu, w drugim - dwukrotnemu. Badania przeprowadzone na komorowej maszynie myjącej firmy Meiko.

1. Wyznaczenie parametrów charakteryzujących etap przygotowania maszyny do pracy
   
   - pojemność zbiornika wody myjącej - 0,2 m³
   - czas nagrzewania się wody - 24 min
   - zużycie energii elektrycznej - 0,97 kWh

2. Określenie wydajności maszyny dla różnego czasu mycia
   

gdzie: k - współczynnik zależny od typu maszyny; dla maszyn komorowych k=1,2

t_m - czas mycia [s]

t_p - czas płukania [s]

P - liczba talerzy w koszu [szt.] (w badanych maszynach można umieścić 15 talerzy)

- dla jednokrotnego mycia

- dla mycia dwukrotnego

3. Określenie jakości mycia naczyń

4. Określenie wodochłonności procesu mycia naczyń

Długość mycia	Czas mycia [s]	Czas płukania [s]	Liczba naczyń [szt.]	Wydaj-ność maszyny [szt./h]	Oceniane naczynia [szt.]	Ocena czystości naczyń [szt.]
												Bardzo czyste	Czyste	Lekko zabru- dzone	Brud-ne
1 mycie	103	16	5	126	5	-	2	3	-
2 mycia	210	32	5	62	5	2	3	-	-

Objętość wody [m^3]
A Pojemność zbiornika wody myjącej	B Zużycie wody ciepłej na cykl płukania	C Zużycie wody zimnej na cykl podnoszenia i opuszczania pokrywy komory	D Całkowite zużycie wody podczas badań przeprowadzonych na ćwiczeniu
0,02	0,003	- (ręczne podnoszenie pokrywy)	0,029

5. Określenie energochłonności procesu mycia naczyń

Twz temp. wody zimnej [˚C]	Twc temp. wody ciepłej [˚C]	Fe zużycie energii elektrycznej wydatkowanej na doprowadzenie maszyny do warunków pracy [kWh]	Ge całkowite zużycie energii elektrycznej podczas badań [kWh]	Liczba cyklów mycia	He średnie zużycie energii elektrycznej na jeden cykl mycia naczyń [kWh/cykl]
14	35	0,97	1,3	3	0,43

Wnioski:

• Naczynia suszą się na wolnym powietrzu, poprzez co jest to proces bardzo czasochłonny.

• Chociaż badana przez nas maszyna charakteryzuje się dużą wydajnością to jest mało skuteczna. A mianowicie nie udało się nam uzyskać wszystkich czystych naczyń po jednym cyklu mycia. Lepsze wyniki uzyskujemy przy dwukrotnym umyciu talerzy.

• Zmywarki są urządzeniami czerpiącymi do swych celów dużą ilość wody i energii elektrycznej, dlatego też wciąż wprowadza się zmiany, które pozwalają na ograniczenie wodo- i energochłonności.

• Maszyny myjące są dobrym rozwiązaniem, gdy wykonujemy wiele cykli mycia po sobie, bez ponownego przygotowywania maszyny do pracy, gdyż proces ten jest bardzo czasochłonny oraz ze względu na oszczędność wody używanej do mycia naczyń.

• Wydajność maszyny zwiększa się wraz ze wzostem liczby talerzy w koszu - dla 5 talerzy wynosi ona przy jednorazowym myciu 126 szt./h , natomiast przy pełnym koszu (15 talerzy) 450 szt./h (wg. instrukcji).

• Ręczne podnoszenie pokrywy zamiast podnośnika hydraulicznego jest rozwiązaniem pozwalającym zaoszczędzić ilość zużywanej wody.

1

---