Majonez czosnkowy
250 g majonezu, 4-7 z bk w czosnku, y ka soku z cytryny, mielony bia y
pieprz,
Czosnek obra , wycisn
przez prask lub rozgnie
i starannie przetrze .
Dodawa
mieszaj c do gotowego majonezu, na zmian z sokiem cytrynowym. Wsypa
szczypt
pieprzu. Rozetrze . Podawa do mi s i ryb na zimno lub do owoc w morza.
Majonez domowy
2 jajka, 1/2 y eczki soli, y eczka bia ego octu winnego lub soku z cytryny, 100
g oliwy
lub oleju s onecznikowego (ok. 10 y ek), musztarda.
Jajka starannie umy , na 3 sekundy zanurzy we wrz tku. Bia ka delikatnie
oddzieli
od
tek.
tka wla do miski, rozbe ta z sol i octem winnym lub sokiem z
cytryny,
dodaj c ewentualnie odrobin musztardy. Olej dolewa powoli, po kropli, stale
ubijaj c.
Ubija jednostajnie, dodaj c olej, a powstanie g adka, jednolita jedwabista masa.
Majonez pikantny
250 g majonezu, y eczka musztardy, 6 filet w anchois lub koreczk w helskich,
s odka
cebulka (szalotka),
Cebulk obra , drobno posieka , filety anchois lub koreczki helskie drobno
pokroi ,
wymiesza z majonezem i musztard . Podawa do ciel ciny na zimno i potraw
rybnych.
Sos a la sobieski
350 ml wywaru z drobiu, 50 ml mietany, 8 dag pieczarek, t uszcz do pieczarek, 5
dag
ugotowanego kalafiora, 3 dag groszku konserwowego, 3 dag t uszczu, 3 dag m ki,
koperek s l, pieprz
Pieczarki oczy ci , op uka , drobno pokroi , usma y . T uszcz rozgrza ,
wymiesza z
m k , zasma y nie rumieni c, rozprowadzi zimnym wywarem szybko
mieszaj c
trzepaczk , doda pieczarki i gotowa oko o 10 min na ma ym ogniu cz sto
mieszaj c.
Pod koniec gotowania doda groszek, rozdrobniony kalafior i mietan . Sos
po
czy z
posiekanym koperkiem, doprawi do smaku. Podawa do drobiu.
Sos barbecue
1 szklanka ketchupu, 1/2 szklanki wody, 2 y eczki oleju jadalnego, 2 y eczki
octu, 60
ml soku z cytryny, 1 posiekana cebula, 2 y eczki cukru skarmelizowanego, 1
y eczka
musztardy, 3 y eczki p ynnej przyprawy do zup, 20 dag startego selera, s l,
pieprz,
papryka w proszku
Cebul sma y w oleju a zbr zowieje, doda pozosta e sk adniki, zamiesza ,
zagotowa i trzyma na wolnym ogniu przez 20 min.
Sos bia y
1 y ka mas a, 2 y ki m ki, 1 szklanka wody, pieprz, ga ka muszkato owa,
s l
Mas o rozpu ci , uwa aj c aby si nie przyrumieni o, wsypa m k i
wymiesza nie
rumieni c. Zdj
z ognia, wla zimn wod , stale mieszaj c, doda pieprz i
ga k
muszkato ow , posoli , gotowa mieszaj c ok. 5 min. na ma ym ogniu. Mo na
doda
sok z cytryny do smaku.
Sos cebulowy
4 cebule, 4 y ki mas a, 2 y ki m ki, 3 szklanki g stej mietany, s l, pieprz,
przyprawy
Mas o rozgrza w garnku na rednim ogniu, wsypa cebul , sma y na z oty
kolor,
cz sto mieszaj c. Posypa m k , mieszaj c sma y minut , przestudzi .
Mieszaj c
zasma k powoli wlewa mietan , miesza do powstania jednolitego sosu,
doprawi
sol i pieprzem, podgrzewa , stale mieszaj c a sos zg stnieje.
Sos chrzanowy
3 dag startego chrzanu, sok z cytryny lub ocet, 10 dag jab ek, 1/4 szklanki s odkiej
mietanki, 1 bia ko ugotowane na twardo, s l
Bia ko ugotowane na twardo drobno posieka . Chrzan wymiesza ze mietank ,
doda
y k soku z cytryny. Jab ko umy , obra , utrze na tarce i od razu wymiesza z
chrzanem i mietank , dodaj c posiekane bia ko. Przyprawi do smaku sol i
sokiem z
cytryny lub octem. Podawa do potraw mi snych i ryb.
Sos cyga ski
20 dag ketchupu, 5 dag filet w ledziowych, 25 ml oliwy, 8 dag cebuli, 5 dag
og rk w
konserwowych, s l, pieprz, musztarda do smaku
Cebul obra , op uka , drobno pokroi , razem z og rkiem i filetami, po
czy
z oliw i
ketchupem, doprawi do smaku. Podawa do jaj.
Sos francuski
1/2 szklanki bia ego wytrawnego wina, 4 surowe
tka, 2 y ki oliwy, sok z
cytryny, s l
Wino rozmiesza dok adnie z surowymi
tkami i oliw , wcisn
sok z
po owy cytryny,
posoli do smaku, wymiesza . Podawa do warzyw z wody.
Sos kawowy
250 ml silnego naparu z kawy naturalnej, 3 dag mas a, 5 dag cukru pudru, 1 dag
m ki
ziemniaczanej
M k ziemniaczan wymiesza z ma
ilo ci zimnej wody, wlewa powoli
do
gor cego naparu z kawy naturalnej, szybko mieszaj c trzepaczk , zagotowa ,
doda
cukier i mas o.
Sos my liwski
350 ml wywaru z ko ci lub mi sa, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, 2 dag
suszonych grzyb w, 4 dag szynki w dzonej 2 dag kie basy suchej, 8 dag cebuli, 5
dag
og rk w konserwowych, 3 dag ketchupu, 3 dag t uszczu, 3 dag m ki, s l, pieprz,
papryka mielona, ziele angielskie, li
laurowy
Grzyby umy , ugotowa i posieka . Og rki i szynk pokroi w paseczki. Cebul
obra ,
op uka , podsma y , doda ketchup, dusi kilka minut. T uszcz rozgrza ,
wymiesza z
m k , zasma y nie rumieni c, rozprowadzi zimnym wywarem szybko
mieszaj c
trzepaczk , zagotowa i gotowa oko o 10 min na ma ym ogniu. W po owie
gotowania
wla wina, doda cebul z ketchupem oraz og rki, szynk , grzyby, wywar z
grzyb w i
roztarte przyprawy, doprawi do smaku. Podawa do potraw mi snych.
Sos musztardowy
4
tka z jajek ugotowanych na twardo, 2 y ki oliwy, 2 y ki cukru, 2 - 3
y ki
musztardy.
tka utrze z oliw , cukrem i musztard . Doprawi do smaku sol i
ewentualnie
octem. Podawa do pieczeni.
Sos winegret
3/4 szklanki oliwy lub oleju, 4 y ki octu, 4 y ki wody y eczka soli,
y eczka pieprzu,
2-3 y eczki cukru
Do s oika wla oliw , ocet i wod , wsypa s l, pieprz i cukier, mocno zakr ci
wieczko, wstrz sa przez 30-45 sek. Przed u yciem zawsze wstrz sn
.
Odmiany:
Winegret czosnkowy - do szklanki sosu winegret doda roztarty z bek czosnku.
Winegret meksyka ski - do szklanki sosu winegret doda 1 posiekane jajo na twardo,
1
y eczk chilli, 1 y eczk posiekanej cebuli, 1 roztarty z bek czosnku.
Winegret zielony
- do szklanki sosu winegret doda 2 y ki posiekanej zielonej pietruszki, 2 y ki
posiekanego koperku, 1 y k posiekanego szczypiorku.
Sos ziemniaczany
350 ml wywaru z ko ci lub mi sa, 50 ml mietany, 20 dag ziemniak w, 8 dag
cebuli, 4
dag t uszczu, 3 dag m ki, natka pietruszki, s l, pieprz
Cebul obra , op uka , drobno pokroi , usma y , wymiesza z m k , lekko
zrumieni ,
rozprowadzi zimnym wywarem szybko mieszaj c trzepaczk zagotowa , doda
ziemniaki i ugotowa . Pod koniec gotowania wla mietan . Sos po
czy z
posiekan
natk pietruszki, doprawi do smaku. Podawa do potraw mi snych.