PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP
................................................
(pieczęć zakładu)
KSIĘGA HACCP
......……..…………........., dnia, ...............................
(miejsce)
Wydanie I
OPRACOWANA WEDŁUG
CODEX ALIMENTARIUS
CAC/RCP 1-1969, REV.4 – 2003
Opracował:
Sprawdził:
Zatwierdził:
Imię i nazwisko
Komórka organizacyjna
Data
Podpis
NAZWA
ZAKŁADU
KSIĘGA HACCP
KH
Wydanie
1
Strona /stron
1/31
93
PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP
SPIS TREŚCI
1. Część pierwsza – Informacje wstępne
1.1. Profil zakładu
1.2. Schemat organizacyjny
1.3. Definicje
1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności
1.5. Zakres systemu HACCP
1.6. Plan pomieszczeń
1.7. Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP
2. Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według
wytycznych Kodeksu Żywnościowego, w oparciu o siedem
zasad systemu HACCP
2.1. Utworzenie zespołu HACCP
2.2. Opis produktu
2.3. Określenie przeznaczenia produktu
2.4. Opracowanie schematu procesu technologicznego
2.5. Weryfikacja schematu procesu technologicznego
2.6. Identyfikacja i analiza zagrożeń (ZASADA 1)
2.7. Określenie CCP Krytycznych Punktów Kontroli (ZASADA 2)
2.8. Ustalenie limitów krytycznych dla każdego CCP (ZASADA 3)
2.9. Ustalenie sposobu monitorowania każdego CCP (ZASADA 4)
2.10.Określenie działań korygujących (ZASADA 5)
2.11.Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP (ZASADA 6)
2.12.Opracowanie dokumentacji systemu HACCP (ZASADA 7)
3. Część trzecia – informacje uzupełniające
3.1. Załączniki
3.2. Klauzula zmian Księgi HACCP
NAZWA
ZAKŁADU
KSIĘGA HACCP
KH
Wydanie
1
Strona /stron
2/31
94
DYREKTOR
V-CE DYREKTOR
KIEROWNIK
STOŁÓWKI
GŁÓWNY KSIĘGOWY
KIEROWNIK KUCHNI
INTENDENT
KUCHARKA
POMOC KUCHENNA
MAGAZYNIER
PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP
Część I – Informacje wstępne
1.1. Profil zakładu
Szkoła Podstawowa Nr …….. w …………………….….. jest placówką
oświatową prowadzoną przez Gminę ………………………………..……
Żywieniem zbiorowym objętych jest ……………………..….… uczniów.
Posiłki przygotowuje i wydaje stołówka szkolna w której zatrudnionych
jest …………… pracowników. Stołówka szkolna pracuje i wydaje posiłki
od ………... godziny do godziny …….. Ze stołówki szkolnej korzystają
również osoby dorosłe (pracownicy, nauczyciele) w liczbie ……………...
Dane identyfikacyjne:
Adres: ul. ......................................................................................................
NIP: ..............................................................................................................
REGON: .......................................................................................................
1.2. Schemat organizacyjny
NAZWA
ZAKŁADU
KSIĘGA HACCP
KH
Wydanie
1
Strona /stron
3/31
95
- Stanowiska objęte systemem HACCP