Tort piernikowy z kremem maślano - jajecznym

Ciasto piernikowe :

Wodę przelewamy do rondla i doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z gazu, dodajemy do niej sodę i odstawiamy na 2 – 3 minuty. Następnie do wody dodajemy masło, cukier, melasę i mieszamy aż cukier i masło się rozpuszczą. Kiedy płyn lekko przestygnie dodajemy do niego lekko rozbełtane jajka i mieszamy.

Wszystkie sypkie składniki przesiewamy razem, a następnie mieszamy z mokrymi, tak aby się połączyły. Najlepiej jeśli nie zostaną żadne grudki, ale jeśli zostaną to się nimi nie przejmujcie.

Tak przygotowane ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia i nasmarowanej masłem tortownicy. Ciasto pieczemy przez 35 – 40 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Po upieczeniu odstawiamy pienik do całkowitego ostygnięcia.

Krem jajeczno – migdałowy:

Żółtka przecieramy przez sitko do uzyskania konsystencji przypominającej puder. Do żółtek dodajemy resztę składników (oprócz likieru) i miksujemy na wolnych obrotach, aż składniki się połączą. Po czym zwiększamy obroty i miksujemy około 5 minut do uzyskamy kremowej konsystencji. Dodajemy likier i mieszamy wszystko jeszcze minutę.

Przygotowujemy ganasz czekoladowy, czyli polewę na nasze ciasto. W kąpieli wodnej rozpuszczamy i łączymy wszystkie składniki. Odstawiamy do przestygnięcia.

Upieczone i ostudzone ciasto przecinamy w poziomie i smarujemy kremem jajecznych. Składamy dwie połówki ciasta, oblewamy czekoladowym ganaszem i dekorujemy według uznania.