Krucho-drożdżowe pierogi z kaszą gryczaną

Składniki na ciasto:

200 g mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej mąki pszennej)

• 200 g mąki orkiszowej (lub zwykłej mąki pszennej) - dala cale 400g bialej maki chlebowej

• 100 g masła - nie ma w przepisie, kiedy je dodac :), wiec wrzucilam do maki, razem z jajkiem, smietana i zaczynem

• 1 jajko

• 180 ml mleka

• 1,5 łyżeczki suszonych drożdży - dalam 7g saszetke

• 1 łyżka cukru

• szczypta soli

• 1 łyżka kwaśnej śmietany

• 1 łyżeczka ziaren kminku roztartych w moździerzu - nie mialam

• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Składniki na farsz:

• 250 g kaszy gryczanej - dalam 2 x 100g torebki

• 350 g twarogu - mialam do zuzycia kostke 240g

• 2 cebule

• 1 jajko

• 2 łyżki masła

• 1 łyżeczka posiekanej mięty (opcjonalnie)

• pieprz i sól

1.Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Przestudzić.

2.Drożdże rozmieszać z ciepłym mlekiem, cukrem, łyżką mąki (zaczyn) i odstawić na pół godziny, aż zaczyn podwoi objętość.

3.Obie mąki przesiać do dużej miski, dodać pieprz i kminek, wyrośnięty zaczyn, jajo, śmietanę, sól i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie, gładkie i lśniące. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny.

4.Z ciasta uformować kulę, włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Po tym czasie ciasto przebić pięścią (odgazować) i włożyć na 15 minut do lodówki.

5.Twaróg zemleć lub przecisnąć przez praskę i wymieszać z kaszą. Cebulę pokroić na drobno i zeszklić na maśle. Do farszu dodać cebulę, jajko, przyprawy i drobno posiekaną miętę (ewentualnie) i wszystko dokładnie wymieszać.

6.Na dużym kawałku pergaminu do pieczenia cienko rozwałkować schłodzone ciasto (maksymalnie 5mm) i za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do wycinania ciastek wykrawać krążki.

7.Każdy krążek rozciągnąć lekko na dłoni, napełnić farszem i zlepić, bardzo mocno dociskając brzegi.

8.Gotowe pierożki układać partiami na blaszce do pieczenia, posmarować mlekiem roztrzepanym z jajkiem i piec do zrumienienia w temperaturze 180°C. Przed końcem pieczenia posmarować pierogi jeszcze raz - będą ładnie błyszczały.

9.Studzić na kratce. Podawać ze śmietaną.

---