Znaczenie ekologicznych 
roślin przyprawowych

Justyna Zera

•

Jednym  z  najszybciej  rozwijających  się 
elementów branży spożywczej jest ruch w 
kierunku  żywności  ekologicznej,  a  w 
szczególności 

użyciem 

ekologicznych 

przypraw w kuchni.

•

Nie  ma  wątpliwości,  że  duża  część  tego 
wzrostu  było  spowodowana  kwestiami 
zdrowia 

konsumentów. Badania 

opublikowane  przez  National  Research 
Council w początku lat 90 wykazały, że dla 
dzieci  i  niemowląt  głównym  źródłem 
narażenia na pestycydy jest dieta. 

•

Kiedy 

żywność 

i 

przyprawy 

są 

oznakowane  jako  ekologiczna  oznacza  to 
produkty  uprawiane  na  gruntach,  na 
których  nie  stosowano  syntetycznych 
nawozów,  środków  owadobójczych  oraz 
herbicydów przez co najmniej 3 lata.

•

Bio-przyprawy uprawia się, przestrzegając 
ścisłych  zasad  upraw  ekologicznych. 
Oznacza  to,  że  są  one  uprawiane  w 
warunkach  zbliżonych  do  naturalnych.  O 
ile  to  możliwe,  ich  produkcja  ma 
charakter regionalny. 

•

Do  upraw  stosuje  się  nawozy  organiczne, 
wzmacnia  się  naturalne  mechanizmy 
obronne  roślin,  rezygnując  z  manipulacji 
genetycznych  i  naświetlania  artykułów 
spożywczych  i  stosując  naturalne  metody 
zwalczania szkodników. 

•

Ekologiczne 

zioła 

i 

przyprawy 

są 

poddawane 

łagodnym 

procesom 

oczyszczania, 

suszenia, 

a 

następnie 

pakowane  –  w  całości,  starte  czy 
sproszkowane, tak by zachowały naturalny 
aromat. Wszystkie te procesy mają być jak 
najbardziej  przyjazne  dla  środowiska. 
Rezygnuje  się  z  dodawania  do  nich 
dodatków syntetycznych czy wypełniaczy.

•

Ekologiczne  przyprawy  produkuje  się 
wedle  zasad  rozporządzeń  ekologicznych 
WE, na ich opakowaniach znajdują się też 
nazwa  i  numer  ekologicznej  jednostki 
kontrolnej oraz znak ekologiczny.

•

Istnieją głównie dwa powody do kupna 
ekologicznych ziół i przypraw:

•

są zdrowsze,

•

lepszy smak,

•

troska o Ziemię.

Rakotwórczy barwnik w 

przyprawach

•

Przykładem  może  być  barwnik  o  nazwie 
sudańska czerwień, którego używa się między 
innymi  do  barwienia  oleju  napędowego  czy 
pasty  do  butów.  Barwnika  tego  nie  wolno 
stosować w artykułach spożywczych. Mimo to 
stosuje  się  go  w  niektórych  krajach,  by 
poprawić  kolor  sproszkowanej  papryki  czy 
chilii  lub  wyrównać  ich  koloryt  spowodowany 
wpływem światła czy starzenia się przyprawy. 

Pleśń w przyprawach

•

Nieodpowiednie  przechowywanie  i  długi 
transport  mogą  sprzyjać  pojawieniu  się 
pleśni 

w 

przyprawach. 

Rosnące 

i 

rozmnażające  się  pleśnie  wytwarzają 
mykotoksyny.  Nie  mają  one  zapachu  ani 
smaku  i  są  bezbarwne.  Poza  tym  są  one 
odporne  na  wysokie  temperatury  i  nie 
obumierają podczas gotowania. 

Pestycydy w przyprawach

•

W  zwykłych  przyprawach  występują, 
niestety  dość  często,  pestycydy.  W  roku 
2008  organizacja  ekologiczna  Greenpeace 
zajęła  się  badaniem  różnych  przypraw 
pochodzących  z  upraw  konwencjonalnych. 
W 

81,9 

% 

przebadanych 

próbek 

stwierdzono  obecność  pestycydów.  W 
jednej z przypraw paprykowych znaleziono 
pozostałości 22 różnych pestycydów.

•

Efektem  braku  sztucznego  nawożenia  i 
chemicznej  ochrony  przed  szkodnikami 
jest także lepszy zapach i smak. Wynika to 
z  faktu,  że  rośliny  gromadzą  substancje 
biologicznie  aktywne,  produkują  więcej 
antyoksydantów,  kwasów  organicznych, 
olejków eterycznych i cukrów.

•

Zioła  i  przyprawy  pozyskane  metodami 
ekologicznymi, 

gdzie 

nie 

stosowano 

pestycydów, 

nawozów 

i 

innych 

niebezpiecznych  substancji  chemicznych 
pozwalają  na    zachowanie  naturalnej 
równowagi 

ziemi. Strumienie, 

rzeki, 

jeziora  i  wody  podziemne  mają  mniejsze 
ryzyko stania się zanieczyszczonymi. 

•

Organiczne  przyprawy  są  wykorzystywane 
coraz  częściej  w  celu  wzmocnienia  smaku 
żywności nadając unikalny smak.

•

Organiczne 

przyprawy 

są 

obecnie 

powszechnie  sterylizowane  ciepłą  parą  - 
proces, który nie niszczy smaku przypraw.

•

Jednym 

z 

powodów 

zwiększenia 

popularności przypraw organicznych są ich 
ceny 

- 

stają 

się 

coraz 

bardziej 

porównywalne do innych przypraw.

Dziękuję za uwagę

Literatura

•

Demerit  L.,  Organic  Herbs  and  Spices,  Organic 

Processing Magazine, Jan-Mar, 2006; 

•

http://ezinearticles.com/?Organic-Spices---A-Trend-for-

Consumer 

Preference&id=6264385&usg=ALkJrhgF0DXMmN_9_St

RJ0gIyZ4GDy4Okg;

•

http://ezinearticles.com/?Buying-Organic---Why-Buy-

Organic-Spices-and-Herbs?

&id=6541529&usg=ALkJrhgUUR1I4JTvjV-

adGTwWQprcS2UHg; 

•

http://www.eatingrealfood.com/articles/organic-spices/;

•

http://www.yaacooleko.pl/index.php?article=2399;

•

http://ulicaekologiczna.pl/zdrowe-jedzenie-

odzywianie/zywnosc-ekologiczna-dlaczego-warto-w-nia-

inewstowac; 

•

http://naturo.pl/pl/c/PRZYPRAWY/385;