Wiązanie peptydowe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  
INSULINA

 

 

 

 

KOLAGEN

 

 

 

 

 

 

       Struktura białka błonowego 

 

 

 

 

Struktura PSII

 

 

  Wiązania stabilizujące strukturę 
białka

 

 

 

 

 

 

Właściwości białek

Masa cząsteczkowa białek

         Dalton (Da) -  jednostka masy, zdefiniowana jako jedna 

dwunasta masy atomu węgla, która prawie równa się masie 

atomu wodoru i wynosi

         1,7 x 10

-24

g.

          Kilodalton (kDa) = 10

3

 Da 

  

Współczynnik sedymentacji s 

                                            
                                      s = v / 

2

r 

          
        v – szybkość migracji( sedymentacji)
        

2

r – przyspieszenie odśrodkowe

        Prędkość sedymentacji cząsteczki zależy od jej masy. Cząsteczka 

o większej masie zawsze sedymentuje szybciej niż cząstka o 

tym samym kształcie i gęstości, ale o mniejszej masie.

 

 

Klasyfikacja białek

• Ze względu na skład chemiczny wyróżniamy:

   

białka proste

, które po hydrolizie dają 

wyłącznie aminokwasy lub ich pochodne;

    

białka złożone

, które składają się z 

cząsteczki białka prostego połączonego z 

inną, niebiałkową cząsteczką, zwaną grupą 

prostetyczną.

 

 

 

Białka proste

• Protaminy

 , 

białka występujące w plemnikach ryb, np. 

salmina, klupeina (śledź), ezocyna (szczupak)

• Histony

 białka zasadowe, 20-30 kDa, chromatyna

• Albuminy, 

białka globularne, 15-70 kDa, 

• Globuliny, 

25-150 kDa

, 

osocze krwi, mleko, składnik 

białek zapasowych roślin, składniki cytoplazmy, enzymy

• Prolaminy, 

zawierają dużą ilość proliny i glutaminy

, 

zapasowe białka roślinne np. gliadyny pszenicy, hordeiny 
jęczmienia, zeina kukurydzy 

• Skleroproteiny, 

białka fibrylarne, składniki tkanki 

łącznej (kolageny) i warstw powierzchniowych (keratyny)

 

 

Do 

białek złożonych

 zaliczamy:

fosfoproteiny,

 np

. 

kazeiny mleka

glikoproteiny

, 

np. przeciwciała, substancje grupowe 

krwi, glukoamylaza:

 chromoproteiny

, np. hemoglobina, rodopsyny;

metaloproteiny

, 

np. ferredoksyna, oksydaza 

cytochromowa, reduktaza azotanowa

;

nukleoproteiny

, 

białka zasadowe tworzące 

kompleksy z kwasami nukleinowymi;

lipoproteiny

, 

np. białka błon komórkowych i 

cytoplazmatycznych, transportujące lipidy, hormony

.

      

 

 

STRUKTURA I FUNKCJA BIAŁEK 

•

KATALIZA ENZYMATYCZNA

•

TRANSPORT I MAGAZYNOWANIE

       przenoszenie tlenu przez hemoglobinę
       transport tlenu przez mioglobinę (w mięśniach)
       transport żelaza we krwi przez transferynę

•

RUCH UPORZĄDKOWANY

       białkowe układy kurczliwe odpowiedzialne za ruch 

mięśni, chromosomów, plemników

•

FUNKCJE MECHANICZNO-STRUKTURALNE

       

kolagen, białko fibrylarne zapewniające elastyczność 

mięśni i tkanki kostnej

•

OCHRONA IMMUNOLOGICZNA 

       

przeciwciała rozpoznające substancje obce dla 

organizmu

 

 

• WYTWARZANIE I PRZEKAZYWANIE IMPULSÓW 

NERWOWYCH

    

acetylocholina odpowiedzialna za przenoszenie 

impulsów na   synapsach

 

    

rodopsyna, białko fotoreceptorowe w komórkach 

pręcikowych siatkówki 

• KONTROLA WZROSTU I RÓŻNICOWANIA

    b

iałka represorowe, wyciszające określone fragmenty 

DNA komórki

     białkowe czynniki wzrostu kontrolujące wzrost i 

różnicowanie

     hormony, np. insulina czy hormon tereotropowy 

kontrolujące aktywność różnych komórek