Kryteria charakteryzujące 

czystość uszlachetnionego 

pierza gęsiego i kaczego.

Anna Kowalczyk

Skuteczność wykonywanej 

obróbki uszlachetniającej 

pierze można sprawdzić 

badając takie cechy pierza, 

jak:

-zawartość tłuszczu

-zmętnienie ekstraktu wodnego

-liczba utleniania

-parametry mikrobiologiczne.

Badanie wskaźnika liczby 

utleniania.

Badanie to pozwala ocenić obecność 

organicznych zanieczyszczeń w wodnym 

ekstrakcie próbki pierza. W tym celu 

odważkę pierza wytrząsa się z wodą 

destylowaną przez 60min. a otrzymany 

ekstrakt filtruje się i miareczkuje 

roztworem nadmanganianu potasu w 

kwaśnym środowisku.

Badania mikrobiologiczne.

Pozwalają spr. parametry takie 

jak liczba bakterii tlenowych 

mezofilnych, liczbę bakterii 

paciorkowców kałowych, liczbę 

laseczek beztlenowych 

redukujących siarczyny oraz 

obecność lub nieobecność 

pałeczek z rodz. Salmonella.

Wskaźniki 

zanieczyszczenia:

Dopuszczalne wartości:

Liczba utleniania

Mniej niż 20mg tlenu/100g

Stan mikrobiologiczny:

Liczba mezofilnych bakterii 

tlenowych

Mniej niż 10

6

 jtk/g

Liczba paciorkowców 
kałowych

Mniej niż 10

2

 jtk/g

Liczba laseczek beztlenowych 
redukujących siarczyny

Mniej niż 10

2

 jtk/g

Pałeczki Salmonella

Nieobecne w 20g

jtk- jednostka tworząca kolonię

Dwie metody określania stanu 

mikrobiologicznego:

• Metoda testu zanurzeniowego- z 

zastosowaniem dwóch typów agaru 
służących do zbadania obecności bakterii 
komensalnych i Gram-ujemnych.

• Metoda płytkowa na podłożach 

selektywnych- obejmuje wykrywanie i 
ustalenie liczby wszystkich drobnoustrojów 
wymienionych w tabeli.

Stopień zmętnienia ekstraktu 

wodnego.

Badanie to pozwala ustalić poziom substancji 

rozpuszczonych i nie rozpuszczonych w 

wodzie, które zostały wypłukane podczas 

wytrząsania z wodą próbki pierza lub puchu.

Wskaźniki zanieczyszczenia:

Zalecane wartości:

Zawartość oleju i tłuszczu

Od 0,5% do 2,0%

Czystość- zmętnienie 
ekstraktu wodnego

Minimum 300mm

Wartość pH

Od 6,6 do 8,0

• Wielkość parametru zawartości 

tłuszczu analizuje się metodą 
ekstrakcji rozpuszczalnikiem w 
aparacie Soxhleta.

• Podstawowym parametrem 

oceny jakości pierza i puchu jest 
wilgotność, która za względu na 
dużą higroskopijność pierza i 
puchu stwarza 
niebezpieczeństwo zawilgocenia 
pierza, co może prowadzić do 
zagrożeń mikrobiologicznych.