Slajd 1

ZASADY PRZY

SERWOWANIU WIN:

1.-w czasie jednej uroczystości mogą

być podawane cztery odmiany win w

następującej kolejności:

-wina białe wytrawne
-wina białe stołowe
-wina białe stołowe lżejsze, a następnie

mocniejsze

-wina deserowe półsłodkie,, bardzo

słodkie, likierowe

2.- Do potraw ostrych należy podawać wina

wytrawne cierpkie, do ciemnych- wina

ciemne, a do jasnych-wina jasne

3.-Do potraw słodkich należy podawać wina

słodkie, może być również szampan

4.- Uroczystości rozpoczyna się aperitifem.
5.-Zamiast wina, na początku uroczystości,

można podać koniak lub koktajl.

6.-Do potraw delikatesowych należy serwować

wina wysokogatunkowe.

7.- Dobór win do poszczególnych potraw:
-

po przekąsek zimnych

: wino białe wytrawne, jak francuskie,

bordoskie (Graves), alzackie (Cinandali), jugosłowiańskie (Żilawka),

rumuńskie (Feteasca), bułgarskie (Dimiat)

do przekąsek ostrych

(kawior i skorupiaki) :szampan wytrawny, wino

mozelskie lub białe burgundzkie, bułgarskie (Grozden)

jugosłowiańskie (Muskatni), rumuńskie (Raminer), węgierskie (Tokay)

do pasztetów

, galantyn: wina stołowe półwytrawne, francuskie

(Borsak), jugosłowiańskie (Silwance), węgierskie (Balatońskie)

do ryb, białego mięsa lub drobiu

: wina stołowe białe półwytrawne,

jak francuskie, bordoskie (Sauterne) i burgundzkie (Chablis),

niemieckie, reńskie, węgierskie (Tokay szamorodni)

do pieczeni ciemnych lub dziczyzny

: wina czerwone, jak bordoskie

(Medoc), lub burgundzkie (Chambertin), węgierskie (Egri bikawer),

rosyjskie (Mukuzabi)

do serów tłustych

: wina czerwone, najlepiej burgundzkie lub piwo,

do serów chudych

: białe wino wytrawne lub piwo.

do zup

: zazwyczaj nie podaje się żadnych napojów alkoholowych,

jednak w krajach w których jest rozpowszechnione hiszpańskie wino

sherry, praktykowane jest, że jeżeli posiłek rozpoczyna się od zupy,

to może być podane wytrawne sherry

do deserów, owoców, ciast

: wina słodkie, jak Haut sauternes,

Tokay, Malaga,

do kawy

: wina deserowe lub słodki szampan.

Dobór kieliszków do

rodzaju napojów:

-do wina białego-

kieliszki mniejsze niż do wina czerwonego

do wina czerwonego-

kieliszki-pucharki, by po nalaniu, mógł

rozwinąć się właściwy bukiet

do wina zielonego(vermut) i wina typu rose-

kieliszki

rozszerzające się ku górze

do wina wytrawnego i półwytrawnego-

kieliszki o lekko zawiniętej

do wewnątrz krawędzi; kieliszki do tych win mają wysokie

nóżki, aby ciepło ręki nie ogrzewało napoju i nie zmieniało jego

smaku

do win musujących-

specjalne kieliszki w dwóch rodzajach:

szerokie płytkie na wysokiej nóżce lub wysokie wąskie na

krótkiej nóżce

Niedopuszczalne jest podawanie win czerwonych w

kieliszkach o kolorowych nóżkach, kieliszki te są

przeznaczone do win białych

SERWOWANIE WIN:

1-chwycić prawą ręką przez serwetkę butelkę z winem,

która znajdowała się w pojemniku z lodem, między

butelką a dłonią ułożyć serwetkę, zwracając uwagę

na to, aby podczas nalewania, była widoczna etykieta

2-podejść do konsumenta z prawej strony i przyjmując

właściwą postawę nalewać wino, nalewanie

rozpoczynać od pań.

3-nalewać kieliszki do ¾ wysokości winem czerwonym i

do 2/3 winem białym.

4-po nalaniu wina butelkę podnieść pionowo nad

kieliszkiem i pozostawić na stole lub wstawić do

ochładzacza.

5-wino nalewać do kieliszków prawą ręką z prawej

strony konsumenta.

Podstawowe zasady

dotyczące serwowania win

czerwonych:

1-wina te należy podawać w temperaturze

pokojowej 16-18 C, jeżeli wino ma niższą

temperaturę, wówczas jest zbyt kwaśne, jeżeli

ma wyższą temperaturę, wówczas jest mdłe.

2-zbyt zimne wino czerwone można ogrzewać tzw.

Gorącym kompresem.

3-młode wino czerwone bez osadu, w czasie

nalewania, należy trzymać bezpośrednio w ręku,

bez użycia serwetki.

4-Wino czerwone stare, które serwuje się w

koszyku, lub specjalnym stojaku, przygotowuje

się w ten sposób, że pod szyjkę butelki podkłada

się serwetkę papierową, przy tym sposobie

serwowania nie można obracać butelki, serwetka

służy do zatrzymania kropli wina po nalaniu

Serwowanie win

deserowych półsłodkich i

słodkich:

1-wina półsłodkie należy podawać w

temperaturze 12-14 C natomiast
czerwone słodkie 14-16 C

2-wina deserowe o większej zawartości

alkoholu należy podawać w
ochładzaczach,

3- wina o dużej zawartości

alkoholu( sherry) pije się z kieliszków o
pojemności 50 cm3 , natomiast pozostałe
wina deserowe z kieliszków o pojemności
80 cm3.

Podawanie wódek czystych

i gatunkowych:

1-prezentacja konsumentowi butelki z wódką, sposób podobny

jak butelkę z winem

2-po prezentacji otwiera butelkę w obecności konsumęta w

następujący sposób: w lewej ręce trzyma butelkę przez

serwetkę, a prawą odkręca kapsel

3-wódkę wraz z ochładzaczem stawia, w zależności od rodzaju

ochładzacza, na stole dostawczym lub na specjalnym

stojaku

4-ochładzacz z butelką przykrywa serwetką która służy do

wytarcia mokrej butelki

5-nalewanie wódki do kieliszków rozpoczyna od konsumęta

który złożył zamówienie ( nalewając niewielką ilość

alkoholu)

6-następnie nalewa wódkę kobietom i pozostałym

konsumentom, zachowując przy tym ruch prawostronny

7-nalewanie kończy na konsumencie, który złożył zamówienie

( dopełniając jego kieliszek)

PIWA

•

PODAWANIE PIWA W BUTELKACH:

1-przygotowanie butelki i szklanki na tacy (noszenie piwa w

rękach świadczy o lekceważącym stosunku do konsumenta)

2-przyniesienie przygotowanej tacy do stolika pomocniczego

lub dostawczego i otwarcie butelki i nalewanie piwa do

szklanki

3-inny sposób polega na tym, ze kelner stawia na stole z

prawej strony konsumenta szklankę i nalewa do niej piwo

4-pozostałe w butelce piwo stawia do dyspozycji konsumenta
5-piwo nalewa się po wewnętrznej ściance szklanki mniej

więcej do połowy, a następnie z dużej wysokości, tylko w

ten sposób można uzyskać odpowiednią pianę.

6-jeżeli podaje się piwo bezpośrednio w szkle to należy

stosować szklanki- tulipanki.

7-temperatura podawania piwa to: latem: 6-8 C, zimą: 12-14 C

Document Outline