1. Polisacharydy:
* łatwo ulegające rozpadowi =
magazyn energii
odp. przestrzenna struktura =
stabilne struktury komórkowe,
np. chityna, alginian (otrzymywany z wodorostów, na dalekim
wschodzie wykorzystywany jako zagęstnik).
2. Amylopektyna (skrobia, gł. składnik).
3. Funkcje:
wiązania wysokoenergetyczne - ich zerwanie skutkuje uwolnieniem
znacznych pokładów energii;
- pokazać na poprzednim slajdzie odgałęzienia,
strukturalna - długi łańcuch.
4. Kuferek = f. zapasowa;
Cegła = f. strukturalna.
5. Skrobia:
homopolimer = z jednego rodzaju merów,
rodzaje:
- amyloza (nierozgałęziona),
- amylopektyna (rozgałęziona
→ +wiązanie -1,6-).
efektywność trawienia - struktura, stopień krystalizacji/hydratacji,
dostępność,
indeks glikemiczny =
𝑐 𝑔𝑙𝑢𝑘𝑜𝑧𝑦 𝑤𝑒 𝑘𝑟𝑤𝑖 𝑝𝑜 𝑝𝑜𝑑𝑎𝑛𝑖𝑢 𝒔𝒌𝒓𝒐𝒃𝒊
𝑐 𝑔𝑙𝑢𝑘𝑜𝑧𝑦 𝑤𝑒 𝑘𝑟𝑤𝑖 𝑝𝑜 𝑝𝑜𝑑𝑎𝑛𝑖𝑢 𝑟ó𝑤𝑛𝑜𝑤𝑎 ż𝑛𝑒𝑗 𝑖𝑙𝑜 ś𝑐𝑖 𝒈𝒍𝒖𝒌𝒐𝒛𝒚
,
częściowa hydroliza
→ dekstryny.
6. Glikogen:
rozgałęziony co 12-14 reszt (amylopektyna = 24-30).
7. Inulina:
dwie D-glukozy
- na skraju (koniec redukujący),
- w środku (wiązanie 1,3-glikozydowe).
wykorzystywany do badania szybkości filtracji w kłębuszkach
nerkowych,
prebiotyk = substancja wprowadzana do stymulacji rozwoju
prawidłowej flory jelit;
(nie mylić z probiotykiem = żywe bakterie/drożdże do przewodu
pokarmowego).
8. Celuloza:
w niewlk. stopniu rozkładana przez bakterie obecne w jelicie grubym
człowieka.
9. Chityna:
deacetylacja
→ chitozan - ma zdolność do:
- kompleksowania jonów metali,
- tworzenia błon polimerowych.
(c.d. chitozan) działanie antybakteryjne i antygrzybicze (opatrunki).
