Wykrywanie obecności chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych: SPRAWOZDANIE
Imię i nazwisko ……………………………………………………………………… Grupa ………………………… Data ……………………….
1
Cel dwiczenia:
Zadanie 1.
Wykrywanie obecności kwasu benzoesowego, salicylowego (niedozwolony) oraz konserwantów siarkowych w
wybranych przetworach
Nazwa badanego produktu …………………………………………………………………………………………………………………
Próba
obserwacje
wnioski
Wykrywanie obecności
kwasu benzoesowego,
oraz
salicylowego (niedozwolony)
Wykrywanie obecności
związków siarkowych
Wnioski: Analiza wykazała ………………………………………………………………………………………………………….……………...
Zgodnie z deklaracją producenta (etykieta), badany produkt zawiera następujące konserwanty:
……………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………….
Zadanie 2.
Zapoznanie się z obowiązującymi przepisami w zakresie stosowanie substancji dodatkowych (Rozporządzenie
Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008r. – Dziennik Ustaw nr 177 poz. 1094; ze zm. późniejszymi)
Na podstawie informacji przedstawionych w Rozporządzeniu, podad co zostało określone w poszczególnych
rozdziałach (uzupełnid tabelę):
Rozdział 1
Rozdział 2
Rozdział 3
Rozdział 4
Rozdział 5
Rozdział 6
Rozdział 7
Załącznik 1
Załącznik 2
Załącznik 3
Wykrywanie obecności chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych: SPRAWOZDANIE
Imię i nazwisko ……………………………………………………………………… Grupa ………………………… Data ……………………….
2
Załącznik 4
Tabela 3
Tabela 4
Tabela 5
Tabela 6
Tabela 7
Tabela 8
Załącznik 5
W produkcji środka spożywczego dopuszczone jest stosowanie substancji dodatkowych zgodnie z ich funkcjami
technologicznymi w:
- maksymalnych dawkach lub poziomach ……………………………………………………………………………………………………………...
- lub maksymalnej ilości, którą można dodad w trakcie produkcji/maksymalna pozostałośd ………………………….………
- lub na zasadzie quantum satis ………………………………………………………………………………………………………………………………
Sprawdzid i zanotowad , jak to wygląda w przypadku substancji konserwujących …………………………..………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….….
Zadanie 3
Zgodnie z obowiązującymi przepisami (Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 3 października 2008r.
Dziennik Ustaw nr 177 poz. 1094; ze zm. późniejszymi), analizowane na dwiczeniach produkty mogą
zawierad następujące konserwanty (uzupełnid poniższą tabelę) – str. 9443-9454
Nazwa produktu
Nazwa substancji konserwujących oraz maksymalna ilośd (mg/kg)
............................
............................
............................
Dżemy ekstra, galaretki
i marmolady
Niskocukrowe dżemy,
galaretki, marmolady
i podobne produkty
niskokaloryczne lub bez
dodatku cukru
Dżemy, galaretki
i marmolady, powidła
śliwkowe (z wyjątkiem
dżemów extra) i inne
podobne produkty łącznie z
niskocukrowymi
Dżemy, galaretki
i marmolady produkowane
z owoców sulfitowanych
Wniosek końcowy dotyczący analizowanego produktu (w odniesieniu do uzyskanych wyników z zadania 1):
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….