Najważniejsze daty z życia zawodu kucharza
Leszek GRYKA
Niezliczona rzesza kucharzy, tych znanych i mniej znanych, przyczyniła się do rozwoju zawodu szefa kuchni. Stoimy na progu najlepszego dla kucharzy okresu, za co powinniśmy dziękować naszym poprzednikom.
IV w n.e.
Marcus apicius pisze pierwszą książkę kucharską pod tytułem Apicius de re Coquinaria skierowaną do kucharzy Imperium Rzymskiego.
1312 - 1395
Guillaume Tirel występujący pod pseudonimem Taillevent szef kuchni u króla Francji Karola V pisze Le Viandier w 1380 roku.
XV w. n.e.
Martino zamieszcza swe przepisy w dziele “De honesta voluptate et valetudine” , którego autorem jest Platina, znany filozof włoski tamtych czasów.
1533
Księżniczka Katarzyna Medycejska poślubia księcia Orleanu, późniejszego króla Francji Henryka II. Księżniczka sprowadza kucharzy florenckich, którzy wywierają ogromny wpływ na kuchnię francuską.
XVI w.
Bartolomeo Scappi w 1570 roku pisze książkę pod tytułem “Opera” , znaną z niezwykle szczegółowych informacji dotyczących sztuki kulinarnej, jakie dostarcza nie tylko sam tekst, ale również ryciny.
1615 - 1678
Pierre Francois de La Varenne pisze Le Cuisiner Francais oraz najprawdopodobniej Le Patissier Francais dając początki klasycznej kuchni francuskiej.
1671
Fransois Vatel, Kucharz księcia Condea, popełnia samobójstwo wbijając w siebie miecz po otrzymaniu wiadomości o dostarczeniu zaledwie jednej porcji ryby.
1765
Boulanger otwiera w Paryżu pierwszy lokal określany restauracją. W jego ofercie znajdują się zupy I potrawy duszone zwane “restoratives”.
1783 - !883
Marie-Antoine Careme uważany za twórcę kuchni klasycznej, jako pierwszy uporządkowuje I upraszcza całą gamę potraw I technik stosowanych w kuchni klasycznej.
1789 - 1799
Rewolucja Francuska i upadek arystokracji sprawiają, że zatrudnieni dotąd w wielu domach prywatnych kucharze tracą pracę. Wielu z nich opuszcza kraj, inni zakładają restauracje zarówno we Francji jak i za granicą.
1809 - 1858
Alexis Soyer przedstawia przepisy na tanie i odżywcze potrawy dal biednych oraz robotników, zarządza również stołówkami wydającymi zupę w Irlandii w okresie głodu.
1846 - 1953
Auguste Escoffier ponosi zasługi związane z uporządkowaniem oraz uproszczeniem kuchni klasycznej, rozwija również system brygadowy w profesjonalnej kuchni, ustalając tym samym standardy aktualne do dziś.
1946
James Beard, znany jako mentor kuchni amerykańskiej, po raz pierwszy występuje w programie telewizyjnym traktującym o gotowaniu, później wydaje również kilka książek kucharskich wychwalających zalety kuchni amerykańskiej.
1963
Julia Child rusza z programem “Kucharz Francuski”, w którym przybliża kuchnię francuską amerykańskiej publiczności, propagując jednocześnie uznanie dla sztuki kulinarnej.