Kuchnia wg Pięciu Przemian, Kuchnia 5 przemian


Kuchnia wg. pięciu przemian

Mariusz Sroczyński

Wśród olbrzymiej ilości oddziaływujących czynników, na które mamy wpływ w codziennym życiu jest dieta. W Chinach bardzo ważne stanowisko po cesarzu zajmował naczelny kucharz. On musiał swą umiejętnością kucharską oddziaływać na nastrój i zdrowie cesarza.

Zasadniczą sprawą jest odżywianie się tak, aby utrzymać równowagę YIN i YANG w organizmie. Chińczycy, zgodnie z zasadami ich tradycyjnej medycyny są zdania, że jeśli spożyte jedzenie było zrównoważone, to utrzymuje się uczucie sytości i nie ma potrzeby uzupełniania go czymś jeszcze. Pokarm zbyt YANG wkrótce po spożyciu szuka czegoś YIN, np. ciastka lub słodkiego soku. Najbardziej zrównoważonym pokarmem są ziarna zbóż. Trudno jednak dłuższy czas utrzymać smakowo jednakowe jedzenie, toteż chińska kuchnia zachowując prawo YIN-YANG, stosuje różne sposoby zrównoważenia, a tym samym urozmaicenia pożywienia. I tak pokarmy więcej YIN, a więc niezrównoważone, muszą być przez dłuższy czas gotowane, aby uzyskały także YANG. Oprócz gotowania taką zmianę daje gorąco, żar (smażenie, pieczenie i suszenie). Natomiast pożywienie stanie się bardziej YIN przez gotowanie, lecz w dużej ilości wody. Nie wolno jednak w czasie gotowania dolewać wody. Gotujemy w tym wypadku bardzo krótko. W typowym odżywianiu, także dla uzyskania przewagi YIN, można spożywać zimne soki (jakości YIN).

Dania mięsne dobrze jest równoważyć dodając grzybów, które są bardzo YIN i neutralizując swoją zasadowością kwaśne mięso. Nie wolno nam zapominać, że zrównoważenie jedzenia wymaga dostosowania go do pory roku, ponieważ np. lato jest YANG a zima jest YIN. Wiosną jest więcej YANG, a jesienią więcej YIN. Dlatego u nas koniecznością jest spożywanie zimą gotowanych posiłków.

Przebywając w Chinach można zauważyć że na ulicach są sprzedawane w torebkach suszone owoce, które impregnowano różnymi smakami. Występuje równocześnie kilka smaków. np. słony, kwaśny i słodki lub ostry, kwaśny i słodki itd. Słodki smak dodawany jest dla zrównoważenia. Każdy Chińczyk sam potrafi dobrać odpowiednią torebkę.

fragment pracy pt. "Prawo pięciu przemian" - Jan Pincel

Tabela energetycznych właściwości pożywienia

ZIMNE

CHŁODNE

NEUTRALNE

CIEPŁE

GORĄCE

WARZYWA

Kapusta chińska, Pędy fasoli mung, Wodorosty, śnieżny groch, kasztan wodny, biały grzyb

kiełki lucerny, szparagi, pędy bambusa, burak, bok choy, brokuły korzeń łopianu, grzybykapeluszowe, kapusta, marchew, kalafior seler, kukurydza, ogórek, rzepa daikon, mniszek, bakłażan, sałata z cykorii, korzeń lotosu, ziemniaki, dynia, sałata rzymska, kiełki fasoli sojowej, szpinak, cukinia

boćwina, sałata, grzyby Shitake, słodki ziemniak, korzeń kolakasji, jam

papryka, chiński szczypiorek, grzyby Ganderma, fasola strąkowa, jarmuż, por gorczyca (liście), cebula, pietruszka, pasternak

czosnek, cebulka młoda

OWOCE

banany, melon (kantalupa), grafpfrut, morwa, gruszka, papierówka (jabłko), arbuz

jabłka, morela, figa, cytryna, pomarańcza, brzoskwinia, śliwa daktylowa, truskawka, pomidor

chiński daktyl, miesplik japoński, mango, oliwka, papaja

wiśnie, chińskie suszone śliwy, kokos, suszona papaja, winogrono, głóg, liczi, ananas, śliwka, malina, mandarynka

ZIARNA

proso, jęczmień perlisty, ryż biały, pszenica

gryka, ryż brązowy, mąka kukurydziana, ryżowe otręby, żyto

owies, słodki ryż, otręby pszenicy, zarodki pszenicy

NASIONA I FASOLE

nasiona dyni

fasola mung, fasola sojowa,tofu, nasiona zimowego melona

migdały, fasola azuki, nasiona czarnego sezamu, orzech laskowy, fasola, nasiona lotosu, orzeszek ziemny, groch, nasiona słonecznika

czarna fasola, nasiona brązowego sezamu, kasztan, soczewica, orzech włoski, orzech sosny

PRODUKTY ZWIERZĘCE

wieprzowina

jaja kurze, małże, kraby

ryby (oceaniczne), żelatyna, nabiał, ostrygi

wołowina, kurczak, ryby (słodkowodne), krewetka, indyk

baranina

ZIOŁA

wiórki bambusa, nasiona chińskiego cynamonu, chiński ogórek, chryzantema, korzeń gorzknika kanadyjskiego, kwiat kapryfolim, bulwa lilii, liść Leonorus cardica, liść morwy, skorupki ostryg, korzeń trzciny

żeńszeń amerykański, kolendra, wąs kukurydzy, owoc i korzeń kudzu, liść mięty,

chiński jam, korzeń lukrecji, jagody lycii, poria (grzyby)

ziarna anyżku, bazylia, nasionko kardamonu, strą chleba świętojańskiego, łupiny owoców cytrusowych, gożdzik, nasiona kolendrym, arcydzięgiel, nasiona kopru, świeży imbir, żeńszeń orientalny

INNE

sól, witamina C, biały cukier

herbata

jęczmień (słód), ryż (słód), grzyb czarny, miód, grzyb biały

cukier nieoczyszczony, kawa, melasa, ryżowy ocet winny, wino

Tabela przynależności energetycznych produktów

DRZEWO

OGIEŃ

ZIEMIA

METAL

WODA

smak kwaśny, kieruje do wewnątrz i w dół, sprzyja ochronie soków ciała

smak gorzki, kieruje w dół, pobudza przemianę materii

smak słodki, rozprowadza we wszystkich kierunkach odżywia i nawilża

smak ostry, kieruje w górę i na zewnątrz oswobadza zastój

smak słony, kieruje w głąb, wzmacnia kości, oswobadza zastój

Zboże - Zielony orkisz, Bulgur, Kuskus, Orkisz, Pszenica, Kiełki pszenicy, Kleik pszenny

Warzywa - Pietruszka, Alfa-alfa, kiełki strączkowych, Kapusta kwaszona, Nasturcja, Kiełki fasoli mung, Pomidory, Szczaw

Owoce - Granat, Kumquat, Jeżyny, Maliny, Agrest, Borówki Jabłka kwaśne, Jagody, Mandarynki, Pomarańcze, Porzeczki czarne, Truskawki, Wiśnie kwaśne, Ananas, Cytryna, Kiwi Rabarbar

Mięso - Kurczak, Kaczka,

Przyprawy - Ocet

Napoje - Sok wiśniowy, Herbata z głogu, Herb. z hibiskusa, melisy, Kwas chlebowy, Piwo pszenne, Szampan, Wino białe, Wino musujące

Prod. mleczne- Kefir, Mleko zsiadłe, Ser biały, śmietana kwaśna, Twaróg, Jogurt

Zboże - Amarant, Quinoa, Żyto, Kasza gryczana

Warzywa - Brukselka, Burak czerwony, Endywia, Pokrzywa, Sałata lodowa, cykoria Karczoch, Liście mleczu, Pasternak, Radiccio, Rukola, Sałata zielona

Owoce - Bez czarnym Grajpfrut, Pigwa

Mięso - Baranina, Koźlina, Mięso z rusztu

Przyprawy -

świeże - Bazylia, Hyzop, Oregano, Rozmaryn, Tymianek, Szałwia

suszone - Jałowiec, Kozieradka, Bylica posp. Kakao, Kurkuma, Mak

Napoje - Gorzki likier, Grzane i czerwone wino, Koniak, Kawa czarna i zbożowa, Herbata czarna i Pu-Erh oraz zielona, Piwo, Wrzątek

Prod. mleczne - Mleko i ser kozie, ser owczy

Zboże - Słodki ryż, Polenta, Proso

Warzywa - Dynia Hokkaido, Fenkuł, Kasztany, Słodkie ziemniaki, Smażona cebula, Bataty, burak warzywny, Dynia, Fasolka szparagowa, Groszek zielony, Kalarepa, Kapusta biała czerwona i włoska, Marchewka Ziemniaki.

Owoce - Brzoskwinie, Morele, Rodzynki, Wiśnie słodkie

Przyprawy - Cynamon

Napoje - Herbata z kopru włoskiego, Likier, Miód pitny, Portwein

Oleje - Dyniowy, Rzepakowy, Sojowy

Orzechy - Kokosowe, Pinii Włoskiem, Ziemne

Pozostałe - Mleko kokosowe

Zboże - Owies, Ryż

Warzywa - Cebula surowa i dymka, chrzan, Por, Rzepa czarna Rzepa biała, Rzeżucha, Rzodkiewki

Mięso - Dziczyzna, Gęś, Indyk, Królik

Napoje - Alkohole wysokoprocentowe, herbata korzenna Yogi Tea, wino ryżowe, Herbata z mięty

Prod. mleczne - Sery pleśniowe

Przyprawy - Cayenne, Chili, Curry, Czosnek, Imbir, Pieprz, Pimento, Anyż, Bazylia, Estragon, Gałka muszkatułowa, Gorczyca, Goździki, Imbir, Kardamon, Kmin krzyżowy, Kminek, Kolendra, Koper, Liść laurowy, Lubczyk Majeranek, Masala, Oregano, Rozmaryn, Szczypiorek, Tymianek

Wodorosty - Hijiki, Kombu, Nori, Wakame

Owoce Morza - Kałamarnice, Ostrygi, Kawiorm Kraby, Małże, Raki

Mięso - Ryby, Salami, Szynka Surowa, Mięso peklowane wędzone solone i suszone, wieprzowina

Przyprawy - Sos sojowy (Tamari, Shoyu) Sól

Napoje - Woda zimna, Woda mineralna

Strączkowe - Fasola, Fasola Adzuki, Groch, Soczewica, Soja czarna i żółta, Ciecierzyca, Fasola mung

Pozostałe - Miso, Agar-Agar, Oliwki, Sliwki Umeboshi,



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kuchnia wg Pieciu Przemian, Zdrowie,zioła,wegetarianizm,zdrowe odżywianie,oczyszczanie organizmu
Kanapki wg pięciu przemian, Kuchnia wg 5 przemian
Kuchnia wg pięciu przemian, NLP, Wiedzma60
kuchnia polska wg pieciu przemian
Boże Narodzenie wg pięciu przemian
Schneider Waldner Karola Zupy wzmacniające wg pięciu przemian
Kuchnia polska według Pięciu Przemian
Gotowanie według Pięciu Przemian, kuchnia
kuchnia pieciu przemian dla dzieci zdrowych i alergicznych
Kuchnia polska według Pięciu Przemian
Kuchnia Pięciu Przemian dla dzieci zdrowych i alergicznych ebook
Kuchnia polska według Pięciu Przemian 2
kuchnia pieciu przemian dla dzieci zdrowych i alergicznych
kuchnia pieciu przemian dla dzieci zdrowych i alergicznych
Kuchnia pięciu przemian dla dzieci zdrowych i alergicznych Monika Biblis, Magddalena Dudek(1)
kuchnia pięciu przemian dla dzieci zdrowych i alergicznych
kuchnia polska według pięciu przemian

więcej podobnych podstron