Pyszny sernik krakowski

Składniki na 20 porcji:

masa serowa:

1 kg białego tłustego sera

10 jaj

1 i 1/2 szklanki cukru

4 łyżki masła

150 g rodzynek

sól

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

opakowanie cukru waniliowego

ciasto:

1 i 1/2 szklanki mąki

2 żółtka

pół kostki masła

5 łyżek cukru

zapach waniliowy

sól

tłuszcz do wysmarowania formy

Zacznij od przygotowania ciasta: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj zimne masło, posiekaj. Dodaj żółtka, cukier, zapach waniliowy i sól. Teraz zagnieć ciasto i włóż je do lodówki.

Przygotuj masę serową: rodzynki włóż do miseczki, zalej wrzącą wodą i odstaw na 20 minut. Jajka umyj. Ser dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa. Przygotowany ser przełóż do miski. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Do sera wlewaj po jednym żółtku, wsypuj cukier i cukier waniliowy, całość dokładnie zmiksuj.

W rondlu stop masło, zdejmij z ognia, przestudź. Masło wlewaj powoli do masy serowej. Wyrabiaj masę mikserem, aż tłuszcz dokładnie połączy się z serem i żółtkami.

Białka ubij na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Rodzynki osącz. Teraz do masy serowej wsyp rodzynki i skórkę, powoli dodawaj pianę, delikatnie mieszając masę łyżką.

Blachę wysmaruj tłuszczem. Ciasto rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy. Następnie odetnij 1/4 placka, pokrój go w 1,5 cm paski. Placek ułóż na blasze, formując wyższe krawędzie.

Wyłóż masę serową, na wierzchu ułóż kratkę z pasków. Wstaw do piekarnika, piecz 60 minut w temperaturze 160-180°C. Po upieczeniu sernik wyjmij, pokrój dopiero po wystudzeniu.