Nalesniki z pikantnym twarogiem

Składniki na 4 porcje:

50 dkg.chudego twarożku

20 dkg.mąki gryczanej drobnej

3 średnie pomidory

2 średnie cebule

1 jajko

1 pęczek koperku

½ małego ogórka sałatkowego (zwykły)

2 ząbki czosnku

3 łyżki masła lub margaryny

3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

1 łyżka proszku do pieczenia

Sól

Biały pieprz

sposób przyrządzania:

1. Rozprowadzić mąkę w szklance. Dodać jajko, śmietanę, łyżeczkę soli oraz proszek do pieczenia. Wymieszać składniki. Ciasto odstawić na 15 min.

2. Obrać i umyć cebulę, drobno posiekać. Obrać czosnek, posiekać lub przepuścić przez maszynkę.

3. Opłukać pomidory, usunąć szypułki. Jeden odłożyć do dekoracji, pozostałe przekroić na połowę. Usunąć pestki, miąższ pokroić w kostkę.

4. Opłukać i osuszyć koperek. Część odłożyć do dekoracji, resztę drobno posiekać. Wymieszać z twarożkiem wszystkie składniki. Doprawić na pikantnie solą i białym pieprzem.

5. Rozgrzewać porcjami tłuszcz na patelni, smażyć kolejno z ciasta 8 naleśników. Zdejmować z patelni i zabezpieczyć przed wystygnięciem (wkładając do rozgrzanego piekarnika).

6. Rozłożyć nadzienie równomiernie na naleśnikach, zwinąć naleśniki, układać po dwie sztuki na jednym talerzu.

7. Pokroić ostatni pomidor na ósemki. Udekorować każdą porcję koperkiem i dwiema cząstkami pomidora.

Jajka w galarecie

Składniki:

3 jajka ugotowane na twardo

4 łyżki żelatyny

1 kostka bulionu

Natka pietruszki

Szczypiorek

1 mała czerwona papryka

sposób wykonania:

Żelatynę rozpuścić w ½ l zimnej wody. Po 30 minutach dodać bulion warzywny. Zagotować. Obrane jajka przekroić na pół. Paprykę pokroić w kostkę. W filiżankach lub małych miseczkach układać jajka, paprykę, pietruszkę i szczypiorek. Zalać ostudzoną żelatyną. Schłodzić w lodówce.

Papryka po krakowsku

Faszerowana miesem i ryzem w sosie pomidorowym

Składniki:

4-6 słodkich papryk, różnokolorowych, średniej wielkości

250 g zmielonego mięsa wieprzowo-wołowego

100 g ryżu

1 cebula średniej wielkości

1 ząbek czosnku

½ l bulionu

⅛ l śmietanki

Tłuszcz

Przecier pomidorowy

Sól

Pieprz

Cukier

Kwasek cytrynowy

Siekana pietruszka

Mąka

Wykonanie:

Papryki umyć, odciąć wierzch, wydrążyć pestki. Ryż ugotować na pół miękko. Drobno pokrojoną cebulę lekko podrumienić na minimalnej ilości tłuszczu (olej roślinny, margaryna słonecznikowa). Przygotować farsz, mieszając ze zmielonym mięsem ryż, usmażoną cebulę i roztarty czosnek. Dodać sól i pieprz do smaku. Papryki napełnić farszem, przykryć odciętymi wierzchami i podlać bulionem. Włożyć do rozgrzanego(200°C)piekarnika. Odczekać kilka minut aż bulion zacznie wrzeć i zmniejszyć temperaturę(ok. 175°C) i dusić jeszcze 20 minut. Po upieczeniu sos odlać do rondelka, dodać przecieru, doprawić mąką,

zagotować, połączyć ze śmietaną. Dodać do smaku sól, cukier, kwasek cytrynowy(lub sok z cytryny).

Papryki ułożyć na półmisku, polać sosem i posypać drobno pokrojoną pietruszką. Resztę sosu podać oddzielnie w sosjerce. Danie można uzupełnić ziemniakami z wody.

Pieczen duszona w potrawce po polsku

(wołowa, wieprzowa lub cieleca)

skład:

1 kg mięsa w kawałku (wieprzowina i cielęcina z kością)

300 g włoszczyzny

2 ząbki czosnku

½ l wywaru z jarzyn lub rosołu

¼ l śmietanki

Sól

Mąka

Tłuszcz

1 liść laurowy

Kilka ziaren pieprzu

Kilka ziaren ziela angielskiego

Kminek

Sposób wykonania:

Warzywa oczyścić, opłukać, pokroić w kostkę. Mięso opłukać, uformować, wiążąc je bawełnianą nicią w jeden zwarty kawałek. Natrzeć roztartym z solą czosnkiem, oprószyć mąką i obsmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu (jak najmniej) ze wszystkich stron na rumiano. Warzywa włożyć do folii(do pieczenia), dodać liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i ew.½ łyżeczki kminku. Na warzywach ułożyć przestygnięto mięso, podlać wywarem lub rosołem. Można dodać kieliszek białego wina wytrawnego.

Mięso dusić w temperaturze 200ºC od 1 do 2,5 godziny w zależności od rodzaju mięsa i wysokości pieczeni (ok. 12-15 min. na każdy cm. wysokości). Po upieczeniu mięsa sos przelać do rondelka, doprawić mąką, dodać sól do smaku, zagotować, połączyć ze śmietaną. Mięso porcjować w poprzek włókien, ułożyć na podłużnym półmisku, obłożyć jarzynami, oblać sosem, posypać posiekaną

zieleniną. Resztę sosu podać oddzielnie w sosjerce. Do pieczeni pasują takie dodatki jak: ziemniaki z wody, ziemniaki puree, kluski kładzione lub ryż (do cielęciny).

Masa do wafli

Składniki:

Szklanka śmietany 18%

Szklanka cukru

½kostki masła roślinnego

Galaretka jasna

Wykonanie:

Zagotować do rozpuszczenia składników.

Zdjąć z ognia i dosypać jedną galaretkę. Mieszać do rozpuszczenia.

Smarować wafle na zmianę z powidłami.

12

---