Peklowanie mięsa - szynki-boczku

/ na 20 kg mięsa/

1. 20 ząbków czosnku - rozetrzeć i natrzeć

2. 8 łyżek soli + 4 dag saletry - prażyć i natrzeć gorącą solą z saletrą

3. pozostawić w temp. Pokojowej na dobę w najmniejszym naczyniu do jakiego się zmieści.

Zalewa

5 litrów wody

- 40 dag soli

- 50 ziaren pieprzu

- 50 ziaren jałowca

- 10 listków laurowych

- 50 ziaren kolendry

- 20 ziaren ziela angielskiego

- 2 szczypty majeranku

Przyprawy zagotować w 5 litrach wody, wystudzić, zalać i przycisnąć. Jak zalewa nie przykryje- dodać zwykłej wody przegotowanej.

Peklować przez 3 tygodnie - przewracać mięso w garnku co 3-4 dni.

---