Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

10 dag kaszy gryczanej,

30 dag sera twarogowego,

8 dag cebuli,

1 łyżka masła albo margaryny do usmażenia cebuli,

pieprz do smaku,

odrobina grzybowej przyprawy do zup,

8 dag słoniny albo wędzonego boczku do okrasy.

Zagotować pełną szklankę wody, osolić. Kaszę ^opłukać na gęstym sicie, włożyć do osolonego wrzątku, gotować pod przykryciem, aż zmięknie. Odparować. Twaróg, jeśli zbyt mokry, odcisnąć w płóciennej serwetce, przetrzeć przez druciane sito. Cebulę obrać, opłukać, usmażyć na maśle lub margarynie na złoty kolor. Kaszę, twaróg i przesmażoną cebulę wymieszać bardzo dokładnie. Dodać pieprz, przyprawę, natkę posiekanej pietruszki. Jeszcze raz wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki. rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec okrasić pierogi skwarkami ze słoniny albo z-wędzonego boczku.

---