Ciasto jabłkowe z migdałami

40 dag mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 20 dag masła lub margaryny, 20 dag cukru, szczypta soli, 2 jajka, 8 dag rodzynek, 2 łyżki rumu, 8 dag migdałków w słupkach, ćwierć litra soku jabłkowego, 1.2 kilograma kwaśnych jabłek, sok z cytryny, torebka budyniu waniliowego, 2 łyżki bułki tartej, 3 łyżki cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny oraz płatki migdałowe do dekoracji i cukier puder do posypania ciasta.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać masło pokrojone w kawałki, 15 dag cukru, jajka oraz sól i wyrobić ciasto. Ciasto przykryć i na 30 minut wstawić do lodówki. Rodzynki zalać rumem. Migdały uprażyć na złoty kolor. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić w kawałki i skropić sokiem z cytryny. Sok jabłkowy zagotować z pozostałym cukrem, dodać jabłka i gotować 5 minut. W niewielkiej ilości wody rozmieszać budyń i zagęścić nim masę jabłkową. Następnie dodać przygotowane migdały oraz rodzynki i wymieszać. Rozwałkować odrobinę ciasta powycinać w nim listki do dekoracji. Pozostałe ciasto podzielić na 2 części: 2/3 i 1/3. Z większego kawałka ciasta rozwałkować placek o średnicy 32 cm, włożyć go do tortownicy i brzegi ciasta podociskać do brzegów formy. Następnie ciasto posypać bułką tartą i przykryć masą jabłkową. Z pozostałego ciasta rozwałkować placek o średnicy 26 cm i przykryć nim masę jabłkową. Ciasto udekorować wyciętymi wcześniej listkami i piec 50-60 minut w temperaturze 200 stopni. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i tak przygotowanym lukrem posmarować wystudzone ciasto. Na koniec ciasto udekorować płatkami migdałów i posypać cukrem pudrem.