NOWOCZESNE METODY
NOWOCZESNE METODY
ANALIZY SUROWCÓW
ANALIZY SUROWCÓW
Dr inż. Marta Czarnowska
Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności
ul. Heweliusza 6, pokój 109
089 524 52 76
marta.czarnowska@uwm.edu.pl
Konsultacje: Wtorek 9.00 – 10.30
2014/2015
Regulamin obowiązujący na wykładach i
ćwiczeniach
z przedmiotu „Nowoczesne metody analizy
surowców”
•
Wykłady i ćwiczenia rozpoczynają się punktualnie o godzinie określonej
w harmonogramie zajęć.
•
Na ćwiczeniach obowiązuje podział na grupy ustalony na spotkaniu
organizacyjnym.
•
Na ćwiczenia laboratoryjne przychodzimy w fartuchach
i bezwzględnie
przestrzegamy obowiązujących zasad BHP!!!
•
Warunkiem zaliczenia danego ćwiczenia praktycznego jest czynny udział w trakcie
wykonywania ćwiczenia oraz opracowanie i przedłożenie prowadzącemu
pisemnego sprawozdania (jedno sprawozdanie na zespół 3-4 osoby - podział
ustalony na pierwszym spotkaniu) oceniane na ocenę.
Regulamin obowiązujący na wykładach i
ćwiczeniach
z przedmiotu „Nowoczesne metody analizy
surowców”
Warunkiem otrzymania zaliczenia z przedmiotu „Nowoczesne metody
analizy surowców” jest:
1.Pozytywne zaliczenie wszystkich ćwiczeń praktycznych i aktywny w nich udział;
2.Przygotowanie, prezentacja i obrona przygotowanego seminarium na zadany
temat;
3.Pisemne zaliczenie treści wykładów i ćwiczeń.
Obecność na ćwiczeniach i wykładach jest obowiązkowa!!!
•W przypadku gdy student nie uzyska ocen pozytywnych w pierwszym terminie
pisemnego zaliczenia przysługuje mu prawo do dwóch terminów poprawkowych.
WYKŁAD
Rys historyczny i rozwój metod oraz technik analizy żywności. Nowoczesne techniki
przygotowania próbek do analizy. Charakterystyka, podział, zalety, wady,
wykorzystanie oraz rozwój wybranych nowoczesnych metod analizy surowców i
produktów.
ĆWICZENIA
Przygotowanie próbek do badań z wykorzystaniem nowoczesnych metod analitycznych.
Praktyczne aspekty oznaczania próbek, surowców i produktów wybranymi
nowoczesnymi metodami analizy. Seminaria tematyczne poświęcone nowoczesnym
metodom analitycznym wykorzystywanym w przemyśle spożywczym z uwzględnieniem
ich wad, zalet a także możliwości dalszego rozwijania i doskonalenia.
LITERATURA PODSTAWOWA
autorzy krajowi i zagraniczni, aktualne czasopisma naukowe, branżowe i inna literatura z
zakresu przedmiotu.
Student ma obowiązek zapoznać się z
sylabusem przedmiotu!!!
Nowoczesne metody analizy
surowców
CEL KSZTAŁCENIA
•Przekazanie wiedzy na temat zastosowania nowoczesnych metod
w analizie żywności.
•Nabycie podstawowych umiejętności obsługi wybranej aparatury
i urządzeń stosowanych w nowoczesnych metodach analizy żywności.
•Rozwijanie umiejętności właściwej interpretacji wyników analiz.
•Rozwijanie umiejętności i komunikacji w grupie.
EFEKTY KSZTAŁCENIA
Wiedza
•Definiuje podstawowe terminy z zakresu nowoczesnych metod analizy żywności.
•Posiada wiedzę z zakresu wybranych technik nowoczesnej analizy żywności.
Umiejętności
•Potrafi dobierać i łączyć nowoczesne techniki analizy żywności.
•Posiada podstawowe umiejętności z zakresu obsługi wybranej aparatury
wykorzystywanej w nowoczesnych metodach analizy żywności.
•Oblicza i interpretuje wyniki na podstawie uzyskanych pomiarów.
Kompetencje społeczne
•Organizuje podział pracy na stanowisku, współpracuje z zespołem badawczym
podczas analiz i wykonywania sprawozdań.
•Dba o powierzony sprzęt.
FORMA I WARUNKI ZALICZENIA
1. Ocena pracy i współpracy w grupie
- Ocena stanowi 10% oceny końcowej, obejmuje obserwację studentów na zajęciach,
ocenę organizacji pracy, zaangażowania w wykonywane zadanie, udziału w dyskusji.
2. Prezentacja (multimedialna, ustna)
- Na ocenę
(40% oceny końcowej
) na podstawie oceny: treści merytorycznej,
doboru literatury, formy, sposobu prezentacji, zaangażowania w dyskusję. Brak
możliwości poprawy.
3. Sprawdzian pisemny
- Na ostatnim wykładzie, 3 pytania z treści wykładów i ćwiczeń (60% poprawnych
odpowiedzi na zaliczenie), poprawa w uzgodnionym terminie. Uzyskana ocena
stanowi 40% oceny końcowej z przedmiotu.
4. Sprawozdania z ćwiczeń praktycznych
- Na ocenę po każdym ćwiczeniu praktycznym, możliwość poprawy w terminie 7 dni.
Średnia ocen z 3 sprawozdań stanowi 10% oceny końcowej. Ocena obejmuje
zgodność z podanymi wymaganiami.
Harmonogram wykładów –
wtorek 14.30-16.00!!!
15 godz. (7 x 2 godz.; 1 x 1 godz.)
L.p
.
Treści wykładów
Data wykładu
Prowadzący
1.
Metody analizy surowców – podział i podstawowe
problemy
08.10.14
M.
Czarnowska
2.
Nowoczesne metody przygotowywania próbek do
analizy
14.10.14
M.
Czarnowska
3.
Elektroniczny nos
20.10.14
PONIEDZIAŁEK
9.00-10.30 sala
206
A. Kubiak
4.
Biosensory, PCR
28.10.14
M.
Czarnowska
5.
Nowoczesne techniki oznaczania stabilności
oksydacyjnej lipidów.
04.11.14
R. Rafałowski
6.
Spektrofotometria w podczerwieni i jej
zastosowanie w analizie żywności
18.11.14
R. Rafałowski
7.
Spektrometria mas
25.11.14
Wtorek 14.30-16.00
J. Michalak
8.
Komputerowa analiza obrazu
W RAMACH ĆWICZEŃ!!!
02.12.2014
A. Trzcińska
8’.
ZALICZENIE ĆWICZEŃ I WYKŁADÓW
W ramach ćw.
16.12.14
M.
Czarnowska
Harmonogram ćwiczeń -
czwartek 11.30-14.30 sala
206
30 godz. (7 x 4 godz.; 1 x 2 godz.)
Lp.
Treści ćwiczeń
Data
Prowadzący
1.
Liofilizacja próbek pochodzenia roślinnego
08.10.14
M.
Czarnowska
2.
Wykorzystanie techniki ekstrakcji do fazy stałej SPE do
oczyszczenia ekstraktów przed oznaczeniem 5-
metyltetrahydrofolianu
16.10.14
M.
Czarnowska
3.
Przygotowanie seminarium poświęconego wybranym
aspektom nowoczesnych metod analizy żywności
30.10.14
M.
Czarnowska
4.
Seminaria tematyczne
13.11.14
M.
Czarnowska
5.
Seminaria tematyczne
27.11.14
M.
Czarnowska
6.
Ekstrakcja ciało stałe ciecz, przyśpieszona ekstrakcja za
pomocą rozpuszczalnika
11.12.14
R. Rafałowski
7.
Olsztyński Park Naukowo-Technologiczny
WYCIECZKA!!!
3.11.2014
Od
8.30????
poniedziałe
k
M.
Czarnowska
8.
ZALICZENIE ĆWICZEŃ I WYKŁADÓW
16.12.14
wtorek
M.
Czarnowska
Zajęcia praktyczne i seminaryjne
•
Student powinien przynosić na zajęcia fartuch, kalkulator, zeszyt i inne niezbędne materiały
do ćwiczeń (publikacje i materiały do tematu seminaryjnego, laptopy),
•
Na zajęciach kontaktowych z nauczycielem akademickim wykonujemy praktyczne ćwiczenia
analityczne, sprawozdania z tych ćwiczeń oraz przygotowujemy temat seminaryjny oraz
odpowiedzi na pytania kontrolne.
•
W czasie pracy własnej poza godzinami kontaktowymi z nauczycielem akademickim,
zbieramy literaturę i materiały do tematu seminaryjnego, uczymy się do zaliczenia
przedmiotu.
Sprawozdanie z ćwiczeń praktycznych z przedmiotu
„Nowoczesne metody analizy surowców”
•
Imię i nazwisko
•
Nr grupy
•
Data
•
Temat i numer ćwiczenia
•
Cel ćwiczenia
•
Krótki opis każdego z wykonywanych zadań (cel, charakterystyka, przebieg)
•
Obliczenia wyników
•
Przedstawienie wyników uzyskanych z oznaczeń z każdego wykonywanego zadania
•
Przedstawienie wniosków wyciągniętych na podstawie uzyskanych wyników badań
i wiedzy
na temat zagadnienia, jakiego dotyczyły ćwiczenia!!!
Przedłożenie prowadzącemu ćwiczenia sprawozdania z ich wykonania jest warunkiem
zaliczenia przedmiotu!!!
Seminarium z przedmiotu „Nowoczesne metody
analizy surowców”
W formie raportu:
Strona tytułowa,
Dane autora: imię, nazwisko, rok, kierunek studiów, grupa, tytuł
pracy,
Spis treści,
Podział na rozdziały,
Wykaz piśmiennictwa, literatura,
Załączniki (pierwsze strony publikacji, strony tytułowe).
Seminarium z przedmiotu „Nowoczesne metody
analizy surowców”
• Wprowadzenie, informacje ogólne o grupie opisywanych związków, wyjaśnienie
pojęć,
• Charakterystyka problemu,
• Propozycje i uzasadnienie wyboru metod analitycznych,
• Charakterystyka wybranych metod analitycznych,
• Na czym polega innowacyjność wybranej metody analitycznej/ sposobu
przygotowania próbki do analizy w porównaniu z dotychczas stosowanymi metodami,
• Metodologia, przykład zastosowania wybranych metod w analizie żywności,
przemyśle spożywczym (publikacje na temat prowadzonych badań),
Seminarium z przedmiotu „Nowoczesne metody
analizy surowców”
• Przedstawienie możliwości innych aplikacji wybranych metod,
• Wady i zalety,
• Wnioski,
• Wyzwania na przyszłość, perspektywy rozwoju,
• LITERATURA (aktualność, zasadność wyboru)
Dokumentacja:
wersja papierowa seminarium z literaturą + wersja
elektroniczna
(1 CD na grupę).
Zagadnienia na seminarium
1.
Nowoczesne metody oznaczania mikotoksyn w żywności.
2.
Nowoczesne metody oznaczania pozostałości pestycydów w żywności.
3.
Oznaczanie i identyfikacja związków polifenolowych z wykorzystaniem chromatografii cieczowej i
spektroskopii masowej.
4.
Zastosowanie techniki Real-Time RT-PCR do szybkiej identyfikacji patogenów w żywności.
5.
Nowoczesne metody oznaczania błonnika (obecny i dodany do żywności).
6.
Nowoczesne metody potwierdzenia autentyczności produktów regionalnych, ekologicznych.
7.
Nowoczesne metody potwierdzenia autentyczności mięsa i produktów mięsnych.
8.
Nowoczesne metody wykrywania alergenów w żywności.
9.
Nowoczesne metody wykrywania pozostałości antybiotyków w żywności.
10.
Zastosowanie techniki HPLC do oceny właściwości przeciwutleniających wybranych produktów
spożywczych.
11.
Ocena aktywności antyoksydacyjnej przy użyciu testów kolorymetrycznych lub
fluorymetrycznych.
12.
Wykorzystanie techniki mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej w połączeniu ze spektrometrią mas
(SPME-MS) do identyfikacji składu próbek napojów alkoholowych.
13.
Nowoczesne metody analizy żywności modyfikowanej genetycznie.
14.
Elektroniczny język – zastosowanie w przemyśle spożywczym.
15.
Zestawy testów enzymatycznych do określenia różnych parametrów w produktach spożywczych-
przegląd oferty handlowej producentów.
16.
Nowoczesne metody badań reologicznych do oceny jakości produktów mleczarskich - przykłady.
17.
Nowoczesne metody badań reologicznych do oceny jakości produktów roślinnych - przykłady.
18.
Zastosowanie podczerwieni w badaniach pasz i leków.
19.
Nowoczesne metody oznaczania biologicznie aktywnych peptydów w żywności pochodzenia
zwierzęcego.
20.
Nowoczesne metody analizy pozwalające na ocenę zawartości witamin w żywności - przykłady.
21.
Kolorymetria i nowoczesne urządzenia do pomiaru barwy – przykłady zastosowania w analizie
żywności.
Dziękuję za uwagę!