Marcin Malinowski, Paulina Baran gr. 3
Sprawozdanie
Chromatografia gazowa
Temat: Analiza ilościowa i jakościowa tłuszczu mlecznego na podstawie chromatogramu otrzymanego od prowadzącego.
Cel: Interpretacja przykładowego chromatogramu tłuszczu mlecznego.
Na ćwiczeniach dokonaliśmy analizy chromatogramu wzorca tłuszczu mlecznego, otrzymanego od prowadzącego zajęcia.
Kwas |
Area (%) |
Współczynnik korekcyjny |
Ilość w próbce (g/100g) |
C4:0 kwas masłowy |
3,00698 |
1,65 |
4,961517 |
C6:0 kwas kapronowy |
2,40792 |
1,16 |
2,793187 |
C8:0 kwas kaprylowy |
1,51727 |
1,104 |
1,675066 |
C10:0 kwas kaprynowy |
3,32560 |
0,99 |
3,292344 |
C12:0 kwas laurynowy |
3,77504 |
0,97 |
3,661789 |
C14:0 kwas mirystynowy |
12,29468 |
0,95 |
11,679946 |
C16:0 kwas palmitynowy |
31,23409 |
0,96 |
29,984726 |
C16:1 kwas oleopalmitynowy |
1,43931 |
0,97 |
1,449093 |
C18:0 kwas stearynowy |
10,11277 |
0,96 |
9,708259 |
C18:1 11t kwas wakcenowy |
1,00647 |
1 |
1,00647 |
C18:1 9c kwas oleinowy |
19,34913 |
0,96 |
18,575165 |
C18:2 9c 12c kwas linolowy |
1,21705 |
1,02 |
1,241391 |
C18:3 9c 12c 15c kwas α-linolenowy |
0,40405 |
1,07 |
0,432334 |
C18:2 9c 11t kwas CLA |
0,48720 |
1,03 |
0,501816 |
C20:0 kwas arachidowy |
0,14689 |
1,01 |
1,148359 |
suma kwasów tłuszczowych od C4:0 do C12:0 wynosi 16,383903 g/100g tłuszczu,
suma kwasów tłuszczowych od C14:0 do C20:0 wynosi 52,52129 g/100g,
suma kwasów tłuszczowych jednonienasyconych wynosi 21,030728 g/100g,
suma kwasów tłuszczowych wielonienasyconych wynosi 2,175541 g/100g,
suma kwasów tłuszczowych C18:2 9c11t (CLA) i C18:1 11t (wakcenowego) wynosi 1,508286 g/100g.
Wnioski:
Chromatografia gazowa umożliwia analizę jakościową i ilościową składu tłuszczu, dzięki czemu możliwe jest oznaczenie zawartości substancji odżywczych oraz antyodżywczych w produktach spożywczych z dużą dokładnością.
Metoda wykorzystana na zajęciach charakteryzuje się wysoką automatyzacją i sprawnością, jak również powtarzalnością wyników.
Czas retencji estrów metylowych kwasów tłuszczowych wydłuża się wraz ze wzrostem liczby atomów węgla oraz obecnością wiązań nienasyconych w cząsteczce kwasu tłuszczowego.
Tłuszcz mleczny zawiera najwięcej kwasów tłuszczowych od C14:0 do C20:0 i wynosi około 52g/100g, które przyczyniają się do zwiększenia stężenia frakcji LDL cholesterolu w surowicy krwi. Nadmiar kwasów tłuszczowych od C14:0 do C20:0 może sprzyjać występowaniu nowotworów okrężnicy, gruczołu piersiowego i gruczołu krokowego.