„Rzeszowiak”

„

Rzeszowiak” jest deserem pracochłonnym, ale -

zadając sobie odrobinę trudu - w jednym dużym
cieście łączymy trzy smaki: makowca, orzechowca i
sernika. Przepis na ten placek dostałam od mojej
przyjaciółki Doroty Kurek, z którą studiowałam
technologię żywności w krakowskiej Akademii
Rolniczej. Ona z kolei ma tę recepturę od... swego
męża Jacka. Od razu uspokajam wszystkich
mężczyzn: Jacek nie zajmuje się domowymi
wypiekami! „Rzeszowiakiem” poczęstowano go
podczas biurowych imienin i deser tak mu
zasmakował, że poprosił o przepis. Dorota upiekła
ciasto, okazało się rewelacyjne, więc podesłała mi

recepturę.

ciasto:



25 dag mąki



15 dag margaryny



10 dag cukru



2 żółtka



3-4 łyżki kwaśnej śmietany



1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa makowa:



25 dag maku



½ szklanki cukru



2 jajka



kilka kropel aromatu migdałowego



1 łyżka masła



1 łyżka miodu

masa orzechowa:



35 dag orzechów włoskich



¾ szklanki cukru



1 łyżka masła



½ szklanki mleka



2 białka

masa serowa:



½ kg białego sera



20 dag masła



6 jajek



40 dag cukru pudru



10 dag rodzynków



1 cukier waniliowy



1 budyń śmietankowy



1 łyżka mąki pszennej

Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę przesiać, posiekać

nożem z margaryną. Dodać utarte żółtka, śmietanę i
proszek do pieczenia. Wyrobić. W razie potrzeby
podsypać mąką.

Mak sparzyć i zmielić, dodać masło, cukier,

żółtka, miód i aromat migdałowy. Utrzeć. Z białek

ubić pianę, dodać do maku i delikatnie wymieszać.

Orzechy zmielić, zalać wrzącym mlekiem

połączonym uprzednio z cukrem i masłem.
Wymieszać. Przestudzić. Ubić pianę z białek, dodać

do orzechów i delikatnie wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem

waniliowym i żółtkami, dodać zmielony ser, budyń,
mąkę i dalej ucierać. Dodać rodzynki. Wymieszać.

Ubić pianę z białek, dodać do sera, wymieszać.

Ciasto wyłożyć do foremki o wymiarach 40x24

cm (wysmarowanej masłem i wysypanej bułką
tartą). Na ciasto nałożyć pasek masy makowej,
następnie pasek masy orzechowej - tak, by
przykryły połowę placka. Następnie dać kolejny
pasek masy makowej i zakończyć paskiem masy
orzechowej. Przykryć warstwą masy serowej i piec

70-80 minut w 170-180 st. C.

Ponieważ do placka potrzeba łącznie 10 jajek,

pracę można sobie znacznie ułatwić. Zamiast ubijać
pianę trzy razy, wszystkie białka wystarczy wybić do
jednej miski, a na samym końcu ubić z nich pianę
(dobrze jest też dodać szczyptę soli) i wmieszać do
każdej z trzech mas: do serowej więcej niż połowę,
do makowej i orzechowej po połowie tego, co
zostanie.