SPRAWOZDANIE Z ĆWICZENIA NR 4

Badanie właściwości i analiza jakościowa tłuszczów

Ćwiczenie 1. Rozpuszczalność barwników i witamin w tłuszczach

Barwnik Sudan III rozpuszcza się w…………………………..

Posiada właściwości………………………………….., ponieważ……………………………

Ćwiczenie 2. Wykrywanie steroidów. Próba Liebermanna i Burcharda.

1. W których probówkach znajdowały się następujące substancje: olej roślinny, smalec, masło?

2. Czy na podstawie zmiany intensywności barwy można określić ilościowo zawartość cholesterolu w badanych próbkach, (jeżeli tak to, w której próbce jest go najwięcej)?

3. Otrzymane wyniki skomentować/porównać z zawartością teoretyczną (Z.Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000 lub inne poz. literaturowe).

Ćwiczenie 3. Mydła.

1. Co to są mydła?

Ćwiczenie 4. Zmydlenie tłuszczów

1. Co decyduje o właściwościach emulgujących soli kw. tłuszczowych?

2. W jakich gałęziach przemysłu spożywczego, (do jakich wyrobów) i jakie inne emulgatory są stosowane na bazie modyfikowanych tłuszczów (samodzielna praca w bibliotece)?

Ćwiczenie 5. Liczba jodowa (LJ)

Wynik liczby jodowej substancji a) LJ=

substancji b) LJ=

Gdzie znajdowało się masło a gdzie olej roślinny, która to substancja?

Suma punktów ………

IMIĘ I NAZWISKO GRUPA DATA