Program zaopatrzenia

(Obejmuje procedurę przyjęcia na stan magazynu produktów, materiałów gotowych, materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Dostawy powinny być udokumentowane stosownymi dokumentami dostawcy oraz zapisane na drukach przyjęcia (dostaw) towaru.)

Przyjmowanie towaru.

Przyjęcie zakupionego towaru, tj. produktów i produktów gotowych na stan magazynu dokonywane przez osobę wyznaczoną przez dyrektora odbywa się zachowaniem następującej procedury:

• sprawdzenie zgodności dostawy z zamówieniem, tj. ilość, jakość, cena,

• sprawdzenie dokumentacji (etykiet) określających dany artykuł, tj. producenta, daty produkcji, termin przydatności do spożycia, czytelne i trwałe oznakowanie, ewentualnie świadectwo kontroli jakości,

• ocena warunków transportu, tj. czystości środka transportu, sposobu przewozu, zachowania odpowiedniej temperatury produktów podczas transportu, sposobu wyładowania,

• ocena stanu opakowań zbiorczych i jednostkowych, tj. brak opakowań zbiorczych, uszkodzenia, obce zapachy, widoczne zanieczyszczenia, zawilgocenie, zapleśnienie, obecność szkodników itp.

Przyjęty towar umieszczany jest niezwłocznie w odpowiednim magazynie, na odpowiednim miejscu (stosowanie zasady „FI-FO”).

Przyjęty towar wprowadzany jest przez wyznaczonego i odpowiedzialnego za tą czynność pracownika na kartoteki ilościowo - wartościowe.

Przechowywanie:

produkty i wyroby gotowe dostarczone do przedszkolnej kuchni przechowuje (magazynuje) się w ustalonych warunkach, uniemożliwiając ich zniszczenie i zepsucie.

Zasady magazynowania towaru:

• należy unikać przechowywania nadmiernych ilości,

• chronić przed zanieczyszczeniem, zepsuciem i uszkodzeniem,

• magazynować w miejscach do tego przeznaczonych (np. lodówka, magazyn),

• zapewnić właściwe warunki przechowywania, zgodnie z deklaracją producenta (temperatura, wilgotność, czas, stopień nasłonecznienia itp.),

• surowce i składniki wymagające warunków chłodniczych, jak np. warzywa i owoce przechowuje się w takiej temperaturze, aby nie dopuścić do pogorszenia się ich jakości,

• surowce mrożone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego zużycia przechowuje się w temp. poniżej -18ºC

Wyznaczony pracownik kuchni na bieżąco:

• monitoruje temperaturę i wilgotność pomieszczeń magazynowych - 1 x dziennie,

Pracownik kuchni na bieżąco:

• monitoruje temperaturę urządzeń chłodniczych - 1 x dziennie. Wyniki zapisywane są na kartach kontroli

• sprawdza stan opakowań,

• sprawdza daty minimalnej trwałości i termin przydatności do spożycia,

• stosuje zasadę „FI-FO” czyli „pierwszy na wejściu - pierwszy na wyjściu”, uwzględniając rodzaj surowca, jakość i warunki przechowywania,

• opakowania napoczęte dobrze zamyka i umieszcza je w rozpoznawalnym miejscu,

• sprawdza zabezpieczenie towaru przed szkodnikami.

Za prawidłowe przyjęcie i przechowywanie towaru odpowiedzialny jest pracownik kuchni.

Dokumentacja związana z programem zaopatrzenia:

• instrukcja przyjęcia towaru i jego magazynowania,

• wykaz dostawców stałych,

• faktury zawierają informację, że towar odpowiada pod względem ilościowym i jakościowym

• zeszyt reklamacji dostawy,

• rejestr z kontroli wewnętrznej przestrzegania zasad dostawy,

• karty kontroli temperatury i wilgotności pomieszczeń magazynowych,

• karty kontroli temperatury urządzeń chłodniczych,

• zeszyt wycofania i zniszczenia towaru z magazynu.

portalPRZEDSZKOLNY.pl