Test 2009 - Przechowalnictwo

  1. Termin najlepiej spożyć przed... określa czas przechowywania:

  1. Które z poniższych produktów można zaliczyć do żywności genetycznie zmodyfikowanej:

  1. Która z roślin GM zajmuje w skali świata największa powierzchnie upraw (1 odp)

  1. Podaj przybliżone wartości współczynnika Q10 zachodzących w żywności reakcji:

  1. Obecność wody w żywności:

  1. Histamina jest chemicznym wskaźnikiem psucia się:

  1. Podaj minimalne wartości aw dla rozwoju

  1. Mikroflora kserofilna charakteryzuje się wzrostem w warunkach wysokiego stężenia:

  1. Aktywność wody gwarantująca trwałość mikrobiologiczną żywności nie utrwalonej termicznie wynosi:

  1. Minimalna temperatura rozwoju pleśni to:

  1. Ciepłooporność drobnoustrojów:

  1. Przedłużanie trwałości niektórych surowców roślinnych metodą wykorzystującą promieniowanie jonizujące nazywa się:

  1. Jakie dawki promieniowania jonizującego stosuje się do radycydacji:

  1. Przyczyną śmierci komórek drobnoustrojów poddawanych działaniu promieniowania jonizującego jest:

  1. Maksymalny efekt bakteriobójczy maja promienie UV o długości fali:

  1. Graniczna wartość decydująca o wyborze metody termicznego utrwalania żywności to:

  1. Związki chemiczne wytwarzane przez rośliny zaatakowane przez fitopatogeny to:

  1. Skuteczność antyseptyków stosowanych do chemicznego utrwalania żywności osiągana jest przy ich stężeniu wynoszącym

  1. Wykorzystanie antybiotyków do utrwalania żywności jest w Polsce zabronione. Wyjątek stanowią:

  1. Wymień w kolejności malejącej zagrożenia, co najmniej 3 rodzajów drobnoustrojów będących przyczyna najczęstszych masowych zatruć pokarmowych w Polsce:


Salmonella,Listeria,Campylobacter

1