Pyt. 7 Proszę podać główne czynniki bakteryjne zatruć i zakażeń pokarmowych w Polsce oraz określić źródło żywnościowe tych zatruć i zakażeń.

1. Salmonella species

• S. Enteritidis

• S. Typhimurium

• S. Choleraesuis

• S. Anatum

źródło zakażeń:

• żywność(surowce I produkty poch. zwierzęcego),

• bezpośredni kontakt z chorym zwierzęciem lub zwierzęciem nosicielem,

• osoby będące nosicielami, które uczestniczą w produkcji.

2. Shigella species

• S. sonnei

• S. dysenteriae

• S. flexneri

• S. boydii

źródło zakażeń:

• woda,

• mleko,

• przetwory mleczne (masło, sery, mleko zsiadłe),

• owoce,

• jarzyny, warzywa.

3. Yarsinia species

• Y. enterocolitica

źródło zakażeń:

• gryzonie,

• świeże warzywa i owoce skażone kałem gryzoni,

• pchły, wszy i kleszcze,

• człowiek od człowieka.

4. Escherichia coli

• EPEC - enteropatogenne

• ETEC - enterotoksyczne

• EIEC - enteroinwazyjne

• EHEC - enterokrwotoczne

• EAEC - enteroagregacyjne

• DAEC - atherencyjne

źródło zakażeń:

• bydło, świnie, owce, kozy, drób, psy i koty,

• surowa, niedopieczona wołowina,

• surowe, niedopasteryzowane mleko,

• surowe owoce i warzywa skażone odchodami zwierząt,

• soki owocowe, woda.

Oprócz w/w przyczyną zatruć i zakażeń mogą być:

1. Caphylobacter sp.

• C. jejuni

• C. coli

• C. lari

2. Listeria species

• Listeria monocytogenes

3. Vibrio species

• Vibrio parahaemolyticus

• Vibrio cholerae

4. Staphylococcus sp.

• Staphylococcus aureus

5. Clostridium species

• Cl. botulinum

• Cl. perfringens

6. Bacillus species

• Bacillus cereus