34. Czynniki zagrożeń występujące w fermowych jajach spożywczych i źródła ich występowania/ powstawania?

Czynniki zagrożeń występujące w jajach fermowych będą uzależnione od;

• rodzaju:

• fizyczne

• chemiczne

• mikrobiologiczne

• miejsca występowania/przechodzenia do jaja;

• endogenne - wewnątrz jaja, przechodzące z krwioobiegu przez jajnik lub jajowód do jaja w trakcie jego tworzenia , skażenia z paszy i wody oraz czynniki chorobotwórcze z toczących się procesów chorobowych,

• egzogenne - znajdujące się na skorupie jaj , mogą pochodzić z układu pokarmowego kury (nosicielstwo) lub środowiska

Czynniki fizyczne:

• endogenne - „ciała obce” które mogą znaleźć się w jaju

• plamki krwiste

• plamki mięsne - strzępki błony śluzowej,

• skoagulowane białko- stany zapalne błony śluzowej

• pasożyty - przywry (wybiegi) i glisty kurze przy nasilonej inwazji

• egzogenne - zanieczyszczenie skorupy

• kałomoczem ze steku lub środowiska

• ziemią - hodowla wybiegowa

Czynniki chemiczne:

• endogenne

• pozostałości kokcydiostatyków i leków

• podawanie leków i nieprzestrzeganie okresów karencji

• zbyt wysokie dawki, inny sposób zadawania, zwiększona częstotliwość podawania

• interakcje z innymi lekami - spowolnienie metabolizmu i wydłużenie okresu karencji

• różnice osobnicze - wiek, płeć

• hodowla ściółkowa - wtórne krążenie leków na skutek pobierania ze ściółki wydalonych wcześniej w znacznych ilościach aktywnych metabolitów leków

• zanieczyszczenie krzyżowe kokcydiostatykami pasz i premiksów dla kur niosek lub podawanie pasz przeznaczonych dla brojlerów kurom nioskom

• metale ciężkie (Hg, Cd, Pb, Cu), pestycydy chloroorganiczne, PCB

• skażenie paszy oraz wody

• zagrożenie w chowie wybiegowym związane ze skażeniem gleby, roślinności

• dioksyny - skażenie pasz tłuszczami zawierającymi dioksyny

Czynniki mikrobiologiczne;

• endogenne (wiremia lub bakteriemia) i egzogenne ( nosicielstwo w przewodzie pokarmowym lub zanieczyszczenie ze środowiska) czynniki chorobotwórcze -

• Bakterie ; Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium

• Wirusy grypy (ptasiej) A H7 N1 (potencjalnie)

• Egzogenne bakterie chorobotwórcze (nosicielstwo lub zanieczyszczenie ze środowiska)

• Campylobacter jejuni

• Yersinia Enterocolitica

• Shigella

• Staphylococcus aureus

• Listeria Monocytogenes