Jarek starosta 17:46:20

UWAGA: W trosce o bezpieczeństwo, w wiadomości od Nieznajomych podejrzane treści zastąpiono ciągiem "[xxxxx]". Jeśli chcesz otrzymywać od Nieznajomego kompletne wiadomości - dodaj go do swoich kontaktów.

Treść wiadomości:

16:53:43 Kasieńka (6200405)

więc tak była grupa a i b

16:53:52 zapewne nie wszystkie pytania sie pokrywały

16:54:[xxxxx] pytań

16:54:20 Kasieńka (6200405)

test odp a,b,c,d,e

17:02:02 Kasieńka (6200405)

3; 4 ;6;7;9;13; 14 (z tym ze pytanie brzmiało pierwsza czynność na lini uboju) chyba [xxxxx] [xxxxx] i rodzaje oparzeń (półoparzanie, oparzanie łagodne i silne) co sie dzieje podczas oszałaniamia ; max odległośc fermy od zakładu (100km) podział drobiu (wodny grzebiacy) dojrzewanie mięsa od czego zależy ; co wpływa na barwę mięsa; co to sarkomer; troponina jakie to białko (białko odpowiedzialne za skurcz ) jakie enzymy sa odpowiedzialne za dojrzewanie mięsa czy jakoś tak ale nie wystarczyło endogenne tylko konkretne nazwy były wymienione jak np proteaza itp

17:02:04 hmmm

17:02:59 Kasieńka (6200405)

17:07:44 Kasieńka (6200405)

aaa jeszcze systemy chowu

17:08:04 Kasieńka (6200405)

ze jakie są i było podane intensywny ekstensywny klatkowy ekologiczny i jeszcze jakiś

17:11:04 Kasieńka (6200405)

wydajnośc poubojowa jeszcze

Jarek starosta 19:48:20

jestes?

Jarek starosta 19:49:35

UWAGA: W trosce o bezpieczeństwo, w wiadomości od Nieznajomych podejrzane treści zastąpiono ciągiem "[xxxxx]". Jeśli chcesz otrzymywać od Nieznajomego kompletne wiadomości - dodaj go do swoich kontaktów.

Treść wiadomości:

1.Q. temp pierwszego i drugiego etapu woskowania

A. pierwszy: [xxxxx]-5s ;

drugi: 58, 5-10s

2.Q. jaki kolor określa -b=35A. bardziej niebieska.

3.Q. co powoduje oparzanieA. rozluźnienie pochewek piór

4.Q. temp. w pierwszej wannie i drugiej wannie chłodniczejA. Wanna pierwsza: 15st.C, wanna druga: 2-4st.C

5.Q. co należy do podrobówA. serce, wątroba, żołądek

6.Q. jakie oparzanie stosujemyA. oparzanie wodą [półoparzanie([[xxxxx] C, 90-180s), oparzanie łagodne([xxxxx] C, 60-90s), oparzanie silne ([xxxxx] C, czas zależny)], oparzanie parą wodną (temp dochodząca do 100 C)

7.Q. jak należy przeprowadzić ubójA. humanitarnie, zapewniający maksymalne usunięcie krwi, umożliwiający prawidłową obróbkę poubojową.

8.Q. jakie rodzaje obróbki cieplnejA. gotowanie (parzenie), smażenie, duszenie, pieczenie.

9.Q. kolejność wyciągania podrobówA. serce, wątroba, żołądek

10.Q. Kiedy usuwa się łapyA. usunięcie łap jest dokonywane na końcu usuwania upierzenia (str. 185)

11.Q. jakie mięso jest łatwo-strawne (po obróbce cieplnej)A. duszone (patrz prezentacja)

12.Q. etapy ubojuA. oszałamianie, wykrwawianie, usuwanie pierza (łapy), patroszenie (wyjmowanie wnętrzności), badanie lekarskie, oddzielanie głowy, usuwanie tchawicy, szyi, mycie

13.Q. co się dzieje podczas oszałamianiaA. gwałtowne złożenie skrzydeł, drżenie ciała, bezruch, nastroszenie okrywy piór.

14.Q. co się robi z kurczakiem po przywiezieniuA. zawiesza się na strzemionach

15.Q. jak otwiera się jamę ciała?A. otwarcie jamy dokonuje się przez przecięcie skóry brzucha oraz wycięcie steku.

16.Q. parametry oszałamiania.A. 50 Hz, czas: 3-6 s

17.Q. zakres skali LA. ([xxxxx])

18.Q. transport drobiuA. (1-1,5h)

19.Q. temperatura rozpuszczania kolagenuA. 65 C

20.Q. jaki drób najczęściej jest stosowany? w PolsceA.(kurczęta i indyki)

21.Q. co poprawia barwę mięsaA. (dodatek soli azotanowych)

22.Q. temperatura schłodzonej tuszkiA. 4 st.C

23. zalety immersyjnego chłodzeniaA. szybkie tempo schładzania (wy

Jarek starosta 19:49:37

wsp.

20:51:48 jaroslawsroka (11153371)

Wnikania ciepla), rozjaśnienie i wyrównanie barwy skóry, brak ubytku masy, niski koszt urządzeń i energii

24.Q. pierwsza czynność ubojuA. oszałamianie

25.Q. pierwsza czynność patroszenia.A. mechaniczne- wycięcie steku, ręczne - przecięcie przełyku

26.Q warunki blanszowaniaA. a chuj wi bo to zawsze inaczej ale do 100 st i krotko raczej

27.Q. jak zawiesza się tuszkę do woskowaniaA. pozycja wisząca głową dół

28. wady kurczaków podczas wychowu.A. pęcherze piersiowe

29.Q. jakie procesy wykorzystujemy w przemysle?A. gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie

30.Q. chlodzenie kurczaków A. (w przeciwprądzie)

31.Q. podział drobiuA. grzebiący, wodny

32.Q. co stabilizuje barwę mioglobinyA. Utlenowanie

1. Po wykrwawianiu następuje

a) usuwanie pierza

b) oparzanie

c) obcięcie głów

d) obcięcia łap

e) p

2. Jakie znasz sposoby oparzania drobiu wodą:

a) oparzanie łagodne

b) oparzanie średnie

c) oparzenia silne

d) z

e) p

3. Jaki jest główny cel oparzania ptaków?

a) mycie ptaków

b) ogrzanie ptaków do żądanej temp.

c) Rozluźnienie pochewek piór

d) d... piórami

e) usunięcie piór

4. Zaznacz czynniki wpływające na efektywność skubania mechanicznego

a) czas skubania

b) ustawianie elementów rob.. urządzenia

c) parametry oparzania

d) stopnie wykrwawiania

e) właściwości upierzenia

5. Jak nazywa się proces usuwania wnętrzności z ciała ptaka?

a) wybałuszanie

b) patroszenie

c) wytrz...

d) wyrywanie

e) wyjmowanie

6. jaka jest pierwsza czynność podczas patroszenia?

a) przecięcie przełyku

b) przecięcie skóry brzucha

c) wycięcie steku

d) przecięcie powłok brzusznych

e) wycięcie jelit

7. Jaka jest prawidłowa kolejność oddzielenie podrobów podczas patroszenia?

a) żołądek, serce, wątroba

b) wątroba, żołądek, serce

c) serce, wątroba, żołądek

d) serce, żołądek, wątroba

e) żołądek, wątroba, serce

8. Jaka jest ..operacja technologiczna na linii ubojowej ... podrobów?

a) usuwanie ...

b) mycie wewnętrzne

c) oddzielanie głowy

d) szycie zewnętrzne

e) w.. płuc

9. Od czego zależy tępo schłodzenia tuszek drobiowych?

a) różnicy temp. Między ... a środowiskiem

b) stosowanie ... tuszki do jej objętości

c) współczynnika przewodzenia ciepła

d) współczynnika przyjmowania ciepła

e) współczynnika konwekcji

10. Jaki jest rozkład temperatur w obu ... schładzających?

a) 15 C 1-6C

b) 15 C 2-4C

c) 6 C, 2-4C

d) 8 C,2-4C

e) 10C 4-6C

11. Jakie są zalety schładzania tuszek metodą imersyjną?

a) Szybkie tempo schaladzania

b) brak ubytków masy tuszki

c) wyrównanie barwy tuszki

d) duże zużycie energii elektrycznej

e) możliwość zakażenia krzyżowego

12. Co to jest wydajność poubojowa?

a) .. żywca przed ... żywca po uboju

b) masa żywca przed

Jarek starosta 22:14:17

produktów ubocznych

c) masa wyrobu ... produktów ubocznych

d) masa wyrobu gotowego masa żywca przed ubojem

e) masa wyrobu gotowego masa tuszki wy...

13. Jaki jest okres trwałości tuszek mrożonych?

a) - 12 C 6 m-cy

b) - 12 C 4 m-cy

c) -18 6 m-cy

d) -18 4 m-ce

e) -22 6 m-cy

14. W czasie skurczu:

a) ..... .... ... a jedną ... długość

b) długość filametow nie ulega zmianie

c) długość .... zwiększa się w wyniku ślizgania się ... względem siebie

d) siła skurczu nie zależy od aktywności ślizgania się filamentów

e) podczas skurczu zmianie ulega jedynie ... I i ... H

15. Mioglobina zachowuje swoją jasnoczerwoną barwę w wyniku:

a) Utlenienia

b) Obniżenia pH poniżej 3

c) Dodania soli azotowych

d) Dodania soli kuchennej

e) Ogrzewania

16. Jakie są etapy dojrzewania mięsa?

a) glikoliza beztlenowa

b) glikoliza tlenowa

c) k... mięśni

d) utlenienie tłuszczu

e) proteoliza białek

17. Które z wymienionych czynników mają wpływ na zakres szybkości i skurczu dojrzewania mięsa.?

a) czynności przyżyciowe

b) sposób żywienia

c) obchodzenie się z ptakami przed ubojem

d) metody obróbki pozaubojowej

e) czas i temp. Przechowywania mięsa

18. Co to jest sarkomer?

a) ODCINEK MIOFIBRYLI pomiędzy swoma linią Z

b) grube f... miozyny

c) odcinek anizotrobpowy N

d) strefa H

e) Prążek I wraz z linią Z

19. Które z wymienionych białek to białka sarkaplazmatyczne?

a) Ka...

b) Hemoglobina

c) Miozyna

d) Cytochromy

e) MioalALBUMINA

20. Które z wymienionych białek to białka miofibrylarne?

a) mioalbumina

b) mi...

c) DESMINA

d) ele...

e) kolagen

21. W jakim czasie po uboju dojrzewa mięso drobiu:

a) 6 h

b) 12h

c) 24 h

d) 36 h

e) 72 h

22. Które z wymienionych enzymów bierze udział w procesie dojrzewania mięsa

a) CAP

b) katepsyna C, kalpainy

Egzamin

1. Podział drobiu

2. Waga jakiegoś brojlera, tucznika

3. systemy wychowu drobiu

4. co następuje po wykrwawianiu

5. czas wykrwawiania kurcząt

6. co stabilizuje barwę mioglobiny

7. pierwsza czynność patroszenia mechanicznego

8. jaki drób najczęściej stosowany do uboju w Polsce

9. parametry oszałamiania

10. metody oszałamiania

11. co się dzieje podczas oszałamiania

12. jak należy przeprowadzić ubój

13. co powoduje oparzenie

14. temp woskowania

15. jakie stosuje się oparzenia

16. coś na temat podrobu, kiedy co oddzielamy

17. kolejnosc wyciagania serca watroby zoladka (inne niż 16)

18. pierwsza czynność uboju

19. jak usuwana jest głowa

20. co wpływa na szybkość temp przy schładzaniu

21. temp tuszki po schłodzeniu

22. zalety schładzania imersyjnego

23. coś o przeciwprądzie i zakażeniu krzyżowym

24. jaka jest trwałość tuszki zamrożonej

25. masy jaj kur kaczek itd.

26. jakie znasz wady mięsa

27. wymienić części makroskopowe jaja

28. składniki mineralne skorupy

29. wady jaj

30. co wpływa na przemiany mięsa (np. stres)

31. produkty restrukturyzowane

32. ile trwa dojrzewanie mięsa po uboju

33. substancje odpowiedzialne za emulgowanie żółtka

34. skład jaja ( chyba procentowy udział tłuszczu)

35. właściwości funkcjonalne jaj

36. coś o barwnikach w żółtku

37. białka które mają właściwości inhibitorowe

38. efekty starzenia się jaj

39. coś na temat błony witelinowej (co oddziela)

40. rola błony podskorupowej

41. wymień białka miofibryli

42. chyba jakaś skala była ReRochea

43. o ile następuje skrócenie włókien podczas kontrakcji

44. coś o protoninie i trapozynie

45. ślizganie się filamentów ich długość nie ulega zmianie natomiast zmniejsza się dł. Sarkomerów

46. strefa H i paśmie I przy kontrakcji

47. podać pH piersi, uda mięsa normalnego

---