Przystawka: Pasztet babci Krysi z konfiturą z czerwonej cebuli

Składniki:

Pasztet:

• pierś z kurczaka

• 250 g karkówki (tłustej) lub łopatki wieprzowej

• 100 g  tłustego boczku

• 250 g wątróbki drobiowej

• 1 łyżka smalcu

• 2 duże cebule

• 1 zwykła bułka

• łyżeczka mąki ziemniaczanej

• 3 jajka

• liść laurowy

• gałka muszkatołowa

• imbir, pieprz, ziele angielskie, jarzynka, jałowiec, majeranek.

Konfitura:

• 50 g masła

• 4 średnie czerwone cebule (cienko pokrojone)

• 1/4 szklanki cukru

• 3/4 szklanki czerwonego wina

• 1/4 szklanki porto

• 1/4 szklanki octu z czerwonego wina

Sposób wykonania

Sposób przygotowania:

Mięso (bez wątróbki) kroimy w duże kawałki i wraz z pokrojoną cebulą wkładamy do podgrzanego rondla. Dodajemy szklankę wody, 3 liście laurowe, dużą łyżkę majeranku, jarzynki i smalcu. Dusimy na wolnym ogniu około 50 minut. Następnie wyjmujemy mięso, a do cebuli dodajemy wątróbkę i dusimy przez kolejne 15 minut. Po uduszeniu wyjmujemy wątróbkę, a do cebuli dodajemy bułkę i dusimy aż zmięknie. Ostudzone mięso, łącznie z wątróbką, oraz bułkę dokładnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Gotową masę przyprawiamy zmielonymi w młynku przyprawami (po jednej  łyżeczce  gałki muszkatołowej, imbiru, pieprzu, ziela angielskiego, jałowca i majeranku). Dodajemy 3 żółtka, mąkę ziemniaczaną i wszystko mieszamy. Ubijamy białka, wlewamy do masy i ponownie delikatnie mieszamy. Gotową masę wkładamy do formy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 150 – 180 stopni około 35 minut. Po upieczeniu wyjmujemy pasztet z formy i czekamy aż wystygnie. Na dużej patelni roztapiamy masło. Smażymy cebulę z cukrem przez około 20 minut. Wlewamy wino, porto, ocet i całość gotujemy. Po zagotowaniu zmniejszamy płomień i dusimy bez przykrycia około 30 minut, aż konfitura zgęstnieje. Przed podaniem kroimy pasztet w plastry i podajemy z ciepłą konfiturą.