Wit./Pier.	rola	Źródło	niedobór	nadmiar
Makroelementy	Wapń	Istotny składnik kości i zębów, niezbędny do funkcjonowania mięśni i układu nerwowego	Mleko, warzywa liściaste
	Potas i sód	Wpływa na pobudliwość komórek nerwowych i mięśniowych	Sól kuchenna
	Fosfor	Ważny składnik kości, ATP, DNA i RNA	różne
	Siarka	Istotny element wielu białek	Mięso, rośliny strączkowe, orzechy
	Magnez	Wpływa pośrednio na biosyntezę białek, niezbędny do funkcjonowania układu nerwowego i mięśniowego
	Chlor	Wraz z jonami sodu i potasy odpowiedzialny za równowagę wodno-mineralną	Sól kuchenna
Mikro	Żelazo	Składnik hemo- i Mio-globiny, wpływa na transport tlenu	Mięso, wątroba, żółtka jaj, orzechy.	anemia
	Jod	Jest składnikiem hormonów tarczycy regulujących tempo metabolizmu	Ryby, sól	Powiększenie tarczycy
	Fluor	Składnik zębów i kości, zębom daje odporność mechaniczną i na próchnicę	Większość past do zębów
Rozpuszczalne w tłuszczach	A	Tworzenie rodopsyny	Wątroba, jaja, masło, mleko, tran, niektóre warzywa	Kurza ślepota, zanikanie nabłonków, łuszczenie się skóry	Zmiany koloru skóry, wypadanie włosów
	D	Wzmaga wchłanianie wapnia w jelitach, niezbędna do normalnego wzrostu kośćca.	Wątroba, mleko pełne, jaja, drożdże, masło, tran	U dzieci krzywica	Ból głowy, mdłości, senność, swędzenie skóry, pękanie warg
	E	Prawdopodobnie hamowanie utlenienie lipidów ustrojowych i witaminy A	Oleje roślinne, orzechy, kiełki pszenicy, wątroba, jaja, ryby	Osłabienie mięśni, obniżenie płodności	Wysokie dawki: niedobór witaminy K
	K	Ważna w krzepnięciu krwi		Wydłużanie czasu krzepnięcia krwi, podatność na krwotoki
Rozpuszczalne w wodzie	B1	Element enzymów utleniających węglowodany i aminokwasy	Wątroba, mięso, drożdże, nieoczyszczone ziarna zbóż	Beri-beri (bóle rąk i nóg, drżenie i osłabienie mięśni, niewydolność układu krażenia)	Nadmiar usuwany przez nerki
	PP	Element niektórych enzymów przeprowadzających reakcje utleniania w komórkach	Sery, jaja, pełne mleko, niektóre warzywa	Uczucie zmęczenia, depresje i zaburzenia pamięci	Wysokie dawki: zaczerwienie skóry i uszkodzenia wątroby
	B2	Składnik innych enzymów utleniających związki organiczne w komórkach	Sery, jaja, pełne mleko, niektóre warzywa	Zapalenie skóry, pękanie kącików ust, obniżenie sprawności umysłowej (przy znacznych niedoborach)	Nadmiar wydalany z moczem
	B6	Współtworzy niebiałkowy składnik enzymów przetwarzających aminokwasy	Wątroba, mięso, jaja, warzywa, banany, roś. Strącz.	Stany zapalne skóry, nadmierna pobudliwość	Zaburzenia neurologiczne, w duchy ilościach zanik czucia i sprawności kończyn
	B11	Współtworzy niebiałkowy składnik enzymów niezbędnych w biosyntezie jednego z nukleotydów (DNA)	Bakterie flory jelitowej, nioczyszcz. Ziarna zbóż, drożdże, jarzyny liściaste	Zakłócanie procesu krwiotwórczego, prowadzenie do anemii, u ciężarnych ryzyko wad cewy nerwowej płodu
	B12	Współtworzy niebiałkowy składnik m.in. enzymów przetwarzających zasady azotowe	Bakterie flory jelitowej, wątroba, jaja	Anemia złośliwa na skutek zahamowania produkcji krwinek czerwonych
	C	Rozległe działanie, niezbędna w syntezie kolagenu, tworzenie istoty podstawowej kości i zębów, wchłanianie żelaza, wzmacnianie odporności	owoce	Obniża odporność na przeziębienie, szkorbut (krwawienie dziąseł, wypadanie zębów, złe zrastanie się kości	Mega dawki prowadzą do kamicy nerkowej, mogą powodować bóle głowy i zakłócenia snu