1. Zasady analizy żywności
   -określanie zawartości składników pokarmowych w surowcach, półproduktach, wyrobach gotowych
   -kontrola jakości produkcji i przetwórstwa żywności

2. Działy analizy żywności

1. analiza sensoryczna- za pomocą zmysłów, organoleptyczna

2. analiza składników chemicznych- metody chemiczne, enzymatyczne, instrumentalne

3. analiza mikrobiologiczna- liczba i rodzaj drobnoustrojów występujących w żywności

Akty prawne

1. -ustawa 25 sierpnia 2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia
   -ustawa określa:
   >wymagania dotyczące przestrzegania zasad higieny żywności, materiałów, wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością
   >właściwości organów w zakresie przeprowadzania urzędowych kontroli żywność
   >wymagania dotyczące przeprowadzania urzędowej kontroli żywności

Podział norm (pod względem treści merytorycznych)

Jakościowe
- precyzujące wymagania jakościowe dla danego produktu

1. Metodyczne- wydaje PKN
   - szczegółowe procedury wykonania znaczeń zawartości składników
   -ocena cech badanych produktów
   -sposób pobierania próbek

Za normy międzynarodowe odpowiada
-Międzynarodowa Organizacja Standaryzacyjna MOS
-Komisja Kodeksu Żywnościowego KKŻ
-Stowarzyszenie Urzędowych Chemików Analityków

Nadzów nad żywnością mają:
-PIS- Polski Instytut Sanitarny zajmuje się nadzorem
-organem wykonawczym są :
> PZH- Państwowy Zakład Higieny
>Stacje Sanitarno- Epidemiologiczne wojewódzkie lub miejskie zależnie od SPH posiadające działy higieny żywienia i żywności

Błędy
-rozbieżność między uzyskanym wynikiem oznaczenia, a rzeczywistą zawartością oznaczonego składu w badanym materiale
-wynik niedoskonałości metod analitycznych, stosowanych przyrządów pomiarowych i osób wykonujących oznaczenia
-względny- miernik dokładności oznaczenia w %
(z/x)*100%
x-zawartość teoretyczna
y- zawartość składnika otrzymanego w produkcie

Błędy analityczne

1. Systematyczne
   -najczęściej spowodowane czynnikiem działającym w jednakowy sposób w czasie wielokrotnego powtarzania tego samego pomiaru
   -na ogół tego samego znaku tzw. Dodatniego lub ujemnego
   -przyczyny np. niewłaściwe wyskalowanie przyrządów pomiarowych, przygotowanie próbek, sączenie, ważenie, przygotowanie roztworów wzorcowych itp.

1. Przypadkowe
   -dodatnie lub ujemne których przyczynę trudno ustalić i eliminować
   -rozrzucone po obu stronach wartości prawdziwej
   -części wzajemnie znoszące się i działające w sposób przypadkowy
   -mierzy się odchyleniem standardowym (SP i współczynnikiem zmienności V)

2. Błędy grube 9pomyłki)

3. Mierzona wartość =wartość prawdziwa +błąd przypadkowy

Zasady pobierania i przygotowania próbek do badań laboratoryjnych
-warunkiem dokładności analizy jest prawidłowe pobieranie i przygotowywanie próbki produktu
-reprezentatywnej pod względem chemicznym i fizycznym
-odpowiednio jednorodne (rozdrobnionej, rozmieszczonej bądź zhomogenizowanej

(S!!!)Przygotowanie próbki laboratoryjnej poprzedza przygotowanie próbek:

1. Pierwotnej

1. Jednostkowej

2. Ogólnej

3. Laboratoryjnej

Liczba próbek jednostkowych zależy od:
- wielkości partii towaru
- stopnia jednorodności- produktu należy przestrzegać proporcjonalnego udziału w próbce wszystkich części danego produktu
-złożonej precyzji badań

Ogólne zasady pobierania próbek

Pobieranie próbki pierwotnej i przygotowywaniu próbek do oznaczenia wartości

1. Woda i składników odżywczych
   -należy skrócić czas mieszania i rozdrabniania produktów
   -unikać przegrzania homogenizatorów
   -przechowywać próbki w czystych, szczelnie zamkniętych naczyniach w odpowiednich temperaturach

1. Witaminy
   -należy zabezpieczyć przed temperaturą, światłem, tlenem
   -w przypadku próbek przezroczystych do oznaczenia witaminy C dodać kwasu szczawiowego

2. Składniki mineralne
   -należy zwrócić uwagę na stosowanie odpowiednich młynków, noży, homogenizatorów ze względu na możliwość zanieczyszczeń

   *próbki produktów należy pobierać szybko i w taki sposób, aby jakość i skład produktu nie zmienił się
   *próbki z produktów ziarnistych poddaje się sproszkowaniu przez mielenie w młynkach lub rozcieranie w moździerzu
   -produkty zawierające większe ilości wody rozdrabnia się w szparkach zwanych „wilkami” lub ściera na tarkach
   *produkty płynne przed odmierzeniem powinny być dokładnie wymieszane przez wstrżsanie natomiast substancje o konsystencji mazistej mogą być pobierane bezpośrednio lub rozcierane w moździerzu
   *opakowanie bezpośrednio próbek powinny być czyste, a próbka natychmiast szczelnei zamknięta
   *do badań analitycznych przeznacza się tylko połowę próbki laboratoryjnej, pozostałą część należy przez pewien czas przechowywać

Opisanie próbek