Wymień co najmniej trzy najważniejsze cechy jakości soków owocowych czy warzywnych decydujące o ich przydatności.

Podaj średnią zawartość ekstraktu w owocach. Wymień co najmniej dwa jego składniki.

Co to jest ekstrakt? Składniki ekstraktu

Oblicz zawartość sacharozy w soku owocowym, jeśli zawartość cukru wynosi 10%, a cukrów bezpośrednio redukujących 7%.

Podaj zawartość witaminy C w następujących surowcach: kapusta, truskawki

Wymień co najmniej trzy rodzaje półproduktów owocowych lub warzywnych

Podaj jakie operacje technologiczne zaliczamy do obróbki wstępnej porzeczki czerwonej kierowanej do produkcji pulp. (Czyli pytania na temat obróbki wstępnej charakterystycznej dla konkretnego gatunku).

Wymień dwie metody utrwalania kremogenów owocowych. Co to jest kremogen owocowy?

Dokończ zdanie: Sok surowy (moszcz) przed zagęszczaniem poddaje się … (wymienić operacje technologiczne, czyli co robimy z sokiem przed zagęszczaniem) pektynoliza, klarowanie, filtracja / ultrafiltracja (i dopiero zagęszczanie)

Do jakiego ekstraktu zagęszcza się soki owocowe (pełne koncentraty, nie półkoncentraty!)

Podaj metody stosowane powszechnie w Polsce do mrożenia owoców jagodowych (truskawki, maliny).

W jakim celu stosuje się sulfitację niektórych surowców przed suszeniem? Wymień co najmniej dwa cele sulfitacji

Blanszowanie. Podaj parametry tego procesu.

Jak nazywa się termiczny sposób utrwalania konserw warzywnych? Zapisz parametry tego procesu w postaci ułamka sterylizacyjnego. W ułamku sterylizacyjnym objaśnić, co oznaczają wartości!

Na czym polega próba termostatowa konserw?

Oblicz ile ton pomidorów o zawartości s.s. 5% potrzeba do wyprodukowania 100 ton koncentratu pomidorowego o zawartości suchej substancji 30%.

W technologii przetworów pomidorowych stosuje się dwa sposoby czegoś tam, technologię cold break i hot break. Którą stosuje się do wytwarzania soków pomidorowych?

Jaką rolę pełni sól kuchenna w kiszeniu warzyw? Wymień co najmniej dwa cele.

Podaj normatywną zawartość ekstraktu w powidłach śliwkowych. Co gwarantuje trwałość mikrobiologiczną tego produktu?

Jaki rodzaj preparatu pektynowego stosuje się do produkcji dżemów niskosłodzonych? Jakie są warunki żelowania(?) tego preparatu?

Czym różni się sok jabłkowy od nektaru jabłkowego? Podaj co najmniej jedną istotną różnicę.

Jaką termiczną metodę utrwalania stosuje się do soków w opakowaniach kartonowych? Na czym polega …?

Co to jest roztwór izotoniczny i gdzie się go stosuje?

Jaki jest udział składnika owocowego w napojach owocowych?

Co oznacza skrót MST i do jakich produktów się odnosi?