Owoce i warzywa: pytania

1. Ile przetwarza się przemysłowo, wielkość produkcji?

2. Cechy jakościowe surowców owocowych i warzywnych.

3. Zawartość ekstraktu w owocach

4. Co wchodzi w skład ekstraktu, 2 podst. składniki.

5. Świeża substancja, ekstrakt, sucha substancja.

6. Substancje nierozpuszczalne w wodzie.

7. Zawartość witamin

8. Średnia zawartość witaminy C.

9. Półprodukty, nazwy i sposoby ich utrwalania.

10. Zastosowanie SO2, jakie działanie?

11. Technologia zagęszczania soku owocowego (w punktach).

12. Obróbka miazgi owocowej przed tłoczeniem

13. Do jakiego ekstraktu zagęszcza się?

14. Jakich materiałów używa się do klarowania?

15. Co może zastąpić klarowanie?

16. Blanszowanie - cele.

17. Jak nazywa się termiczny sposób utrwalania konserwy? Parametry.

18. Jakie warunki muszą spełniać konserwy właściwe?

19. Z jakich półproduktów robi się dżemy?

20. Jaki stopień zagęszczenia mają powidła, marmolady. Co jest gwarantem trwałości?

21. Produkty pomidorowe - ilokrotnie się zagęszcza?

22. Obliczenie z bilansu ekstraktu.

23. Cold i hot break.

24. Soki - różnice między sokiem, nektarem i napojem

25. Sposoby rozlewu i utrwalania.

26. 3 podstawowe cechy żywności minimalnie przetworzonej.

W zaszłym roku podobno było 20 pytań, podział na 4 grupy. Enjoy!